水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢。其中最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，当然馅料可以按自己的喜好来放，都会很好吃哦。
水晶皮材料
1、小麦淀粉 100克
2、木薯淀粉 20克
3、沸水 约90克
4、油 5克
5、盐 少许
馅料材料
1、五花肉 适量
2、胡萝卜 适量
3、玉米 适量
4、葱 适量
5、姜 适量
做法
1、水晶皮的所有材料混合揉成面团醒发15分钟备用。
2、五花肉剁碎，以及其它的配料都切好备用。
3、锅烧热放油，炒香姜末，倒入肉碎炒至半熟倒入胡萝卜，玉米炒匀，加入适量的生抽、耗油调味，最后加入葱花即可。
4、水晶皮揉成长条，分成等份，擀成薄薄的皮，皮要尽量薄，这样蒸出来才更好看。
5、包入馅料，蒸15分钟即可。
小贴士
1、水晶饺关键是透明、光滑油亮，以隐约见陷为好。所以皮尽量擀簿一点，大厨们都是在刀抹点油防粘，用刀一压，这样薄薄的皮就出来了。
2、馅料随自己喜欢，最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。还可以加进马蹄、香菇，口感会更丰富。
3、因为玉米粒较硬，而且有棱角，稍微切碎再用。
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