食材的种类很多，尤其是更加喜欢食用肉食的朋友，他们对各种肉食的喜爱各不相同，有的朋友喜欢食用肉质比较细腻的鱼肉，而有些朋友喜欢肉感爽口的牛羊肉。不过对于内脏肉类喜欢的朋友也有很大一部分，而猪大肠正是内脏肉类中比较特殊的存在，因为讨厌它的人原因就是它非常脏，问起来那个味道让人反感。但是喜欢的人却认为它是一道难得的美食。而小编自己正是它的追随者，尤其是美味的尖椒炒肥肠。
做好一道尖椒大肠，最重要的就是对大肠的挑选，我们去市场买生猪大肠时，不要买那些细小的大肠，因为那些都是小猪的肠子，吃起来味道不够香，最好买那些偏大偏粗的。而且那些在水桶里面泡了很久的大肠也不要买，泡久了水的猪大肠里面吸满了水，都是商户拿来充斤两的，而且泡水久了煮熟后嚼劲很差。最后要注意的就是肠节上面有明显穿孔的也不要挑选，这些猪在宰杀前一定是病猪，真正健康的猪大肠是光洁没有其他奇怪现象的。
因为猪大肠是猪用来排便的器官，所以我们要做好对它的整理，不然吃起来非常的不卫生。首先我们先把大肠用清水洗几遍，再就是把大肠捞起来，然后给大肠的内外都蘸上面粉，然后不停地搓，让大肠上面的粘液和脏东西被搓掉，最后我们用水把大肠冲洗一遍，大肠的内部有很多的脂肪，不容易搓掉，可以把大肠内部翻出来。然后加上白醋和盐一起擦洗，最后就是用手把那些细小的脂肪都给扣掉。其实这些脂肪粒如果不是太在意也可以直接保留，因为有很多朋友觉得大肠上面保留着这些脂肪吃起来口味更香一些。
再就是进行对大肠的焯水处理，我们把彻底处理干净的大肠放进锅中烧开的水中，加入几片生姜和一点料酒去腥味，最后等到大肠从锅底漂上来后，在煮十分钟左右，然后把大肠捞出，放到冷水里面浸泡。这时就要进行对大肠的卤制处理了，我们准备一个卤肉用的砂锅，然后在里面加入各种卤肉用的香辛料，还有料酒，酱油，和食盐。将卤汤给烧开，让这些香料的味道融入卤汤里面，在下入大肠。大约半个小时之后就可以把大肠给捞起来。捞起来之后需要将大肠晾凉，不然立刻切容易把手给烫伤。
这时我们就要准备好葱姜蒜还有花椒这些东西，然后把青红尖椒都给切成条，在把卤好的猪大肠给切成节。架上锅后把油给烧热，这时把花椒和八角放进去炒香，再把刚才切好的大肠倒进去炒。炒一会后再加进去一些提色的老抽，然后我们就可以把青红尖椒倒进来了，只加一点盐就可以了。因为卤大肠的时候已经有了盐分。然后在锅里面加入一点水，因为大肠的韧劲比较强，等到锅中的汤汁变得比较粘稠时，就可以出锅了。出锅的时候可以洒点香油在上面，口味会更好一些。
虽然很多人可能接受不了猪大肠的那种怪味道，可是当你真正的尝过之后，一定会改变对它的一些看法，当一道尖椒出锅后，那些腥臭的味道早就已经消失，而是带着一种特殊香味的大肠。吃在嘴里非常的有嚼劲，尤其是那些用来下酒的朋友，所以不妨试一下这道特殊的尖椒大肠。
