猪大肠是一种备受人们喜欢的一道食材，它在人们的心目中也很极端，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，人喜欢吃猪大肠却不喜欢自己做猪大肠，主要就是因为它本身的味道。而我不一样，不仅喜欢吃，还喜欢自己做，我觉得只有自己做的猪大肠才是最好吃的，因为吃得放心。
今天就教大家如何把闻起来臭的猪大肠做成香喷喷的肥肠的。
首先我们把从市场上买回来的肥肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠是先处理了里边的粪便的），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，油也会轻松撕下来，然后用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。
加入适量的食盐，反复搓，食盐不仅可以杀菌还能去油脂，如果还是不放心，还可以加点面粉再搓几遍，这样加工出来的肥肠就可以完全放心了！最后把清洗处理好的猪大肠放入沸水里面焯一会，焯的同时还要放入葱姜，焯好后捞出，再用清水冲洗一会，控干水即可烹制成各种菜肴，虽然有点复杂但是为了能让家人吃到干净卫生的大肠，还是值得的。通过我们这样处理的猪大肠，无论怎么做几乎都闻不出它的腥味。
肥肠处理好了以后我们可以做这几道菜：
下酒菜就选择——干煸香辣肥肠
这道菜是我的拿手菜，首先我们把肥肠煮熟，切小段。干辣椒剪成小的辣椒节，这里的干辣椒可以根据自己口味选取辣度，最好选择香味重的而不要辣味重的，因为我们用量比较多，太辣反而吃不了，香味倒是多多益善。起锅烧油，把肥肠放进去煸炒到水分挥发干，慢慢的变黄变焦，加入干红花椒，稍微煸炒的干辣椒节，白芝麻，炒香后加入盐，味精鸡精，生抽调味，老抽上色。
出锅前撒点十三香，孜然增香，白糖增鲜和调味。这里加入白糖的作用是在于对于新手来说控制不好辣椒的辣度,可以起到调和的作用。
出锅装盘，再撒上一点翠绿的葱花点缀一下,一道色香味俱全的干煸香辣肥肠就做好了。下酒再适合不过了。
下饭选择——酱烧肥肠
做法：
1，首先把剪去大肠里面多余的油脂不，剪的话后面吃起来会觉得很腻的。
2，接着再来处理大肠的异味，剪好后我们接着就来处理猪大肠的异味，这个很简单，需要你把之前煮饭洗米的洗米水留下来，把猪大肠放在里面浸泡个小时后，捞起来把盐和小苏打抹均匀。接着冲洗干净就行了。
3，清洗干净后，把大肠切成斜段，把刀斜着拿，再来切肥肠就可以切出斜段了，接着把大蒜弄成蒜泥。
4，再接着锅中倒油大火烧，依次放入黄酱、蒜泥翻炒一小会，再倒入料酒、姜葱、白糖、高汤/清水、尖椒以及今天的主角肥肠，这时转成小火慢慢熬煮让肥肠入味。
5，最后到锅中水要没了的时候,转大火来收收汁就可以了,使得酱汁牢牢的裹在肥肠上面。捞出装盘就可以了。
酱烧肥肠的好处就是超级下饭，把肥肠盛入碗里，一口肥肠一口饭，肥肠里面饱含满满的酱汁，味道好极了。
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