紅燒帶魚
食材：帶魚，五花肉，冬筍，香菇，香菜，蔥蒜姜，鹽，味精，料酒，大料，生抽，米醋，胡椒粉，老抽，澱粉，花椒，蠔油，雞粉，白糖均各適量。
做法：蔥薑蒜洗淨切片，香菜切段。香菇，冬筍洗淨切片，五花肉切片。
帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮淨外皮洗淨，順著條打出小刀口，切五到六釐米長的段，放入碗中備用。
加入少許蔥薑蒜，加入花椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，澱粉適量，攪拌均勻醃製二十分鐘。
鍋內放入適量色拉油，大火待油溫加熱至七成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
鍋內倒油，待油溫燒至七成熱時，放入大料適量，花椒適量，五花肉適量，大火煸香。
然後放蔥薑蒜爆香，加入香菇和冬筍，然後加蠔油適量，白糖適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，雞粉適量，老抽適量，生抽適量，米醋各適量。
加入適量的清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻後轉小火燉十分鐘。
大火收汁，就可以出鍋裝盤了，最後再撒些香菜。
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