农民工群众
黄凤珠3
是你发面时碱放多了，用我们家乡话讲叫伤碱了，还有就是包子蒸熟了，味道奇怪不是甜而是涩苦，是你的面没有发酵起来，用我们家乡话讲叫死面。
包子试吃了一个会不会毒死？很负责任的告诉你，你不会中毒，更谈不上被毒死，就算你吃十个，二十个，都不会被毒死，只是比较难吃，除涩苦可能还比较硬。
日常生活中，馒头蒸后变为褐色可以食用；一般情况下，馒头变为褐色的原因是碱放了太多或碱面没有揉开所致，使馒头在蒸熟的过程中，在碱面聚集的地方呈现棕色；食用该类馒头不会对人体健康造成影响，因而可以食用，但会影响食欲和味道。
蒸出的包子，如因碱放多了变黄色成深棕色，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
裴应军
图中包子的颜色明显是碱加多了导致的，根据题主的描述是加了酵母后面团没有发酵起来又加了碱面，蒸熟后就成了图中这种红棕色的包子。
用酵母发面发不起来要考虑到是不是和面的水温超过了四十度，导致酵母失去活性。也有可能是酵母过期或者开袋后放置了太久失去了活性，这些情况都会导致面团发酵失败。
酵母发面失败加碱面也没用啊，碱面只能中和发酵时产生的酸味，并没有产气的作用，无法使面团蓬松，如果加入的碱面比较多，遇热后还会出现包子发黄并伴有涩味，这样的包子非常难吃。
酵母发面失败后还可以重新加入融化的酵母水，将面团揉均匀后再次发酵。题主这个包子建议不要吃了，碱面本身就会破坏面粉中的营养，题主做的这个包子，碱面也太多了，还是重新做吧！
洁白松软的包子该如何发面
食材：面粉、酵母粉、白糖、温水、猪油
步骤一：先将两克酵母粉和三克白糖倒入一百毫升的温水中（水温不能烫手），静置片刻后搅拌均匀，然后分次倒入两百克的中筋面粉中，搅拌成没有干面粉的絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布放到温暖的地方发酵。
步骤二：面团体积比原来增大两倍大以上，面板上撒些干面粉取出面团，放入十克猪油开始揉面，将猪油均匀的揉进面团里，同时也把发酵时产生的气体全部揉消失，体积又接近未发酵时的大小。
步骤三：将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子撒些干面粉，擀成中间厚边缘包的面皮，爆乳适量的馅料后放到蒸屉上再次醒发。
步骤四：等包子体积增大一倍左右，开水上锅蒸十五分钟左右，关火后不要急于开盖，再焖上三五分钟，洁白宣软的包子就可以出锅了。
面团发酵不起来，千万不要加碱面，可以重新加些酵母再次发酵。面团发酵不起来加再多的碱面是无济于事的，还会导致包子发黄，影响口感，到最后只能丢掉。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
