腐乳又被稱為“中國奶酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。除直接吃外，腐乳在烹飪中可起到賦鹹、增香、提鮮等作用，如腐乳爆肉。接下來就開始做一道充滿濃郁香氣的腐乳爆肉啦。
主料：裡脊肉 冬筍 紅腐乳 青椒
調料：蔥 姜 蒜 鹽 味精 糖 黃酒 料酒 老抽 生抽 麻油 陳醋
特點：色澤紅亮，肉片滑嫩，腐乳味濃郁
製作步驟：
1.裡脊肉去除經脈，切片；將冬筍，青椒切片；
2.將紅腐乳用刀抹成泥放在碗裡，加入黃酒、糖、溼澱粉和豬肉湯150毫升調勻
3.將鹽，味精，黃酒調入肉片入味，加蛋黃和少許老抽拌勻，最後放水澱粉拌勻；
4.冬筍焯水，鍋中放油，待油溫三四成時，放入肉片滑散，取出待用。放入配料快速滑油，取出待用；
5.熱鍋加油，放入蔥薑蒜爆香，加調好的腐乳、老抽翻炒，加少許清水，放入鹽、味精、糖調味，加溼澱粉勾芡，入滑好油的主配料，翻炒片刻，灑入涼油，放生抽即可出鍋。
溫馨提示：滑油可以保持肉和輔料的新鮮嫩滑度，家庭製作中為節省油，可以換成滑炒，將肉片在少許油中滑炒散開，取出待用。
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