主料
・・・・・・・・五花肉・・・ 1000g
辅料
・・・・・・・・料包・・・・ 适量
盐・・・・・ 适量
老抽・・・・ 适量
冰糖・・・・ 适量
姜・・・・・ 适量
葱・・・・・ 适量
花雕酒・・・ 适量
山楂片・・・ 适量
1: 五花肉，洗净。
2: 切大块。
3: 放锅内，加入足量的清水。
4: 猪肉料包，用纱布包裹。
5: 锅子烧开，撇去浮沫。
6: 将料包放入锅内。
7: 倒入老抽。
8: 倒入花雕酒。
9: 放入冰糖。
10: 放入盐。
11: 放入姜片。
12: 放入葱段。
13: 放入山楂片。
14: 小火慢炖3小时，关火，凉凉。
15: 肉捞出，剁成肉馅。
16: 温水化开发酵粉，加入面粉和面，面团发酵至两倍大。
17: 揉成光滑的面团。
18: 揪小面剂，擀成边缘薄，中间厚的包子皮。
19: 填上肉馅。
20: 包包子。醒发。
21: 倒扣，就是馒头，正过来，就是包子。蒸锅放水，篦子刷油，将包子码在锅内，开火。自出热气开始，蒸20分钟左右即可。
烹饪技巧:
1、卤肉，一定选择肥瘦相间的五花肉，最好是分层的那种。 2、卤肉最好用老汤，也可以用老抽、花雕酒、冰糖、料包等熬，汤汁留下来，冷冻之后就是老汤。