今年豬肉漲價，排骨的價格更是昂貴，真的好久都沒有買過排骨了。沒想到，早上出門辦事的老公回來時竟然買了兩根排骨，還買了幾個苦瓜，哈哈，今天又能大造一頓了。
苦瓜燒排骨，特別家常的一道菜，可能有很多人吃不慣苦瓜的苦味，而我卻對它情有獨鍾，特別是苦瓜燒排骨，每次我一個人都能吃完一大盤。
拉薩這個地方，做紅燒菜必須得用高壓鍋，壓出的菜雖然軟爛，但香味總是不夠醇厚，如果有綠色蔬菜，做好後的顏色還會不太誘人。雖然如此，但做為吃貨的我總是會盡力把普通的食材做的美味。下面就開始我的製作吧。
【苦瓜燒排骨】
材料：苦瓜、排骨
佐料：鹽、豆瓣醬、老薑、小蔥、料酒、大蒜、乾花椒、小米辣、二荊條、白糖、味精
製作方法：
1、排骨用清水浸泡半小時左右，然後抓洗幾遍撈出。
2、老薑洗淨拍散開，小蔥洗淨紮成結，大蒜拍散剝去皮。
3、鍋中加水，排骨冷水下鍋，加入一塊拍散的老薑和小蔥結，再倒入一點料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘左右撈出。
4、起鍋燒油，油熟倒入排骨，大火翻炒，炒幹排骨的水氣並炒出香味，調成小火，加入姜、蒜和一點乾花椒，再下入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油後繼續翻炒片刻，然後加入適量開水，翻拌後排骨連湯一同倒入高壓鍋，蓋上蓋子小火壓八分鐘左右。
5、苦瓜去兩頭對半切開成兩半，去掉苦瓜瓤，然後洗淨斜切成塊。小米辣和二荊條去蒂洗淨後切成小節。
6、高壓鍋裡的排骨壓好後，放氣開蓋，加入適量鹽，並放入苦瓜塊，蓋上蓋子再壓兩分鐘。壓好後直接放氣開蓋，把排骨、苦瓜連湯一起倒入炒鍋，放入小米辣和二荊條，翻拌均勻，燜至小米辣和二荊條斷生，加入一點白糖、味精調味，翻拌均勻即可出鍋。
- 做這道苦瓜燒排骨，排骨焯水要冷水下鍋，這樣才能煮出血水去除腥味。在炒排骨時，要用大火，這樣才能炒出排骨的香味，而下入豆瓣醬後，要用小火，這樣更易炒出紅油。
- 做這道苦瓜燒排骨，苦瓜用高壓鍋壓好後，要儘快放氣開蓋倒出，這樣能儘可能的保留苦瓜的營養和口感還有顏色。
- 做這道苦瓜燒排骨，口味以清香鮮美為主，所以不用加八角、桂皮等香料。最後加入新鮮小米辣和二荊條，增加辣味的同時也是為了增加鮮香咪。
我做紅燒的菜不炒糖色，一般用豆瓣醬炒出紅油調色，但在出鍋前會加入一點點白糖提鮮，您們是怎樣做的呢？
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