正宗的罗山大肠汤，选用当地猪的大肠，要先清洗干净并将腥臭味除去，焖煮至八成熟。然后捞出切成丝，再用文火慢炖。待其肉质绵软后，加入猪血块儿和豆腐块儿炖煮，最后撒入适量盐、味精、胡椒粉调味，然后浇上一勺自制的辣椒油，大肠汤的香味儿一下子就扑鼻而来，让人垂涎三尺。
信阳，位于河南的最南部，地处我国南北分界限上，这儿丰富的自然资源和独特的人文环境孕育出了这里独有的饮食名片——信阳炖菜。而以炖为主打造出的一系列的菜肴中，有一道名为“大肠汤”的菜。
罗山大肠汤
信阳市的大肠汤好吃，但最有名的当属该市所辖的罗山县的大肠汤。究竟有多好吃呢？在罗山当地，流传着一个传说，据说这道菜在明朝时，还是一道宫廷御菜。
传说，在明朝初期，罗山县城中有一个姓李的屠夫，每次，当然将宰杀的猪肉卖出后，看着剩下的“猪下水” ，觉得将其扔了怪可惜，于是就将猪下水洗干净，放入水中，加入盐、蒜、姜等调料，熬煮后自己食用。食材虽为不受人待见的猪下水，但在他的烹制下，味道非常鲜美。渐渐地，李家大肠汤逐渐成为一道特色汤，在当地传开。
有一次，朱元璋正好要到灵山寺还愿，路过罗山县城。他在此停歇休息时，当地官员摆的丰盛宴席，没有提起他的食欲。他说不知道从哪儿飘来的一股诱人的香味，把他的胃口提起来了。他问道，这是什么菜肴？
这味道正是在附近的李氏家飘出来的大肠汤的味道。随行的人连忙派人为朱元璋安排了大肠汤。
朱元璋品尝完大肠汤后，连连称赞：“此味只应天上有，人间哪有几回食。”于是，便下旨将李氏一起带回宫中，并御赐了“一品美食大肠香汤”的匾额，让李屠夫专为皇亲贵戚做御膳大肠汤。自此以后，罗山大肠汤便成为一道宫廷御菜名扬四方。
然而，这个故事并没有史料可佐证，只不过是民间为了赞美这道菜味道鲜香而杜撰的罢了。
不过，关于大肠汤，在《罗山县志（1986—2003）》中，有所记载。由此推断，这大肠汤也就是近四十年的一道菜肴。
清洗猪大肠
正宗的罗山大肠汤，之所以鲜香，是因为它选用的是罗山土生土长的本地猪，猪大肠要先清洗干净，再焯水去污去血沫，然后漂洗将腥臭味除去，最后开始进行烹饪。
经过多少工序处理干净的大肠，要放在高压锅中焖煮至八成熟。然后捞出切成丝，另换热水放进去，加入八角、香叶、桂皮等调料儿，用文火慢炖。直到大肠被炖出香味，肉质绵软后，再加入猪血块儿和豆腐块儿炖煮，最后撒入适量盐、味精、胡椒粉调味，然后浇上一勺自制的辣椒油，大肠汤的香味儿一下子就扑鼻而来，让人垂涎三尺。
浇上一勺辣椒油便可以出锅了
出锅后，在上面撒上荆芥或青蒜苗点缀一下，一道色香味美的大肠汤便可以开吃了。
别看这道菜食材简单，但味道香浓而独特。经过长时间炖煮的大肠吃起来细嫩柔滑，肥而不腻，就连味道一向寡淡的水豆腐也因为大肠的汤汁，变得非常鲜香适口。
肥而不腻的大肠
大肠汤，虽名为汤，但有些类似于川菜中的毛血旺，如果配上一碗大米饭，再来一瓶啤酒，就让人非常过瘾了。
