萬人齊跪筱姐萬歲
鴨子這道菜可以說是葷菜中常煮的菜，因為它比牛羊肉，目前的豬肉都要便宜，但味道很長，完全不遜色於牛羊肉，我家小孩特別喜歡吃，所以煮的次數也特別多，家裡的客人吃了也讚不絕口，至於鴨肉裡放酸菜這一做法，看個人喜好，下面分享一下我個人的製做秘笈。
食材 : 土鴨一隻(4斤左右)，鴨本身的血(容器裡先放入適量的水、鹽與血來回攪勻)，鴨腎，鴨心，鴨腸。
配料 : 姜、沙姜、八角一個，桂皮少許，小辣椒幹8個、黃酒(客家人自制的)、花生油、鹽、耗油、芝麻油、番薯粉、老抽
流程 :
1、先把鴨剁成小塊盛入一個容器裡，再把鴨腎、鴨心、切成片，鴨腸切成長段裝入小碗中，放入姜沫、老抽，鹽，番薯粉拌勻醃製幾分鐘，一邊切剁時，一邊把凝固的血放入鍋中煮熟，然後用鍋鏟把煮熟的鴨血割成小塊裝入碗中備用。
2、洗淨的鍋倒入適量花生油，大火爆炒醃製過的鴨雜，盛入碟子中備用。
3、再洗淨鍋，倒入適量花生油，把小辣椒幹放入油中炒至微蕉糊撈起，再放入拍松的生薑在油鍋中炒香，倒入鴨肉，大火爆炒，直到水分炒幹，放入適量老抽、八角、桂皮、鹽，黃酒，沙姜翻炒至鴨肉微黃，放入爆香的小辣椒，加清水過面即可。
4、把燒開的鴨肉倒入高壓鍋內壓8分鐘左右(視鴨子老嫩)，時間到關火，不要急於打開高壓鍋的蓋子，等到氣壓低至自然打開。
5、能打開蓋後，再倒入鍋中調味，把之前炒好的鴨雜，鴨血一併倒入鴨肉裡，加蠔油，芝麻油，蓋上鍋蓋再煮兩分鐘即可出鍋，一道客家人的黃燜鴨就大功告成了。
這種黃燜鴨在我們家鄉特別受歡迎，大家都喜歡吃，我個人體會這種做法好吃點在於，鴨肉裡伴著焦糊的辣味，哇，真是美味到記窮，大家不防可以試著做做看，歡迎隨時留言，共同切磋廚藝。
塞下江南
你好，很高興回答你的問題！
燉鴨子是可以放酸菜的，加酸菜燉可以做酸蘿蔔鴨湯。
食材：鴨半隻，酸蘿蔔適量，泡椒適量，泡姜一塊，生薑，蔥，花椒，料酒
做法：1.生薑切片，大蔥切段，小蔥切蔥花，酸蘿蔔切塊，泡椒切段，泡薑切片
2.鴨子洗淨剁成塊，鍋里加冷水、生薑片、蔥段、料酒，大火煮開，撇去浮沫，再煮3分鐘後，撈出清水洗淨（去除鴨子的腥味）
2.鍋里加少量油，油熱加生薑片、蔥段、花椒爆香，倒入鴨子翻炒（炒幹鴨子的水分再燉更香）
3.鴨子的水分炒幹後加酸蘿蔔、泡椒、泡姜翻炒出酸辣味後，加入適量的開水（沒過食材再多一點就差不多了），大火煮10分鐘
4.把步驟3中所有食材倒入燉鍋（建議用砂鍋燉更軟爛好吃），小火燉2個小時左右
5.出鍋前撒上蔥花即可（加了酸菜可以不放鹽，覺得味道淡了可以稍微放點點鹽）
希望我的回答可以幫到你[微笑][微笑]
Lin美食
可以放的，你可以試試我這個方法：酸湯鴨製作
這是我視頻鏈接：https://www.ixigua.com/i6814012955940618766/
