醬爆肉與回鍋肉有什麼區別?

味美江湖


你好!

醬爆,所為醬爆是一種烹飪方式,在魯菜中運用比較多,例如,醬爆海參,醬爆魷魚,醬爆牛筋,醬爆鴨片等等。

醬爆的調料主要成份是麵醬,蠔油,燒汁,醬油等調配而成。

回鍋肉,是川菜的一種,炒出以後色澤紅潤,形似燈盞,香而不膩,是川菜中的經典代表菜。

選用上等五花肉,冷水下鍋,煮致七成熟

,切片備用,蒜苗斜刀切段,鍋內放入菜籽油,放入肉片,炒出油份,加入四川豆辨醬,加入蔥,蒜,姜炒香,加入豆豉炒香,加入蒜苗翻炒片刻即成。

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東方美食烹飪藝術家


醬爆肉切生片敖,回鍋肉先煮7分火再切片再回鍋敖。


劉林金銀


你是說醬爆回鍋肉和家常回鍋肉吧.醬爆系列就是甜麵醬加點豆豉炒的.回鍋肉主要是豆瓣.白糖.味精.


蝦滑煲


醬爆肉肉質細嫩,回鍋肉需先把整塊肉水煮透,切片爆炒


Prato珠寶


醬爆肉是用的四號肉或者是裡脊肉,回鍋肉用的是加工後的五花肉。


老謝輕食


口感,味道不一,做法也不一樣


檸檬不萌小解說


回鍋肉用的是特質五花肉