安吉白茶的发现和品鉴方法是什么?

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安吉白茶,虽然名字叫做白茶,但其实是绿茶的品种。

我国有六大茶类,分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、清茶(也叫乌龙茶)和黄茶。

白茶是福建省的特产,福鼎、政和、松溪等地都是其主产区。另外白茶也属于发酵茶,经过轻微的发酵。

而安吉白茶可不一样,安吉白茶产自被誉为竹乡的安吉,制作工艺与绿茶一样,冲泡后的安吉白茶的茶汤保存了茶叶的绿色。所以安吉白茶是绿茶的一种。

这个名字的来源,是因为安吉白茶茶树,这是一种变异的茶树,生长在特定的环境里,品种珍贵,这种茶树的嫩芽不是绿色,而是白色的,非常稀奇古怪,所以后面才在茶叶的名字里加入白茶。

安吉白茶的发现有两个说法:

第一个说法是由茶圣陆羽发现,陆羽在撰写完《茶经》之后,便开始游山玩水,找寻自己没有见过的茶树,随后在湖州府辖区的一座山游玩时看见一种茶树,茶树的茶芽都是白色的,非常奇特。便将此茶的茶芽采摘下来进行炒制。这种野生的茶树就是安吉白茶。

当然,这个是传说故事,下面的这个才是真实有记载的:

1982年,在在天荒坪镇大溪村横坑坞的高山上,村民发现了野生的安吉白茶树,树龄估计有百年,然后经过剪取插穗繁育,才开始大范围种植。

安吉白茶的鉴别方法:

观察茶芽的形状:

安吉白茶的形状被誉为“凤形”,茶叶较为对折,茶叶微微并起来,叶尖完好,如果茶叶是扭曲的,或者完全摊开的,品质会差一些;茶叶又嫩毫毛又多,体态较为肥硕的则是品质佳。相反,毫毛比较少、茶茶芽体态比较细瘦,老到发黄,这类则为次品。

如下图:

右边的品质好,左边的是次品。

观察干茶的颜色:

品质好的干茶,叶片颜色应该绿亮,茶的毫毛要色白透亮。冲泡后的茶汤清澈有光泽。而品质较差的,叶片的颜色夹杂有黄、黑、红等颜色。冲泡后的茶汤发红、暗,浑浊。

最后一步当然就是品茶了:

不好的安吉白茶,茶香不仅淡,而且也不纯,入口品尝会有苦涩的味道,茶味也不浓。而品质好的正好相反。

品茶需要时间和经验,品茶大师曾说:如果你能尝出这茶中有类似味精般的“鲜”味,你就成功了。

安吉白茶常常被拿来跟西湖龙井对比,完全没有比较的必要,只要口味合适,那便是合适你的茶。多品不同种类的茶,找到适合自己的哪一种就好。

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安吉白茶产区在浙江省安吉县,其外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润。冲泡后,叶是白的,脉是绿的,汤色鹅黄,清澈明亮,鲜爽甘醇,香高持久。

鉴别优质的安吉白茶可以从三方面了解:

1、摘下来的茶叶从色泽上看茶叶尖处略带黄,叶背翠绿,茶叶的叶片厚,叶子边缘有重卷,叶面有波纹,茶叶连枝稍处并拢为优质安吉白茶。

2、从泡茶观察来看,泡一分钟后,看茶叶的舒展形态,如果叶尖朝上,叶片小,为一芽两叶。泡三五分钟后,闻着清香,喝着鲜纯,后有回甘为优质安吉白茶。

3、从茶叶的生长环境和地理位置来看,如果茶山附近有河流、水库的话,茶叶生长有充足的水份,生长的土质为黄泥土,海拔较高污染几率就偏小,并且生长的朝阴面,因为安吉白茶会吸收更多的云雾,不会因长时间光照而就是养分,生长在这样的环境下更加优质。