在阜阳，有一种街头小食叫凉粉。凉粉多用绿豆粉制作而成，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，色如白玉。凉粉这东西，或凉拌，或煎炒，爽口香浓的味道总是让人惦记。
过去，阜阳卖凉粉的小贩多是担着一副凉粉挑子，走街串巷吆喝着卖，如今多出现在菜市场上。在凉粉的制作上，各家有各家的窍门，往往秘不示人。在阜阳，凉粉的吃法按照季节的不同，一般分为热吃，凉吃两种。热吃就是煎粉，而凉吃也就是凉拌。
煎粉，就是把凉粉切成薄块，双面煎至焦黄，外皮焦脆、内里软嫩。那浓郁的香辣味道，路人顺着风老远就能闻到，吃一碗暖胃又暖心，有着别具一格的口味和风情。
阜阳人常见的卖煎粉用的是板车，一头放凉粉和调料，一头放土泥小灶，上面放个平底锅，锅腔子里几根柴火噼里啪啦的烧着火。当平底锅烧热后，在锅里放上油，把切成片状的凉粉放到锅里，翻来覆去地用慢火煎。
人说，心急吃不了热豆腐，煎凉粉也是如此。不管人多人少，煎凉粉的人都是不紧不慢，等凉粉煎的差不多的时候，想吃鸡蛋的，会打一个鸡蛋汁淋在凉粉上，再放上食盐、葱花、酱油，蒜汁、辣椒汁等佐料，用碗倒扣的煎粉上，让佐料入味，等用够时间和火候，才把煎粉铲进碗里。
煎粉必须趁热吃才能吃出好味道，刚煎好的凉粉味道浓香，吃起来有点烫嘴，甚至还有点粘口，但又不失香浓润滑。细品之下，除了香辣之味，那些调料汁所呈现出的酸、辣、咸、鲜、香诸味俱全，真的让人回味无穷。
凉粉凉吃，多在夏季，给人以清凉爽滑的感觉。在阜阳，卖凉粉用的是一种类似于漏勺的工具，阜阳人叫“搜子”有人要买的话，只需用搜子往凉粉上轻轻一抚，条条丝丝的凉粉就出来了，并顺势放到碗里。其形其状，如玉丝冰挂。所以，阜阳人也把这种吃法叫着“搜粉”。
凉粉搜好后，接下来就是给凉粉加上调料，因为凉粉本无味，一碗好凉粉，全靠佐料调配出来的。除了盐、辣椒油以外，为了易于入味，所有的调料都是用水稀释过的，然后一个个装在大口瓶子里，小贩可根据客人的不同口味调出满意的味道来。
作为一种夏季消暑小食，凉粉也多出现在阜阳人的家庭饭桌上。把凉粉切成小片状，与黄瓜、荆芥加调料凉拌。而这道凉菜的味道好坏取决于配料是否丰富，深知这一点的阜阳人决不吝啬。食盐、花椒、胡椒、酱油、香醋、芝麻油、辣椒油等等，一样都不能少，全部汇集在一起，口味真是丰富至极。而清凉爽滑的口感，由嘴而心，爽惬之至。
人间烟火气，最抚凡人心。
一碗凉粉，不过是市井小食而已，但食物之于我们，不仅仅只是熨帖我们的胃，更能让我们记住一座城市的味道与人情世故。
通讯员 张杰
