導語：
浙江的氣候溫潤，一下雨人們心裡就會有一個小小尖尖的東西鑽出來。大家都開始往山上走，開始尋找最新鮮的竹筍。這是竹子在長成前的一種嫩芽，吸收了地底的水份，鮮脆爽口，一年四季都有竹筍冒出，但是不同季節的竹筍口感也不同，春天的竹筍最甜，冬天的竹筍最肥，但是不論是什麼季節，都要趁早找到他們，畢竟這種食材見風就變硬。
中國關於竹筍的美食數不勝數，其中有一道油燜竹筍，最能體現竹筍出土後的鮮嫩。這道菜採用重油重糖的方式烹製，吃到糖油裹住的筍肉後，還是會被竹筍的鮮嫩口感驚訝到，鮮嫩的竹筍含有豐富的水份和纖維素，這道菜鹹中帶有一絲甜味，讓人百吃不厭。
油燜竹筍
一、油燜春筍的歷史由來
傳說在古代，浙江的一個小村莊裡有一個大戶人家搬過來。在當地建造了一座十分豪華的宅子，由於宅邸的後面就是一片竹林，這戶人家就將其佔為幾有，不讓其他村民上山砍伐竹子或者是摘竹筍。一時之間村裡人少了很多食物的來源，只好每日吃單調的米粥度日。
這天村子裡來了一位年輕的廚子，本來是想到這裡採風尋找野味。剛剛走到這座山的山腳下，就被家丁攔住，問來者何人。家丁看眼前的廚子一身破破爛爛的，不等廚子開口就要轟走他。廚子無奈之下回到村莊裡，借宿在一戶老人家的家中。
晚餐的時候老人端出兩碗粥和一點酸菜，招待廚子一起吃。廚子說了自己下午的經歷，老人告訴他山林被霸佔的事情後，廚子心中十分氣憤，決定趁著夜色偷偷去偷竹筍。
這天晚上剛好下了一點雨，山路變得泥濘不堪。看守的家丁也因為這場雨回去了，於是廚子順利的來到了山上躲著。天矇矇亮的時候雨停了
，廚子根據竹葉的長勢找到了一籮筐的竹筍偷偷運下山。準備給老人家炒一碗筍片來吃，但是又怕大戶人家發現，過來找麻煩，於是加入了很多糖裹住筍的外表，整個竹筍都被包裹起來。老人家吃後覺得十分美味，還分享給周圍的鄰居來享用，為了防止被大戶人家發現，大家都用厚厚的油和糖漿將筍子包裹起來。這道油燜筍就這樣被傳承下來，成為了一道杭州特色菜品。
油燜竹筍
二、 油燜春筍的製作方法
想要製作出鮮嫩可口的油燜筍，先要準備食材，主角就是春筍，另外還有輔料老抽，糖，生抽、雞精和鹽。
第一步處理食材，將春筍去掉外皮後，冷水下鍋焯一遍，這樣可以有效的去除竹筍的澀味。撈出來以後將春筍洗乾淨，用刀拍扁後切成長條。
第二步厚油燒熱，油溫達到七成熱加入春筍段，炒到春筍七八成熟的時候，加入一點點老抽和鹽，然後加入少許的開水進行燜煮。煮到春筍全熟後揭蓋大火收汁，加入少許水澱粉進行勾芡，就可以出鍋了。
這道菜在燜筍的時候注意要加入開水，如果使用冷會讓竹筍的表面收縮，吃起來不夠嫩。
炒制竹筍
三、選購筍的規則
春筍的選購決定了整道菜是否能夠擁有鮮嫩脆爽的口感，在挑選春筍的時候，需要注意如下規則：
1. 選購春筍的時候要挑選質地鮮嫩的竹筍，表面為淡黃色的最佳。另外毛筍顏色越白，越細嫩最佳。行邊筍要選擇質地和顏色都很細嫩的最佳，冬筍要選擇黃色中帶有白色的最佳。
2. 竹筍的保鮮也尤其重要，竹筍吃的就是新鮮的口感，所以竹筍越新鮮，吃起來的口感越好。竹筍買回來如果不是馬上吃的話，要在切面塗抹一些食鹽，並且放入冰箱中冷藏，這樣吃起來口感更鮮嫩爽口。
3. 冬筍存放的時候要防止水份的流失，所以保存的時候要採用特殊的方式。首先選完整的冬筍，放入塑料袋中紮緊袋口可以存放一個月都一直鮮嫩。如果是用箱子保存，可以在木箱的底部鋪兩寸的黃沙土，將冬筍尖朝上擺好，然後根部用黃沙埋好，並且將黃沙拍實，箱子放在陰涼通風的地方，可以存放兩個月左右。
4. 竹筍買回來準備食用時，要先用熱水焯一下。水煮的時候可以加入少量的芝麻醬，不僅更容易軟爛，竹筍也很可口。焯過熱水的竹筍可以去掉澀味，吃的時候連皮一起放在淘米水中，加入一個紅辣椒文火煮開，自然冷卻之後沖洗掉乾淨，就可以完全的去除澀味了。
油燜竹筍
4． 油燜春筍的營養成分
春筍是一種十分清淡鮮嫩的食材，並且含有豐富的營養。竹筍中含有大量的水份，也含有豐富的植物蛋白以及人體所需要的各種為了元素。特別是纖維素含量很高，經常食用可以促進腸胃的蠕動，防止或改善便秘。
竹筍是高蛋白，低脂肪，低澱粉高纖維的營養食材，中醫認為竹筍有通血脈和消食、化痰的作用。越來越多的醫學研究證明，多吃筍有滋陰、化痰、消食、排便的作用。竹筍特有的鮮香美味，是中國人喜歡用來燉湯或是清炒的食材。
但是竹筍這種食物特殊，並不適合所有人群食用。
1. 有過敏體質的人群，過量食用會容易誘發敏感源，或者會誘發其他關聯的病症。
2. 十五歲以前的兒童不宜多吃。
3. 脾胃虛弱或者剛剛生產的產婦，吃筍容易誘發哮喘病，所以也要謹慎食用。
4. 春天的竹筍種含有比較難消化的草酸鈣元素，所以不適合患有尿道結石、腎結石、膽結石的患者食用。另外年老體弱、消化不良、脾胃虛弱的用戶不宜多吃。
油燜竹筍
結束語：
筍一直都是中國人餐桌上常見的一種食材，但是能夠獲取到新鮮竹筍的時間極為短暫。要趁著竹筍還沒有見到風時採摘出來，才可以品嚐到鮮嫩的竹筍，等到竹筍長出地面，見風變硬後，口感就會大打折扣。賣筍的人在採摘了竹筍之後，也會立馬送下山，讓工人們快馬加鞭的進行保鮮的工作，才可以將鮮嫩的竹筍送到百姓的餐桌上。
鮮嫩的竹筍富含水份，又含有高纖維，吃起來能夠聽到咀嚼的脆爽聲。廚師在上面加入厚重的糖層，一口下去先是品嚐到一股鹹甜味道，接著就是它脆爽的口感和充盈的水份，這道菜被評為杭州三十六大菜品之一，雖然外面被厚重的味道包裹住，但是內裡是確確實實的江南風味。
