豆王18
我有靠谱答案。
热干面是武汉的特色小吃，也是武汉排到第1名的小吃。他和面窝，豆皮并称为三大武汉小吃之一。武汉人特别喜欢过早，因为武汉早餐众多，早上时间又比较紧，所以你随处可见武汉人，端着一碗热干面赶公车或者坐地铁的情景，这也算是武汉的特有风景了。
武汉热干面，主要是以芝麻酱和酱油提味的配以酸配腌萝卜花生，葱花等配料，做法其实不难，关键是，第一点，芝麻酱要懈的香。第2点，酱油也要事先熬制，不要用直接的酱油。另外我还见过，专门熬制一种酱料，用于给热干面增香的。你说谁正宗呢？
我觉得只要在武汉做的，武汉人做的都应该正宗才对。所以说，做法并不是那么重要的，关键是好吃不好吃，蔡林记还说自己最正宗的，你看他做的多难吃。
下面说一下我的私房热干面的做法。
第1步处理面条。
最好是要碱面，别的面没有那个味道。如果你在外地买不到前面的话，就在网上去买那个陈克明的碱水面，是挂面一样的。
买回来之后，直接水开后煮熟，煮熟之后捞起。这时候趁热用熟菜油或者色拉油拌匀。可以边拌边用风扇吹凉。注意一定要躲开，不要粘连在一起。这样热干面的面就做好了，你用一般的细圆面也可以做，但是效果和碱面来说差远了。
第2步准备配料。
首先熬制秘制酱油。黄豆酱油500克。糖50克，胡萝卜皮，芹菜，带根香菜各50克。
锅内放少许水，先把酱油倒入，烧开后，放入糖，胡萝卜皮，芹菜，带根香菜，大火烧开，转小火，熬制15分钟到20分钟左右即可。过滤以后放凉就可以用了。
芝麻酱一定要选好的芝麻酱，你选那种十几块20块的芝麻酱你想能好吃吗？我一般买的都是50块钱一斤的那种，买回来之后一斤芝麻酱可以配三斤油。你只需要挖一点出来以后，慢慢的倒入油，把芝麻酱懈开就可以了。卸的时候可以适当放一点酱油增色。
胡萝卜切成丁，加入酱油，盐，少许糖，拌匀之后放入容器内，腌制24小时。
花生，冷油下锅，小火炸到酥脆，捞出控油即可。
绿豆芽下锅焯水，烫熟。小葱切成葱花即可，小葱可以事先用盐水浸泡一下，再切着这样葱味更加强烈。
辣椒油选择，香辣椒和辣辣椒各一半。下锅小火炒到干香，后打碎。放盐熟芝麻搅拌均匀。锅烧油，到大冒烟后，关火30秒。然后冲入辣椒粉中，搅拌均匀即可。辣椒油需要密封24小时，否则辣椒香味不浓。
第3步，调制热干面。
碱水面回锅里，汆热。倒入碗内。
放入复制酱油，辣椒油，芝麻酱，萝卜丁豆芽，葱花搅拌均匀。
洛城虫虫
热干面分为湖北派和河南派两个派系。调料大致相同，河南做法在配料上加了豆芽，更加爽口，民间有云:南有蔡林记，北有莲姑娘。做法如下:
1:和面，高筋面粉50斤，食用碱100克。轧成面条，下锅煮半熟捞出拌油备用。
2:调料:盐、胡椒、味精、老抽、芝麻酱、香葱、榨菜丁、肉酱卤等。
3:面涮熟盛入碗，浇上调料，撒上葱花和榨菜，打卤肉酱即成。
特点:酱香浓郁，回味悠长。这是多年的经验配方，请大家收藏。
热干面大叔
虽然是湖南人，但热干面我特别喜欢吃，每次三五人一起去美食街吃东西，朋友总是鸡翅包饭、烤肉、薯条等等轮流点，我则总会点上一碗热干面。
吃的次数多了，自然就开始折腾怎么自己做了，买了热干面条和芝麻酱，准备好干萝卜条和花生米，自己在家折腾起来。
热干面
将热干面放入开水中，煮到里面刚好没有白色的芯，马上捞出来，沥干水分后，倒入少许植物油搅拌均匀。加油搅拌是为了防止面条粘在一起。
碗中加入2勺芝麻酱，倒少许麻油进行搅拌，我买的芝麻酱油比较多，所以只放入了适量的冷开水，搅拌成糊状。倒入一勺生抽和老抽，放入少许盐，再加入一勺辣椒油，我喜欢吃辣，另加了一勺老干妈。
将面条放入酱汁碗中，放上干萝卜条和花生碎、蒜蓉，搅拌均匀，洒上葱花，可以开吃了。
潇湘一味
只知道是武汉名吃，没有吃过，想问一句热干面和新疆的拌面对比，哪个好吃？是不是和北京炸酱面类似？
新疆拌面拌菜过油烹饪，口味浓香，面条有劲道，享用美食的人会吃的很满足，不仅好吃还顶饿。
老北京炸酱面酱味儿浓，秘制而成，加以各种生食蔬菜或焯过水的蔬菜，与酱汁搅拌享用
马小仙
热干面
水开煮面条
加调料，蒜末、榨菜、辣椒油拌匀
淋上麻酱