80%餐飲人都在給房東打工
這幾年幹餐飲越來越難，對餐飲老闆的要求越來越高，一位餐飲老闆分享了他的經歷和感悟，甚至跟想要入局餐飲的朋友說：珍愛生命，遠離餐飲，不幹飯店才能好好活著……
2019年，我國餐飲行業飛速發展，資本寒冬下，餐飲的行業的洗牌也在加劇，伴隨著消費升級不斷進行產業升級，餐飲行業市場需求不斷擴大。根據中國飯店協會發布《2019中國餐飲業年度報告》全國餐飲收入4271.6萬億元，同比增長9.5%，GDP貢獻900309萬億元，同比增長6.6%。同時2019年關店率為91%，餐飲行業目前處於加速洗牌和前仆後繼並行。預計到2020年底，我國餐飲市場到全國餐飲收入將超5萬億元。
每個餐飲人踩過的坑都各式各樣，活下來的都是超人。
我也是開了多年的餐館，越來越覺得還不如剛開始的時候好乾，尤其這幾年，開個飯館真TMD不容易啊，對老闆要求越來越高，活下來的都成為超人，沒成超人的也變成萬能的。
作為一個過來人，我覺得，闖過一下幾關！，才可以談生存，賺錢？還早呢。前提你必須打造一個高效率並且穩定團結的團隊。廚師，後廚，服務，點餐，收銀，採購，哪一樣都很重要，哪一個環節都不能有一丁點閃失。
房租，人力等成本費用，材料水電煤氣等一漲再漲，同行虎視眈眈，新手就在岸邊瞅著隨時下水來分一杯羹，市場競爭激烈。
廚師招聘群訂閱！微信公眾號chushi12306加群
1
要燒錢燒掉周邊店，三個月後該燒紙了吧！
每個人，每個店，每到不好的時候，大家都會首先想到的是，我的營銷沒做好，不知道這個鬼念頭哪裡出來的，肯定是坑人不淺。
特價活動尤其是現在大家都愛搞的免費活動，帶來的都是垃圾客戶，對於促銷活動，大家一定要良性發展，做活動的目的要明確，必須追求優質客戶。
2
幹不好就怪大環境，別家餐廳怎麼就人滿為患？
不要一說生意不好，就賴上經濟不行，就歸罪於大環境，那關你屁事啊。這根本就不是主因。
為什麼你的店虧本都要虧死了，你的城市裡面和你一樣的店，賣一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭，為什麼人家的店就人滿為患？你家為什麼就連個人毛都沒有一根？
自己好好想想吧，現實中這種例子太多了。
做實體真的不能頭腦一熱就開始幹，前期工作做的不充分，匆匆忙忙開店，後面死的就快，整天滿腦子開店就是立刻賺錢的想法，都幻想一夜暴富，都想著一戰成名，沒這麼容易，錢不是這麼好賺的。
3
一句話，一個眼神，就會讓顧客再也不來你的餐廳
飯店想留住回頭客要考慮許多方面。
但是想讓一個顧客討厭你們店，那就太簡單了，一句話，一個眼神，一個小蟲子，一根頭髮等很多很多方面都可以輕鬆做到這點。
而且，一旦你得罪了這個顧客，那就非常難再讓這個顧客回頭，同時影響他周圍的人都會對你的店有看法。
我開10幾年飯店，最注重的就是原材料，油要好的，冰凍貨不用，收銀的不管開不開發票零頭全部不要，所以生意一直很好，餐飲行業看起來簡單，操作起來確實非常的複雜和麻煩。
賠本賺吆喝的促銷就是作死，沒有經驗千萬別搞這種促銷，你得有底子賠得起。沒經驗一開始就幾十萬的投入必死無疑。
只要用心去做，沒有做不好的行業，但是餐飲是最累的，同時也是最穩定的，虧本那都是做的太浮躁的，自己不管理或者用人不當，沒有固定大廚，口味上不穩定。
我的一個同學，也是幹餐飲的，做的也是傳統的老北京銅鍋涮羊肉，夫妻店。原來小兩口在工廠上班受氣不說，還不掙錢，後來一商量，索性自己開飯店。
第一年交了10萬的學費，淨賠。後來自己總結經驗，換了個好位置的地方算是穩定了下來。他們也是經常說，餐飲真是不好乾啊，乾的好的就是掙得笑臉錢。
4做廚師和開店是兩碼事！
我認識一個炒鍋師傅，幹了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人幹，給別人幹一家火一家，主要還是他的手藝很牛逼，總是看別人輕鬆賺錢，於是動了心。
越來越不甘心給別人打工，盤算一下自己的積蓄，決定自己開店，短短時間內，在三年裡面開了兩家店，結果，最後把自己這些年辛苦積攢的積蓄，賠個精光還欠一屁股債。
我還認識我們本地的一個餐飲界很牛的大廚。
在零幾年的時候，那就是一萬多薪水，不但如此，年底還有分紅。他和上面的哥們一樣，給誰開店誰家就火，於是，自己開店去了，信心滿滿的幹了兩年，結果也是一樣的下場，幹不下去了。
還有一個原來跟我乾的廚師，除了在我這裡以外，他還乾紅過兩個歺館，總覺得是自己的功勞，膨脹中，順利的辭職，今年回家自己開店去了，當然也是相同的結果，最後連給員工發工資都成了問題。
所以說這兩年餐飲業真的不好整，小白死了可以說不是內行，那上面這三位師傅呢，不但是內行，還都是乾紅過多家店的。
你能說他手藝不好？
給自己開店還不用心？
我身邊這樣的例子太多了！給別人乾和創業自己幹，真的是兩碼事！做廚師和開店是兩碼事！
你是做廚師做的好，不是當老闆當的好，一個好廚師不一定是好老闆，一個好老闆不一定非要會炒菜。
5
珍愛生命，遠離餐飲，80%都是給房東在打工
前一段時間，有朋友問我說，現在生意不好乾，看我做餐飲做的風生水起的，想要改行也開一家餐廳，既能賺錢，自己吃飯還方便，這個想法自己覺得很好。
想要我給個建議。
我的建議就是珍愛生命，遠離餐飲，不幹飯店才能好好活著。
他認為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣，最後不聽勸阻，毅然上了賊船，現在……已經賠的找不著北。
自從我幹了飯店，現在我身邊的人都要進入餐飲，我的一個遠方表弟，也是如此，來我這裡看了好多次，非要自己回去開飯店，誰勸都不聽，開始半年每月虧一萬，現在更是呵呵了，自己投資不說，還費心費力，結果都沒有一個服務員掙的多，都覺的自己了不起，餐飲這行業專治各種不服。
我一個老家的遠親表姐也是這樣，今年在老家開了一個飯店，剛開始的時候是人累，開業以後就是心累，開業前兩個月，生意馬馬虎虎還湊合，開飯店的都知道，開業前一段時間，人特別辛苦，喝不上水，說話多又上火，嗓子都嘶啞，嘴裡都是燎泡。
從第三個月開始，飯店開始持續虧損，營業額下滑，更是著急天天無名火，越著急越沒飯店開始持續虧損，營業額下滑，更是著急天天無名火，越著急越沒有章法，虧的就越多，最後實在是堅持不下去了，一商量關門不幹了，不管面子了，退出吧，唯一辦法只有低價轉讓。
投資100來萬，半年下來總共虧了近50萬，後悔的腸子都青了，說什麼也晚了，這時候才理解我當時擋著不讓她乾的真正意思，本來開業後一段時間都不理我了，轉出去店以後，買了茅臺來我店裡給我賠禮道歉，說終於明白我的苦心了，如果當時聽我的也不會落到這個地步，等等……
現在的飯店，80%都是給房東在打工賺錢，都是房東的員工，有經驗的都虧錢，沒有經驗的千萬不能盲目的投資乾飯店，你只要敢試試，肯定是賠你個心驚肉跳。
6
起早貪黑攢了這58萬，分分鐘就扔到水裡面了
還有一種現象就是，生意有起色了，就覺得自己無所不能，開分店，開連鎖，果然，火爆的開業了，不到倆月又關門了。
做生意永遠不要覺得自己比顧客聰明，比其他人都聰明，只要你有這個想法，就死了一半，信心膨脹帶來的後果，基本都是賠個精光了事，漲的越厲害，賠的越多。
我的一個同鄉關係不錯的，也是開餐館，剛掙了點錢，就開始小膨脹，覺得自己就是經營聖手，馬上投資開第二家店，有錢，立刻就接手了一家店，從裝修到開張花了足足58萬元，還沒有堅持3個月，關門大吉，完蛋了。
花錢買經驗教訓，這真是不花掉這個錢，他就癢癢的難受，賠了就老實了，掙錢太難了，多久的時間起早貪黑才攢了這58萬，分分鐘就扔到水裡面了，連個響聲都沒有。
這些都是這些年的真實經歷，回頭看看一路驚心動魄的走過來，真是九死一生啊，餐飲這個行當，還是慎重，沒經驗不要進，非要幹先來做個小的，最小的試試水。免得賠光了，哭都沒有地方去哭！
