萌萌小蜜糖
这几天周末没事干，自己在家捯饬起来煎饼果子，=。=主要是起的晚，一睁眼都半上午了，楼下的煎饼果子都已经收摊了。那就自己动手做吧，其实还是很简单的。
1、准备食材
1）一勺半绿豆面，当前用普通面粉也行。
2）一两个鸡蛋
3）油条或者是薄脆或者撒子，我比较喜欢吃薄脆的，咬一口，嘎嘣脆
4）甜面酱
5）葱花、辣酱、香菜、花生碎这些都可以按照你的口味进行添加
2、开始制作
1）绿豆面加水搅拌，搅拌成糊状，不要太稠哦。面和水的比例保持在1:2
2）电饼铛预热一分钟，可以擦点油也可以不擦，锅热了就把面糊倒进去，找个器具摊平
3）面糊摊不平没事，我们这时候打入一颗鸡蛋，就可以了。把鸡蛋戳破平铺到面饼上
4）撒入少许葱花
5）换个面继续煎
6）涂抹少许甜面酱，辣酱或者其他的，只要你喜欢。加入薄脆或者油条
7）包起来，就可以吃到美味的煎饼果子了。
如果你喜欢这道菜不妨试试小哈的这种做法，或许能吃出不一样的味道哦。
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美食二哈
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今天周末，睡起来不想出去再找吃的，搜搜储备，先迅速打了豆浆，再用面粉活了一点面糊，切克闹，煎饼果子在家来一套，就这么简单！
在家吃到刚出炉的煎饼果子，吃客表示很满意！
闺女很喜欢吃煎饼果子，早起上学，每周都要求吃一次，从1块钱的煎饼吃起，到了现在的七八块钱。
现在北京整治窗墙打洞，外地商贩都不见了，闺女的小小的要求得不到满足，学习都够辛苦的了，要给孩子减压，我琢磨着在家给闺女做，一早起来，就能吃上热乎乎干净的煎饼果子。
自己做煎饼图的是干净卫生，还有速度，早上站在煎饼摊排队时间不可预估，还要迎风吃，四平八稳坐着吃，才安稳。
材料：中筋面粉 130g 鸡蛋 一个50g 水 141g （水根据自己的面粉调节）
以上材料可以做5个
做法：1 面粉加鸡蛋，加一部分水用筷子搅拌均匀没有面疙瘩。
3平底锅擦一层薄油，不要太多，舀一勺面糊，用刮板或铲子刮平。
5两边对折。
6再上下对折，装盘开吃！
1家庭做不想起油锅炸油条，偷懒去买排叉代替，脆脆的味道也不错。
2水根据自己的面粉调节，我一般晚上临睡前和面，早上起来，立马就可以使用。
3传统的煎饼果子用绿豆面、杂粮，如果有，用杂粮没经过深加工更好。
4除了果子，还可以按喜好加点香肠咸菜。
鑫雨霏霏
以前经常在外面排队买煎饼果子吃，自从自己在家尝试成功后，再也不用去外面买了，在家做也很方便哦
所需材料：馄饨皮，盐，葱花， 甜面酱，香肠，鸡蛋，面粉，水，黑芝麻，生菜
先做煎饼果子里的脆饼，将馄饨皮叠放整齐，然后用刀在馄饨皮上面用力划三刀，要将叠放在一起的馄饨皮都穿透（如图1），用手将馄饨皮抖一抖，让其分离（如图2），将馄饨皮摊开在砧板上，均匀地撒上盐，用手压一压，尽量让馄饨皮都能接触到盐，（如图3），锅内放适量油，七八成热后调至中小火，放入麻叶，要用筷子不停的翻面，馄饨皮很薄，翻个面就熟了（如图4），变色后捞出装盘，脆饼就做好了（如图5）
面粉加水调成面糊，不要太稀，稍粘稠一些（如图1），不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻（如图2），待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花（如图3），放上炸好的脆饼，生菜和香肠（如图4），轻轻卷起，卷好后如图6
最后用刀从中间一分为二，就可以装盘了
一会儿就做这么多，再配上一碗粥，一家人的早饭就做好了哦，是不是既营养又美味呢
大鱼儿小鱼儿美食
煎饼果子，数天津的最有名，煎饼指的就是外面那层薄饼，果子其实就是油条，在天津正宗的煎饼果子是卷起大果子吃的，外软内酥，甚是好吃，因为其制作方法简单快捷而风靡全国，大街小巷都有售卖，传到北京的时候里面的油条就变成了薄脆，一层薄薄的面皮炸到酥脆，卷在杂粮的面皮里也是非常不错的，比起里面加油条更是别有味道，我小的时候街上卖的煎饼一块钱一张，现在随着物价的上涨，煎饼都卖的10元一张了，因为儿时就很喜欢吃煎饼，所以总是会自己研究做，虽然成品和外面的不太一样，但是我感觉自己做的更是健康一些，所以后来我家的煎饼都是自己做很少在外面买，刚好今天看到您的这个问题，所以我将自己做煎饼的方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。
原料：面粉、玉米面（我今天做的是杂粮煎饼所以里面掺些玉米面，如果你喜欢小米面或者别的什么粉可以把它换了）、春卷皮 （代替油条的简单食品，用它要比外面买的薄脆干净许多）、鸡蛋，
辅料：小葱、香菜、熟黄酱、辣椒酱、熟芝麻、色拉油 第一步：准备工做：（和面浆、炸薄脆） 一斤面粉3两的玉米面加4个鸡蛋用蛋抽子搅匀后一点点加水和成稀稠合适的面浆备用（先将鸡蛋打散然后在一点点加入面粉，这样和面没有疙瘩）做好的一盆浆足够全家人吃的了，用不完可以放冰箱保存第二天接着用。 春卷皮下油锅炸至金黄捞出 小葱香菜洗净切末备用第二步：平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平，定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散，鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻，然后翻过来烙另一面，这时刷酱，辣椒，把炸好的薄脆放在中间，上下卷起，最后左右对折就可以出锅啦，怎么样非常快吧。
美食家彪哥
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
王小厨7913
煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。学问不能说没有，都是靠的经验，我也废话少说，直接上视频，教程详细无保留。
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老丰菜谱
1.绿豆160克
2.小米40克
3.将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉。（绿豆和小米的比例是4比1）。
4。打好的细粉，打粉的过程中，我是打了2遍粉，第一次打粉，2分钟，中途休息10分钟，接着在第二次打粉1分钟，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
5.把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，（也可以放盆里面），在放入40克的白面。（如果不喜欢吃白面就不用放）。.放入少许的五香粉。（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
7.倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。（面粉和水的比例是1比1.5。面是1，水是1.5）。
8.用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状。
9.盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分的醒至。（我基本都是头天晚上泡，然后早上起来做。要是着急吃也可以把面醒至2个小时）。
梦雪樱飞
煎饼果子风靡全国，我每天早上不吃一个煎饼果子，心里就不舒坦。看见店家行云流水的动作，就在想何时能够自己尝试着做一下煎饼果子。周末，辛苦了一周，准备自己做点想吃的犒劳一下。首当其冲，当然是要做自己百吃不腻的煎饼果子啦。当然，做煎饼果子最为重要的是面糊。
究竟煎饼果子面糊该怎么做？
1、备好主料，切记一定要适量。面粉、水。若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。
2、准备好自己喜欢吃的蔬菜。比如，我比较喜欢吃黄瓜、生菜。准备火腿肠或者自己喜欢吃的肉类食物，这里加入火腿肠。准备好酱。可以在超市买点适合自己口味的甜面酱、番茄酱或者辣椒酱。看你的口味是什么。
3、一切准备工作做好后，开始做面糊啦。那么，面糊怎么做？才能让煎饼果子好吃呢？将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华。因此，要适量。
4、做煎饼果子没有脆饼怎么办？当然是用香脆可口的油条替代啦。小火开锅，锅中放油，将刚才调制好的面糊放进去。若是喜欢吃薄一点可以少弄点，吃厚的话就可以多浇一点。用木勺或者刮板将面糊推到四周，平整就可以，在面糊快要凝结成型的时候，加入一个鸡蛋进去。
5、若是喜欢芝麻的话，可以在鸡蛋半熟的时候撒点芝麻。翻面，刷准备好的酱。翻面要注意面要完全熟才好翻，否则会破掉的。放上自己喜欢吃的菜，只要你做的果子能放很多菜，那就不要大意的放吧，能将它包起来就行。
好吃的煎饼果子已经做好，你学会了吗？希望大家能每天都有好胃口。
小食帝
说起煎饼果子，天津人是很讲究的。正宗的煎饼果子，是绿豆磨成面作为主料，但纯绿豆面火候很难掌握，所以添加白面和黄豆面按比例搭配。鸡蛋可以自带，讲究一个物美价廉还新鲜。
而所谓“果子”，就是油条，天津话称油条为果子。摊好的煎饼皮儿刷酱配上刚炸好的油条，再打上个鸡蛋，绝了！当然你也可以选择金灿灿的果箅儿，很多地儿管它叫做薄脆。
至于加辣条、火腿、生菜甚至鸡柳的都不叫“煎饼果子”！
可除了天津街头，其实很多城市都少有卖煎饼果子的，要么就是各种面糊都不如人意的假冒“煎饼果子”，如果想在家自制煎饼果子，先要有一套工具。
这样一套工具，也就几十块钱，架在自家灶台上，就可以开始DIY煎饼果子之路了。
=食材=
面粉 60g、绿豆面 120g、鸡蛋 1个
清水 120ml、油条 1根、葱末 5g
香菜末 5g、甜面酱 适量 、油 15ml
辣酱 适量、豆腐乳 适量
=步骤=
1. 将面粉、绿豆面按2∶1的比例搭配，加适量清水调成糊状。
2. 选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热锅，淋少许油，倒入面糊，摊圆。
3. 待煎饼大致成型。
4. 打入一只鸡蛋（也可加入两只）。
5. 在表面搅碎，均匀地摊在煎饼上。
6. 然后撒上一些葱末和香菜末。
7. 待鸡蛋稍微凝固后翻面，此时背面应该已经煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳，稍等片刻（等背面的鸡蛋熟透）。
8. 在煎饼上放上油条。
9. 用煎饼将油条裹起来,即可食用。
小贴士：
1、面糊可以根据个人喜好，加入其他粗粮制作。只要切记面粉的比例就行，否则煎饼不容易摊成型哦。
2、火候的掌握是关键，多练几次就好了。
贝太厨房
煎饼果子是天津著名小吃，饼皮原料是由浸泡8小时的绿豆加水放入石墨研磨而成的。研磨好的糊状绿豆可适量加入五香粉、味精待用。
饼皮里面夹的果子其实就是人们常吃油条；另一种则是果蓖儿，外地人称之为薄脆。
标准的煎饼铛（别称鏊子）尺寸应该42-45cm，煎饼师傅首先把磨好的绿豆糊盛上一勺放在鏊子中心，然后用手中的耙子在鏊子中心有绿豆糊的地方转一圈，这样绿豆糊就可以均匀的摊开了，
饼皮摊开后放上两个生鸡蛋，用耙子轻轻的把鸡蛋打散（有鸡蛋的一面必须蛋白和蛋黄分离，不可以用力的搅拌鸡蛋）撒上葱花、黑芝麻，之后用铲子把饼皮和鏊子粘连的地方铲开、翻面。
煎饼翻面后，可以放油条了，之后像叠被子一样把饼皮从两边向中心包裹，以完全盖上油条为标准，叠好被子后，在包裹油条的饼皮上面涂甜面酱、酱豆腐、炸辣椒，最后上下对折，这样一套完美的煎饼遍做好了。