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一、牛肉臊子
牛肉 350g、水发竹笋 150g、姜 15g、葱20g、花 椒2.5g、香 料20g、郫 县豆瓣100g、料酒15g、食盐6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉汤500g、辣椒面20g
二、臊子制作
1.牛肉加工成2 厘米见方的小块，入锅中，加入姜、葱、料酒和花椒焯水，除尽浮沫；
2.笋子切成滚刀块或笋节，竹笋焯水；
3.锅中放油加热至100℃～120℃，放入郫县豆瓣、辣椒面炒香且油呈红色，加入牛肉汤、牛肉、竹笋、香料、调味料，用小火煨烧至熟软、入味、汁浓。即成牛肉臊。
三、面条制作
高筋粉500g，精盐10g，清水230g～250g（也可加入鸡蛋一个，减少50克水）
1.加入70%的水拌成均匀的雪片状；
2.再将剩余水洒在雪花面上，反复揉搓至面团光滑（可直接倒入）；
3.静置饧面 ；
4.再次揉搓面团使其表面光滑
做好的面条可压、可切成面条，下入沸水锅中煮熟即可。
四、定碗：
面碗中放盐、酱油、味精、猪油、红油（可根据需要放）、花椒粉、葱花定碗，加入熬好的骨头汤，放入面条，加入提前主要的牛肉臊子，即可。
美食理想
自己做的红烧牛肉面就是实惠，看肉多多，想吃多少就吃多少，一定过瘾，自己做的吃着干净放心。
据说牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食。用鸡蛋和的面，擀出来的面条非常的劲道，放上自己制作的红烧牛肉，浇上热汤，吃起来味道绝了。
1.牛肉洗净切块。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅下油，放入牛肉块。
4.翻炒至牛肉变色。
5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
6.再加入葱姜翻炒出香味。
7.再加酱油。
8.翻炒上色。
9.加水和剩余的调料炒匀。
10.大火烧开转小火炖一个小时，关火。
11.面粉中打入鸡蛋和适量的盐。
12.揉成面团。
13.盖上湿龙布醒15分钟。
14.揉至三光。
15.将揉好的面团擀成面皮。
16.一层层的叠好。
17.用刀切成细一些的面条。
18.擀好的面条。
19.锅中加适量水烧开。
20.放入手擀面煮熟。
21.盛入碗中，加上做好的牛肉块。
22.浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。
菜菜美食分享
红烧牛肉面，一道非常受欢迎的面条主食，面条的做法很多种，红烧牛肉的面臊子做法很多种，不同地方口味有所变化，小编生活在成都，成都风味的红烧牛肉面在这里给朋友们介绍一下，在成都红烧牛肉面面臊子分为加入豆瓣和不加豆瓣风味两种。一般情况下是加入豆瓣风味的。。而对于面条本身就看是那种风格和需求，可以是机器制作的碱水面条，也可以是手工制作的面条。各有根据自己所需。在次，就介绍碱水面的红烧牛肉面。
原料的准备：机制碱水面条500克、牛腩500克、老姜50克、大葱50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、酱油100克、味精20克、鸡精20克、盐5克、豆瓣酱50克、香葱50克、香料包1个（一般香料应用有八角3个、桂皮两三厘米大小见方的块、山奈3个、小茴香20粒、香叶两片、丁香5个）、香菜50克、菜油500克、猪油50克、红油200克
制作流程：
首先，制作面臊子。将牛腩根据自己要求切成块状或者片状、放入冷水锅中加入拍破的老姜、挽成结子的大葱边加热边焯水，去掉血水捞出待用，（此处可以将血水浮沫用勺子打掉，熬制的汤可以待用）。另起锅烧热加入菜油烧热烧熟， 凉冷稍微加热加入豆瓣酱炒熟炒香，填入牛肉汤或者清水，放入花椒、糖色、盐、味精、鸡精、香料包、用大火烧开，改成小火烧煮至牛肉软烂，既成牛肉面臊子。
接着，定碗，就是调制底味，四川这边一般都要调制碗底的味道，主要是盐、味精、鸡精、花椒面、香葱、猪油分别调味，加入高汤。
最后，煮面。将面条抖散放入沸水锅中煮制成熟的，沥干水分放入调好味的碗中，面上放入烧好的红烧牛肉面臊子，再撒上香菜即可。
美食旅途
红烧牛肉面其实是很好做的，做一次牛肉尽量多弄一些，汤汁可以装冰箱里冷藏，下次直接拿出来用，我今天做的是家庭版的做法，味道非常好吃，做红烧牛肉建议用牛腱子肉来做，这样做出来的牛肉不会很柴，吃起来也很有嚼劲。
食材
主料
面条300克、牛腱子200克、
配料
花雕酒5毫升、酒酿1碗、豆瓣酱10克、花椒5克、香葱5克、辣椒油10毫升、姜片10克、葱段10克
做法
1、牛腱子肉洗净，锅中倒入清水 冷水下锅，把牛腱子放入锅中。
2、水开之后，把牛腱子捞出 放入冷水中。
3、锅中倒入少许油，加入5克姜片、5克葱段、花椒3克、花雕酒10毫升、郫县豆瓣酱5克，整个的蒜2个，翻炒出香味。
4、大火把锅中的料炒香，加入清水 半锅，下入牛腱子肉，盖上盖 转小火，炖2个小时。
5、2个小时候，打开盖子，把牛肉捞出来 晾凉。
6、牛肉凉透了之后，把牛肉切成片 备用。
7、空碗中倒入刚才卤牛肉的酱汁2勺，在来2勺醋，1勺生抽。
8、锅中烧水，水开后加点油 下入面条，煮5分钟 面条煮熟后捞出。
9、煮熟的面条装入汤汁的碗中，上面在来点牛肉，撒上葱花，上面在来点辣椒油就做好了，这样的面大家会做了吗？
小贴士
1、牛肉要冷水下锅 这样吃起来才会劲道。
2、煮面条的时候可以放点油 来点盐 这样会更好吃。
小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了
名门私厨
－ 准备食材 －牛肉 500g 冰糖 1小勺 番茄酱 1大勺 豆瓣酱 1大勺 生抽 2大勺 盐 适量 葱 半颗 八角 桂皮 香叶 陈皮 小茴香 干辣椒 大蒜瓣 姜片 香葱
－ 步骤 －
1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
单姐的厨房日志
首先，去超市买一包康师傅红烧牛肉面，然后烧一壶开水，将牛肉面面饼放到碗中，将调料加入碗中，碗中倒入刚烧开的开水，盖上盖子，等待三分钟，就可以吃了！！
开个玩笑
别总是吃康师傅红烧牛肉面了，自己在家做正宗的红烧牛肉面吧！
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用料
主料
牛腩 500克
面条 300克
配料
胡萝卜 100克
白萝卜 50克
小油菜 100克
香菜 20克
调料
葱 半根
姜片 10克
植物油 30毫升
香葱 15克
干辣椒 5个
冰糖 15克
大料 1个
花椒 15粒
料酒 15毫升
香叶 2片
老抽 5毫升
生抽 10毫升
盐 5克
红烧牛肉面的做法
牛腩洗净，切小块（图1）；葱切段；香葱切末；胡萝卜切块；白萝卜切片；牛腩放入沸水锅中，煮沸后再煮1分钟，捞出，洗净浮沫（图2）
图2
牛腩放入高压锅中，倒入热水，放入葱段、姜片，盖上盖加压清炖30分钟（图3），炖好等压力阀散气后，将牛腩捞出，牛腩汤过滤备用。
炒锅加热，倒入植物油，热锅凉油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化为糖色、香料炸出香味。
将牛腩倒入锅中，煸炒均匀，加入干辣椒、香叶、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉汤约400毫升，小火炖15分钟左右，加入盐调味，再加胡萝卜块，大火炖至胡萝卜软烂，汤汁收浓关火（图4～图5）。
图5
在锅中加入清水煮沸，加白萝卜片煮熟捞出，再下入小油菜烫熟捞出，最后将面条下入煮熟捞出，放入同一碗中备用。
将剩余的牛腩汤加热后浇在面条上，舀一勺炖好的牛腩放入，撒上香菜即可（图6）。