用户858179694072
很高兴回答这个问题！红烧大排选的是猪外脊，也就是通脊。
首先将外脊切厚片清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜拍下备用
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，美味的红烧大排就OK👌
缘无缘素食
就是外脊肉，口感好，也好剁
主料：猪大排4块姜4片香叶2片八角1个冰糖2块生抽1勺老抽半勺生粉适量
做法：
大排洗净后，用厨房纸吸干水分。放在案板上，用肉锤依次敲打肉的正面和反面。锤打后的大排加料酒腌制10-20分钟
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腌好的大排裹上生粉，之后抖掉多余的生粉，装盘准备后续下锅。同时准备好其余配料，平底锅多放油
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油温较热后，放入大排两面各煎2分钟，直到血色褪去后用肉夹取出。倒出大部分的油（这部分油可以留着炒菜），只留少数油，放入姜、八角、香叶爆香。放入大排，加入正好没过大排的开水，放入冰糖、生抽、老抽。用小火加盖煮半小时。最后大火收汁至略粘稠时盛出
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小贴士
1. 最好买一把肉锤拍打肉身，可以松弛肉质，扩大肉的面积。没有锤肉棒就只能用菜刀背代替。2. 没有香叶和八角，可以用葱代替；没有生粉就用面粉。
塞北食客
对的，猪身上的很多部位被用于不同的餐品。
大排一般是猪的上脊。被砍成内手掌大一片薄厚一般两个硬币叠加的厚度。然后进行捶打，腌制，方法也是多种多样。
洋葱，生姜，鸡蛋，等。腌制完之后，放入油锅沾着面粉进行炸制。颜色金黄。然后放入大料烧。一碗面，一块大排15元左右备受欢迎。
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