照燒雞腿飯
- 食 材 -
雞全腿 1個 / 青菜 一小把 / 米飯 1碗
照燒汁 適量 / 生薑 一小塊 / 油 適量
熟白芝麻 適量 / 鹽 適量
自制照燒汁
米酒 35g / 紅糖 10g / 蠔油 15g
生抽 15g / 老抽 15g / 蜂蜜 40g
- 製作步驟 -
Step：1 製作照燒汁
將除蜂蜜外的照燒汁調料都倒入碗中攪拌均勻備用。
製作日式傳統照燒汁需要味淋，咱們可以用普通米酒混合紅糖代替。
Tips： 蜂蜜煎制的過程中很容易焦化，所以我們在最後加。
照燒汁各種調料的比例根據個人口味調整，多做兩次就知道自己是喜愛蜂蜜多一些呢還是老抽多一些了。
Step：2 處理雞腿
選一個又大又新鮮的手槍腿
雞腿推薦用這種大隻的全雞腿，也叫手槍腿，做出來的雞排又大又好看。
新鮮的雞腿肉質更細膩彈嫩，口感自然更好~
雞腿剔骨1、2、3
1、從雞腿內側下刀，沿著雞腿骨切開或剪開皮肉。
2、貼著關節的縫隙，將上面的骨頭切斷剔除，再剔去下面的骨頭。
3、最後剔除上半部像牙籤一樣的小骨頭和周邊的筋。
剔完骨的雞腿排和骨頭1、2、3。
那麼大雞腿排不縮水的小秘密
雞腿肉的一面輕輕切十字花刀，注意下手不要太重，以免切斷雞腿排哦~
雞皮一面用牙籤或尖銳的針扎無數個密集的小洞，我扎扎扎……（沒有牙籤，現削了根一次性筷子，是不是很機智？）
Get這兩個小訣竅，保管做出來的雞腿排不縮水，還又大又入味。
Step：3 醃製雞腿排
生薑洗淨切成末，均勻地鋪在雞腿排上（一點點就好）。
倒入部分照燒汁，正反面都浸潤一下按壓均勻，封上保鮮膜放入冰箱醃製1小時。
照燒汁的量夠浸泡雞腿排即可，剩餘部分留著熬醬汁用。
Step：3 處理青菜
小青菜洗淨對切開，鍋中燒開水，放入適量油和鹽，下入青菜焯熟撈出備用。
Step：3 煎雞腿排
鍋子大火燒熱後轉中火，倒入一丟丟油，雞腿排雞皮朝下放入鍋中。
雞皮煎至微微焦黃逼出油脂後翻面。
不時用夾子按壓和翻轉雞腿排，使兩面充分受熱，注意火候不要煎焦了哦~
煎好的雞腿排取出，鍋中倒入剩餘的照燒汁，加入蜂蜜，小火煮沸。
雞腿排放回鍋中，待到兩面上色，醬汁變得粘稠濃郁後關火。
Step：4 切塊裝盤
米飯盛入碗中攤平，雞腿排切成寬條，整齊碼放在米飯上。
哇哦，那麼大的雞腿排，快把米飯全蓋住了呢~
將剩餘的照燒汁淋到雞腿排上，最後鋪上小青菜，撒上炒熟的白芝麻，一人食照燒雞腿飯就完成啦！
碧綠可愛的上海青幼苗，襯得醬香撲鼻的照燒雞腿愈發的濃郁赤亮，炒得噴香的白芝麻點綴其上，直看得人食指大動。
夾起一塊照燒雞腿排，濃稠的照燒汁順著雞腿排緩緩掛下來。趁醬汁沒滴落前一口咬住雞腿排，牙齒就那麼輕輕一咬合，半條雞腿排就落入了“虎口”。
雞皮經過煎制，逼出油脂的同時又充分吸收了照燒汁的精華，變得Q彈入味。雞腿肉表面沁滿了赤亮的照燒汁，醬香甘甜，內裡則仍舊保持著新鮮雞腿肉的細膩白嫩。
照燒汁拌上米飯，一口彈嫩嫩的雞腿排，一口碧綠爽脆的小青菜，一碗下肚，心和胃都被撐得滿滿的，過癮！
那麼大的雞腿排，別說小女生了，就連我們的大塊頭同事鵬哥都吃得心滿意足。（這樣的員工福利也只有飛特有了）