在家怎样做好炸酱面？

4.现在一切准备就绪，您一定要问，现在是不是就可以煮面吃了呢，是的，但是在煮面的过程中呢，还有一点要告诉大家，您的面煮熟了，在往出捞之前，一定要往锅里加入一碗到一碗半的冷水，加入以后，搅一下锅里的面条，此时关火再捞面，千万记住这一步哦，别说我没告诉你哦。

北京的艺鹤

说起北京的美食，大家首先想到的就是北京烤鸭，卤煮，豆汁，焦圈，爆肚之类的，诚然这些是北京人很喜欢而且隔三差五就馋的吃食，但要说北京人从小吃到大，怎么都吃不腻的家常美食，那一定是老北京炸酱面莫属了。很多朋友来北京玩，吃了饭馆里的炸酱面都觉得和自己想象中的不一样，并不好吃啊。这其实不奇怪，毕竟好吃的炸酱面不在饭馆里，而是在普普通通的北京人家里。北京人很少出去吃炸酱面，各家基本都会做。

作为传统的特色美食，因为起源于北京，所以一直以来都叫老北京炸酱面。比起老北京炸酱面的各种传说，它的做法才是最让人关注和津津乐道的，毕竟每个家庭的炸酱面做法都是各有千秋。炸酱面大致有肉沫炸酱，肉丁炸酱，鸡蛋炸酱三种。最常见也是最受欢迎的就是肉丁炸酱了，吃的时候也颇有讲究，冷天的时候吃“锅儿挑”的热面，热天的时候过水吃“凉面”，根据季节还要准备不同的时令面码儿，什么豆芽，小水萝卜，黄瓜，青蒜，青豆等等都是十分多见的，往面里那么一拌，吃着别提多过瘾了。今天就跟大家分享一下我家做的肉丁炸酱面。

【老北京炸酱面】

食材：面粉，干黄酱，甜面酱，五花肉，葱，姜，蒜，料酒，糖

做法：

1、和一块硬面放在盆里盖上盖子醒着，面的多少根据家里人口来定；

2、准备面码，最普通的也是最佳搭配，黄瓜和樱桃萝卜，将黄瓜和樱桃萝卜洗净，一部分切丝儿，一部分切条，还有包几瓣儿大蒜，俗话说吃面不吃蒜，等于吃了一碗饭，所以说这个必不可少；

3、准备炸酱，姜一块，葱白儿一根切成葱姜米；五花肉切骰子丁；干黄酱和甜面酱按照二比一的比例用温水解开；

4、锅烧热，放入平时炒菜2倍的油，油热放入五花肉煸炒出油脂后，加入料酒，三分之二的葱白和姜米煸炒出香味；

5、倒入解好的黄酱，加入两小勺白糖，转小火慢慢炸酱，要不停用铲子推动，防止粘锅，这个过程大概要持续10到15分钟；

6、出锅前放入剩下的三分之一葱白儿，即可出锅；

7、这样一碗油汪汪的老北京肉丁炸酱就做好了；

8、接下来我们开始擀面，将面团揉匀，擀成面皮折起，切成均匀的面条，折面皮的时候最好用棒子面儿；

9、做了两种面条儿，宽条儿和细条儿，宽条儿是用擀面杖当尺子用刀切的。不会擀面的同学可以买现成的手擀面。

小贴士：

1、炸酱怎么炒？注意不要将铲子向一个方向搅动，这样油会窝在酱里，只要用铲子由后向前不停推动即可；

2、折面皮为什么用棒子面儿？棒子面儿不容易粘，而且面汤还好喝。

炸酱做好了，面条也有了，最后把面条煮熟拌上炸酱和菜码就可以吃啦，再来一头大蒜，那滋味真是越吃越香，绝对是吃完一碗再来一碗。煮面的汤也不要浪费，在煮面过程里会流失一部分B族维生素在汤里，吃碗面喝一小碗汤也是很有营养的哇。剩下喝不完的面汤可以用来刷碗刷盘子，一点不浪费。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

在韩剧中我们经常可以看到韩国人大口大口吃炸酱面的情景，看上去非常有食欲。韩式炸酱面其实来源于中国炸酱面，后来传入韩国，根据韩国人的口味调整成了独具特色的韩式炸酱面。

中国的炸酱面讲究菜码，一般菜码种类繁多，酱汁偏咸。与中国炸酱面相比，韩国炸酱面除了酱料中含有肉碎之外，菜码一般只是黄瓜丝。韩式炸酱面好不好吃主要看酱汁，韩式炸酱面所用的韩国春酱是用黑豆制成，看上去黑乎乎的，特别有味道，但实际上并不咸，味道比较柔和，偏甜，酱香浓郁。

下面我就跟大家分享一下正宗的韩式炸酱面的做法，想要吃韩式炸酱面的朋友不妨来试试。

【用料】

主料：土豆（1个）、洋葱（1个）、胡萝卜（1根）、西葫芦（1/2个）、瘦猪肉（180g）、大葱（1段）

配料：韩国春酱（180g）、植物油（4大勺）、水（1小碗）、浓稠水淀粉（2大勺）

【做法】

1、将土豆、洋葱、胡萝卜、西葫芦和大葱洗净切丁，同时也将猪肉洗净切成丁；

2、倒入2大勺植物油将锅炒热后将切成丁的主料炒至半熟后装盘备用；

3、再往锅里倒入2大勺植物油和春酱翻炒约10s后倒入半熟的蔬菜丁和猪肉丁炒至均匀；

4、倒入清水大火煮滚后改小火慢煮至食材熟透；

5、倒入浓稠水淀粉煮大概1分钟，待酱汁浓稠即可出锅；

6、最后将面条煮熟拌酱食用。

【小贴士】

·调酱汁的时候要用炒勺不断朝一个方向搅拌。

·一定要把握时间和火候，不然肉煮老了会发苦。

·炸酱用五花肉最好，肉质细腻口感好。

·春酱要事先用油炒一下，并使用白糖或焦糖调味。

绿屋美食

家常炸酱面

所需食材:猪肉泥250克，洋葱1/2个，胡萝卜80克，豆瓣酱2大匙、黄酱1大匙，糖1小匙、鸡粉2克、料酒、葱花各适量，水200毫升，手工面或拉面适量，量按吃饭人数决定。

做法

1、将洋葱去皮切丁，胡萝卜洗净切丁。

2、炒锅内加食用油烧热，下猪肉泥炒至出油，加入洋葱丁炒至呈金黄色，再加入豆瓣酱，黄酱，料酒炒约2分钟至香味散出，再加胡萝卜丁翻炒均匀。

3、锅中加水，拌炒至水沸，再加入糖，鸡粉，小火煮约1分钟。

4、炒至汤汁略收干，即可成炸酱

5、锅内倒适量清水，大火烧开，将面条放入水中搅散，煮熟，期间用筷子略搅动数下，捞出沥干水分。

6、装入大碗中，浇上适量备好的炸酱，再撒上少许葱花，搅拌均匀即可食用！

美味小提示:炸酱做法，可依自己喜好选择食材添加，将肉泥可替换成手切五花肉，香气更足。

家常便饭，只供大家参考，指正！如果喜欢，别忘了关注瑾小厨，感谢大家的支持，感恩！🙏🌹

瑾小厨

在家做很简单的，不复杂。

先去超市或者干菜门市买酱，一包干黄酱，一包甜面酱，每一包大概是1块钱。

酱汁一人份的比例：3勺甜面酱，1勺干黄酱，2勺水，少量芝麻油，搅拌均匀。芝麻油一定要放，为啥饭店的香，就是因为有芝麻油。

添油锅，素的就炒鸡蛋，肉的肉末，炒熟放酱汁，开小火熬粘稠就可以了。

这样是最省钱的做法，味道不比饭店的差，

酱汁好吃了，面条就随意吧。记得配上黄瓜丝。完美。

厨娘杨小羊

炸酱面

主料；新鲜面条。肉馅（肥三瘦七）黄瓜。豆芽。

调料；郫县红油豆瓣酱。天车香辣酱，天车甜面酱。酱油。盐。鸡精。味精。胡椒粉。八角，花椒面。玉米淀粉。

制作炸酱；锅里放油烧热。放入八角。炸香捞出。然后放入肉馅。大火煸炒。炒出肉馅里的说份。大概需要十分钟。然后放入豆瓣酱。（一公斤肉馅大概放豆瓣酱80克克）炒出豆瓣红油。大概需要两分钟。然后放入甜面酱，香辣酱。（一公斤肉馅放甜面酱50克。香辣酱50克）。放入葱花要多。生姜末少点。继续煸炒两分钟。放入水。水漫过肉馅就可以。调入鸡精味精。胡椒粉。花椒面。盐。小火熬制十分钟。然后玉米淀粉勾芡。出锅放香油。在放葱花。

面条下熟。豆芽烫熟。就可以了。

如果细节不清楚可以私聊我。谢谢关注

新疆小厨子

这个就是家庭普通版的哦，首先是准备面条，这个如果是手擀面的话是最好的，但是擀面这个是一项技术活，一般人没有经验是擀不好的，所以可以买现成的鲜面条。

然后就是准备材料了，五花肉一块，六必居干黄酱，甜面酱，黄瓜，大葱，萝卜，蒜瓣，生抽，糖，料酒。

准备一个大碗将干黄酱放入碗中，然后加入适量清水稀释，少加一点，边搅拌边家，不要一次性加水太多，稀释好了之后再加入适量甜面酱，一般半袋就够了，然后起锅烧油，油热之后放入五花肉小火煸炒，炒至发黄出油后倒入调好的炸酱，小火翻炒，要一直不停的搅动，防止粘锅糊掉，水份炒掉一部分之后就可以调味了，少量生抽，料酒，白糖，盐基本可以不用加了，酱里本身的味道基本就够了，然后小火炒到粘稠，酱油分离基本就差不多了，这时放入蒜末葱末就可以出锅了。

然后准备烧一锅热水就可以煮面了，面煮好以后，夏天可以过凉水，捞入碗中，放上黄瓜丝，萝卜丝，葱丝，炸酱，搅拌均匀就可以吃啦，味道棒棒哒

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炸醬麵

肉餡500克(2分肥8分瘦)，泡發黃豆80克，小蔥20克，手擀麵200克，黃瓜一根，綠豆芽100克，準備調料：油兩匙，蔥伴侶豆瓣醬150克，甜麵醬150克，姜5克，大蔥20克(切末)，料酒5克

1、姜切末，小蔥切蔥花待用。

2、提前切好黃瓜絲，將綠豆芽焯水瀝乾待用

3、鍋內放入油，燒熱後，下薑末煸香，將豆瓣醬倒入，用小火炒出紅油。將肉餡料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥

4、炒到肉末發白時，加入大蔥末，炒勻後，加入甜麵醬，攪拌均勻，加入一小碗水和泡發好的黃豆，慢慢熬煮。

5、不停攪拌直到醬汁粘稠，即關火，炸醬就熬好了

八卦探神

你好，在家做越简单越好，把酱炸好就行了。

首先，开灶坐油，加点肉末，葱花，出香味加入黄豆酱，炸出炸出酱香味，可加水适量，加入自己喜欢的材料，出锅代用。准备好面，和配菜就可以吃了。

谢谢！