導讀：如何將青菜炒得翠嫩爽口，不發黃？大廚教你4訣竅，廚房新手必學，溫暖適宜的春季，有很多嫩脆味美的時令蔬菜，而且大部分綠色蔬菜從味感上，有著其它季節品嚐不到的新鮮脆嫩，素炒青菜，也是能最大保留青菜原有的脆爽嫩口感，品嚐青菜原有的原汁原味。
俗話有言“越簡單的菜，越考驗功夫”，炒青菜同樣如此，雖然一洗一炒就上桌，但要把青菜炒得嫩脆爽口不發黃，就要掌握一些的小技巧，本期小鹿把開飯店朋友的大廚炒青菜心得小訣竅分享給大家。
如何將青菜炒得翠嫩爽口，不發黃？大廚教你4訣竅，廚房新手必學，這4個炒青菜的訣竅是：
1、青菜難熟，不妨先焯水一遍，減短下鍋炒制時間，焯煮時適當添鹽加油輔助，能讓青菜更脆嫩更鮮翠，焯煮不僅能保證後期短時間內炒熟，還保留了青菜爽脆口感。
2、保持大火快炒，讓青菜充滿鍋氣保持清脆，如用中小火慢炒，青菜容易炒老發黃，營養流失嚴重。
3、炒青菜過程中，並不建議大家添水加湯，只會讓青菜溼噠噠的，還容易丟失脆爽口感。
4、炒青菜時不要蓋鍋蓋，容易讓鍋中熱氣無法散出，導致青菜葉發黃。
學完以上炒青菜的4個訣竅後，是否覺得原來炒青菜很簡單？
下面就活用訣竅製作菜餚，本期小鹿分享【蝦皮炒小白菜】做法給大家，一道營養健康，鹹鮮味美，脆嫩爽口綠油油的素菜小炒，做法簡單，來看看怎樣製作。
蝦皮炒小白菜&材料：
蝦皮，小白菜，蔥薑蒜，鹽，生抽，芝麻油，食用油
步驟：
1.小白菜洗淨後，切成長段一致的菜段，待鍋中水開後，調點鹽和油化開，再把小白菜段倒入開水中焯煮約一分鐘，待小白菜色澤翠綠狀，控水撈出，過涼水備用。
2.蝦皮用清水沖洗數次，並控幹水分，把沉澱的蝦碎、蝦粉和雜質洗掉；
切適量蔥薑蒜末備用。
3.鐵鍋燒油，油熱後把蝦皮倒入鍋中，小火煸炒至蝦皮色澤焦脆微黃，把切好的蔥薑蒜末倒入蝦皮中，混炒均勻，再調入生抽上味調色。
4.最後倒入，焯過水的小白菜進行最後翻炒，下鹽和芝麻油調味提鮮，大火持續炒至斷生後，即可關火，起鍋品嚐。
小鹿｜烹飪心得
青菜先焯水，減免了下鍋炒菜時炒過火而導致菜葉發黃、水分流失多菜梗皺褶的尷尬情況，短時間爆炒，保留了青菜的嫩脆爽口，細品還能感受到香甜回甘。
還添加了增鮮明顯的蝦皮，讓素炒青菜變得更是豐富味特鮮，品嚐過一次，就會對這獨特味感心心念念。
炒青菜方面大家有什麼小妙招，能讓炒青菜依然保留嫩脆爽口，不發黃呢？歡迎分享你的心得，一起探討。
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