產能少+需求旺是2019年蛋價高企主要原因
單隻蛋雞的日齡較大程度影響蛋雞的產蛋效率，初產期蛋雞產蛋不穩定，高日齡蛋雞生產雞蛋雖然蛋重提高，但百隻蛋雞產蛋數量較低。高峰期的蛋雞產量效率最高，百隻蛋雞日產蛋超過 90 枚。蛋雞日齡結構特別在蛋雞產能恢復初期及中後期對雞蛋生產影響顯著。
蛋雞生產效率具有類拋物線特點（不考慮氣象及其他環境影響），蛋雞孵化出小雞開始計算一般在 16-17 周開產，產蛋率逐步提升，23-24 周達到豐產期（產蛋率大於等於 90%），豐產期延續到 35-38 周，60-70 周左右淘汰。
回顧 2017 年下半年至今，蛋雞日齡結構對階段性雞蛋行情影響較為明顯，2017 年四季度蛋雞存欄低的同時，存欄蛋雞老雞偏多，影響蛋雞產蛋率，雞蛋價格強勢，2017 年 4 季度集中補欄的蛋雞在2019 年 5-6 月進入必須淘汰階段，大量的蛋雞集中淘汰，衝擊了整個肉雞市場，肉雞價格暴跌。
大量的蛋雞集中淘汰後，新雞需要時間釋放產能提升產蛋率，7-8 月份雞蛋供應緊張，疊加了季節性需求旺盛，雞蛋價格爆發性上漲。
雞蛋消費特點
雞蛋需求的季節性規律，中秋節前由於食品加工企業、商超備貨，開學季對於需求的提振，現貨需求到達全年最高點。中秋節後，終端消費主要以消耗前期庫存為主，需求轉弱，蛋價出現回調。每年 11 月中下旬到春節前，雞蛋現貨市場迎來第二個季節性消費高峰。
豬肉、牛肉、羊肉、雞肉與雞蛋價格的正向相關性較高，正常年景豬肉佔四大肉類消費的 62-63%，豬肉消費佔比大，其供需關係較大程度影響了整個肉類供需情況。
如 2016 年豬價牛市，肉雞、蛋雞經歷了 2015 年及 2016 年產能恢復，其產能回升至正常水平，但 2016 年肉雞價格及雞蛋價格仍維持高位，其主要因素是豬肉供應偏少價格高，禽肉替代需求明顯，雞蛋作為居民重要動物源性蛋白質來源，豬肉供應少，雞蛋替代需求也有所增加；其次旺盛禽肉需求，肉雞價格上漲，帶動了雞雛價格上漲，商品蛋雞轉產 817 肉雜，額外增加了雞蛋消費（實際是減少商品雞蛋生產）。
2019 年肉類價格高位運行情況下人們為了保證動物蛋白的攝入，會傾向於增加消費性價比更高的雞蛋。2019 年 9-10 月份生豬母豬產能觸底回升，但母豬懷孕/仔豬育肥至少需要 10-11 個月，2020 年 3 季度前市場可供應大豬仍顯著少於正常水平，豬肉供應偏緊，需要更多的禽肉、禽蛋補充。雞蛋對豬肉的替代效應仍會保持或略有增強。未來一段時間，人們對雞蛋的消費需求仍會持續旺盛。
