都說
我們吃的食物裡藏著我們走過的路
意思是
我們的味覺會隨著我們的足跡不斷延展
看過的世界越多
嘗過的味道越多
我們對食物的感受就不一樣
而食物本身也是一樣
從最開始正宗的做法
到新食材新技法的加入逐漸與其他菜系發生融合
發生化學反應
也就是我們常說的“Refusion”
今天這道菜就是這樣一道
傳統與創新結合的粵菜
牛肉的處理上追求“食之本味”
主角鮮明
沒有過多的配菜搶味
日式照燒汁的加入
讓整道菜有了一種醇厚清甜之味
而近年來的“網紅養生達人”黑蒜跳躍期間
吃起來更溫和軟糯滋養
牛肉烹飪前先得醃製一番
達到去腥、入味、更嫩的效果
醃製好後放進鍋中煎
煎牛肉粒可和煎牛排不同
牛肉粒對火候和操作要求較高
火大的話容易糊
需要小火慢慢翻面煎
保證六面都受熱均勻
讓香味更足
牛肉煎好後
餘留的牛油鍋中
加入營養價值超高的黑蒜繼續煎
其酸、甜、軟、糯的口感
煎好後再和煎得焦香牛肉、大蔥
藉由黃油翻炒提香
同時讓蔥香、蒜香融進牛肉粒中
配上一個精緻的擺盤
給你呈現出一道美味的大餐
品相誘人、鮮嫩多汁
吃一次就難以忘懷
滾水鍋、平底鍋
牛小排 350g
小番茄 5個
可可粉 適量
黑胡椒 適量
黑蒜 100g
大蔥 100g
澱粉 適量
照燒汁 5匙
老抽 4匙
【1】切大蔥
將大蔥蔥白切成小段。
【2】切黑蒜
黑蒜剝皮後，對半切開。
【3】汆湯
將小番茄放入滾水鍋中氽燙，燙好後撈入冷水中冷卻。
【4】切小番茄
冷卻好的小番茄先剝皮，再對半切開。
【5】切牛排
將牛小排切成1.5cm正方形粒後放入碗中。
【6】調醃肉醬汁
碗里加入2小匙照燒汁、老抽、少量水澱粉攪拌均勻。
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水澱粉是澱粉中加水勾兌的，
用手抓取水澱粉不易結塊方便攪拌。
【7】醃牛肉
將醬汁倒入裝有牛肉粒的碗中，用手輕輕抓均勻。
【8】做醬汁
5小匙照燒汁、2匙老抽、芡水（生粉+水）攪拌均勻備用。
【9】煎蔥段
鍋中倒入適量油，然後放入切好的蔥段，用筷子翻面煎。
【10】調味
鍋中放入適量的鹽、水翻炒後，蔥段出鍋備用。
【11】煎牛肉粒
鍋中放入適量油，然後將牛肉粒放入鍋中，小火煎至六成熟即可。
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煎牛排和煎牛肉粒方式不同，
牛肉粒火大的話容易焦，
需要六面都受熱均勻。
【12】煎黑蒜
用鍋中剩餘的牛油煎黑蒜，煎1分鐘後倒入裝有牛肉粒的碗中。
【13】翻炒
鍋中放入黃油，然後將煎過的牛肉粒、黑蒜、大蔥放入鍋中翻炒。
【14】淋醬汁
把醬汁淋入鍋中。
【15】調味
鍋中加入適量黑胡椒後出鍋。
【16】盛盤
在盤中撒上可可粉裝飾，然後將炒制好的牛肉粒擺盤，再放上小番茄點綴，這道美食就可以享用啦。
吃了這道菜才知道，原來牛肉粒搭配黑蒜口感這麼妙！黑蒜提升了牛肉的酸甜味，讓牛肉風味更足。先用醬汁醃製牛肉，炒的過程中又再次加入醬汁，一顆顆牛肉粒色澤誘人，醬香味滿滿，吃起來超滿足！別看牛肉又煎又炒，但是經過精心處理和火候的掌握，牛肉不僅有焦香感，而且超級嫩，讓人回味無窮！
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烏金澳洲牛肉粒：“我長這個樣子！”
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