瞳孔中残留着你的红颜146284651
酱牛肉，是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
那么接下来就让我来介绍一下酱牛肉的做法吧。
食材准备:
牛肉1000克，食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙。
制作方法:
1、牛键子洗净，切成大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片就可以吃了。
YHOUSE城市指南
黄小厨的酱牛肉
食材
——
牛腱子 / 黄酱 / 酱油 / 料酒
姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮
小茴香 / 香叶
步骤
——
❶
牛肉放入水中煮去血水，捞出备用。
❷
锅内放水，加入姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶。
❸
牛肉表面均匀涂抹黄酱，水开后放入锅中。
❹
大火煮半小时，然后转小火煮2小时后即可取出晾凉切薄片。
❺
酱牛肉出锅，开动起来吧！
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千变万化酱牛肉
香喷喷的酱牛肉做好咯！可你知道一碗普通的酱牛肉有多少简单易上手但又千变万化的美味吃法吗？出锅后的酱牛肉直接空口当零食吃，一口一口停不下来。
简单切片，调配自己喜欢的酱汁，撒上香菜辣椒末，就是一份消暑补肉的精致凉菜，心满意足。
随手取四五片，撒在快要出锅的面条上，面的热气蒸腾着秘制酱牛肉的香气，再普通的面条都会熠熠生辉。
摊好的面饼，里面摆好牛肉、生菜、黄瓜段，轻轻松松卷起来闭上眼睛咬一口，真是一口吃下菜与肉的大满足。
酱好的牛肉切块，和玉米粒，炒好的鸡蛋，备好的米饭一起在锅中翻炒，那一份“黯然销魂炒饭”，真是好吃到想流泪。慢慢地将满满一勺炒饭送进嘴里，牛肉与菜的香气混合在一起，那种想吃又舍不得吃完的感觉，从一份酱牛肉开始。
好啦，让我们借着立秋，愉快感受四季的美好，并且无所顾忌的大口吃肉吧！
黄小厨
反复煮泡三次，果然入味好吃，厨师长教的酱牛肉做法，靠谱
试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。
以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。
这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。
他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。
偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。
我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。
比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。
看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。
还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料：牛肉1300克。
调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。
b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。
c.盐3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。
将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。
调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。
锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。
然后加入开水，拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。
关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。
关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。
小贴士：
1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。
4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。
虎妈尚菜
临近春节，家家户户都会备下各种肉类及食材，酱牛肉作为春节聚餐菜谱中不可缺少的一道名菜，酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，下边我把一位老师傅交给的酱牛肉法，据说还上上一辈传下来的，办法教给大家，真的很好吃哦~
食材准备及制作步骤：
烹饪小技巧：
1、用水浸泡取出腥味，（时间最好不要低于3个小时）酱油的浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，（最好是泡一夜）否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、煮的时候，水一定要多倒点，因为牛肉热了会彭涨，确保汤汁末过牛肉，初次水开以后（一定是似开未开）小火炖，火大牛肉会散。
3、炖好之后盖上锅盖焖上，一直到放凉，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要。
4、一定要彻底放凉以后再切，最好彻底放凉后放到冰箱的保鲜层，这样切出牛肉不松散。
泡肉的酱水一起倒入锅中
末过肉多一点
撇沫
酱牛肉的营养价值和功效：
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天养生调理所需要的铁质的最佳来源，在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪，研究表明，对健康的好处牛肉美食多吃一些能助于降低胆固醇。
食材大搜罗
1、牛肉基本上每个人都特别爱吃，但是酱牛肉一般很少人会现在，但是卖肉的大叔们，他们会做，我们家就是做肉的，所以我对肉的做法，都是很熟悉的，你们可以学一下。
2、酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1. 牛腱冷水下锅，煮沸
2. 煮沸后撇去血沫
3. 把肉捞出用水洗干净
4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多
小贴士
金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
谢谢你们的阅读！
满意答案的可以点赞或关注我，有什么疑虑可以告诉我，谢谢~
黑色的寂寞回忆你
祖传专业酱牛肉的做法是:生牛腱子5斤（煮熟后大概3斤多），大葱3根（只要葱白，葱绿部分出苦味），生姜50克，大蒜10瓣，甜面酱150克，干黄酱80克，大料5颗，花椒几十粒，小茴香籽几十粒，桂皮1段，肉蔻半颗（放多了辛味太重），草寇1颗，草果3颗，砂仁5颗，母丁香10个，陈皮10克，干山楂15克，白芷5克，香叶5片，料酒50克，生抽50克，老抽少许，盐适量（根据自己口味，两种酱也很咸）。
1、牛腱子顺着一个方向划几刀，冷水浸泡3个小时，半小时换一次清水，充分把血水泡出。如果嫌这样麻烦，可以把牛腱子划几刀，冷水下锅，大火轰开水，大火煮5、6分钟，血水成泡沫的样子出来了，捞出牛腱子，用热水洗净去沫。汤水倒掉不用。第二种方法腌制牛腱子时不好入味，不如第一种做出来味道香醇。
2、干黄酱加适量清水搅拌化开，干黄酱比较干，一定要划的比较稀，加入甜面酱搅拌，让两种酱充分混合。注:干黄酱发酸，甜面酱发甜，所以用两种酱混合，甜和干的比例是2:1。
3、酱汁里加入料酒，生抽，老抽，盐，搅拌均匀，将牛腱子放入带盖容器中，酱汁淋在牛腱子上，涂抹均匀，腌制2个小时，半小时滚动牛腱子几下，保证酱汁均匀浸入牛腱子。
4、牛腱子腌制好后，牛腱子带酱汁一起倒入锅中，加入温水超过牛肉3—5厘米，加火烧开，放入葱姜蒜，料包，中火偏小火（保证沸腾面积不能太小，肉加热均匀）炖煮1小时左右，以筷子能轻松扎透肉为准，改为小火，保持肉汤似沸不沸的状态，几秒冒一个泡儿，继续1到1个半小时。
5、牛肉捞出，这时就可以吃了，如果想吃的更专业，就把肉汤用纱布过滤2次，再焖牛肉一晚上第二天再吃。
PS:家传下来的做法第四步是汤汁似沸不沸的状态下继续4个小时，然后起锅，牛肉捞出，用棉布包裹住，用重物压住，第二天就是比较瓷实，口感很筋道，特别爽口，而且不腻。
翰煜和翡翠蜜蜡批发
谢不邀。小编感觉酱牛肉应该算是一道非常配酒的肉食，当年看小说的时候就有一种猜想，那些大口吃肉大碗喝酒的壮士应该吃的就是牛肉，耐饥，能提供更高的热量，不是牛肉还能是什么呢？
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
下面，小编给大家介绍一下酱牛肉的简单做法。
酱牛肉
【主料】：牛腱子3斤，干黄酱1袋，大葱1根，辣椒5个，姜1块，大蒜一头，八角5颗，桂皮1块，香叶3片，花椒适量，茴香籽适量，丁香几颗，冰糖10颗，生抽2勺，老抽适量
1. 牛腱子切成比拳头大的块，用清水浸泡拔出血水。
2. 用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
3. 牛肉腌好后，准备调料，剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放，不一定都要放齐，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香籽必须要有。
4. 腌好的肉冷水下锅，加几片姜葱，水烧开煮10分钟。
5. 煮好捞出放冷水中浸泡十分钟，这样肉比较紧致不松散。
6. 泡好的肉放进电饭煲，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒。
7. 加水没过牛腱子，调开的干黄酱过筛进去，豆渣子不要。加2勺生抽，适量老抽调色用，老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
8. 1小时后开盖加适量盐，继续炖1小时.
9. 筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
10. 凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
这里用的电饭煲炖制了2小时，如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多，具体时间也得要自己掌握。
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
南辙镜
酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
食材
主料：牛腱子肉1000克；辅料：茶叶2小勺，八角2个，桂皮5克，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，葱25克，姜25克。步骤
1.准备所有原材料；
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止；
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口；
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入；
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火；
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用；
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 ；
8.倒入一大勺白酒；
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖；
10.最后将缝好的料包放入；
11.往锅中加入适量开水；
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可；
13.凉后即可捞出切片 。
小贴士
1.做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃；
2.牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好；
3.牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥；
4.茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道；
5.加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
好吃博士
姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。
但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉
食材准备：
牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块
做法步骤：
（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；
（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；
（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；
（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；
（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）
（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；
（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
美食菜谱精选
提起酱牛肉，我脑海里第一画面就是郭德纲口里的老北京酱牛肉。
我们家的老爷子这辈子就好来口酱牛肉喝口小酒，一下午一小碟牛肉干切片就能摇着躺椅过一下午。不过年纪大了，牛肉纤维粗，现在吃的也少了！
对于我们年轻人，酱牛肉最适合出现的就是聚会的时候，吃饭喝酒聚会比点，哪怕出差，一碗牛肉面切上一小盘酱牛肉，一下子就会精力满满充满战斗力！
好了，接下来给大家分享下酱牛肉的做法~
老北京酱牛肉的做法步骤
1. 牛腱冷水下锅，煮沸
2. 煮沸后撇去血沫
3. 把肉捞出用水洗干净
4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
最后，身为吃货的一定要说，炖牛肉最好要放一点山楂，这样牛肉会容易烂，老年人吃起来也会更容易。（陈皮，茶叶也是可以的！）
成品的酱牛肉在切盘的时候记得要横刀切，这样才会入口即化。