冬筍燒魚片
材料：
魚肉、青豆瓣、水發木耳、淨冬筍、澱粉、雞蛋清、精鹽、香糟汁、紹酒、熟豬油
做法：
1.將桂魚肉洗淨，切成4釐米長的段，用斜刀法切成2釐米寬、0.4釐米厚的厚魚片，放在盤中，加溼澱粉、雞蛋清抓勻，再加精鹽攪勻。
2.木耳、冬筍切成片。
3.青豆瓣煮熟待用。
4.香糟汁、紹酒、精鹽、溼澱粉放在碗中攪勻調成汁。
5.炒鍋燒油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下入，炸至漂起後，用勺推攪，炸熟倒出瀝油。
6.炒鍋留底油，中火燒至六成熱，放入調好的汁，燒至粘稠。
7.把魚片下入鍋中翻勻，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即可。
香油龍利魚
龍利魚、蛋清、白胡椒粉、料酒、鹽、味精、糖、澱粉、薑絲、甜椒、蔥段、香油
1.龍利魚切片，加入蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製10分鐘，紅甜椒切菱形圈，蔥切段，姜切絲。
2.鍋裡放油燒熱，放入薑絲、甜椒煸炒。
3.放入魚片滑炒，炒至變色。
4.加少許水，加鹽、糖、味精、胡椒粉。
5.加水澱粉勾芡，放入蔥段炒勻。
6.最後淋上香油即可出鍋。
豆乾炒芹菜
芹菜、豆腐乾、鹽、味精、花椒、薑汁、姜、白砂糖、澱粉、油
1.豆腐乾切成條，芹菜切段，放入沸水鍋中焯一下撈出。
2.花椒泡熱水，製成花椒水。
3.鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，放入豆腐乾炒透。
4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至成熟。
5.加味精，勾薄芡，淋明油，即可出鍋。
蒜瓣炒香乾
豆腐乾、青椒、蒜瓣、生抽、雞精、鹽、白糖
1.豆乾洗淨切片，青椒洗淨切段，蒜拍碎。
2.起鍋燒油，爆香蒜和青椒。
3.倒入香乾翻炒幾下，倒入兩湯匙生抽炒至豆乾變色後。
4.加少許雞精、鹽、白糖翻炒均勻即可。
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