共享廚房發展至今，已經歷了萌芽、野蠻生長、平穩上升幾個必經階段，不僅吸引了眾多資本的關注，現在共享廚房也成為了許多大品牌的重生之路。
近日，四有青年、康師傅私房牛肉麵、萬家早安等品牌先後戰略簽約熊貓星廚，構建全新經營模式，走向多渠道全面發展。
疫情下的共享廚房異常火爆
受疫情影響，北京大大小小的街道都稍顯冷清，許多堂食店鋪內只有零星的幾桌客人，獨自享受著午後的安靜。然而與之不同的是，位於北京十里堡、東直門、望京的共享廚房門前，騎手們蠢蠢欲動。
以十里堡店為例，剛過中午11點，美團、餓了麼的騎手紛紛駐足在鐵門外，“××號外賣，好了嗎？”“xx燉肉，135號”……各種催單的喊話不絕於耳。要知道這只是一個只有10幾個檔口，幾百平米的共享廚房，卻能保證疫情期間每個檔口平均150單以上，近日來還創下過600多單的外賣佳績。
對於這樣的成績，這家共享廚房的店長卻表示，“這不是我們最好的店，上海的門店已經有商戶破千單了。”
如這位店長所言，在北京、上海、杭州等地以“熊貓星廚”為品牌的共享廚房有120餘家，大部分門店的日單量都能達到6000－8000單，這裡邊的商戶包含了70%的大型連鎖品牌和30%的餐飲創業品牌兩部分，其中不乏有海底撈、德克士、真功夫、吉野家這樣成熟的連鎖品牌。
在疫情期間新開7店的四有青年米粉趙剛表示，現在堂食受了不小的影響，但是外賣還可以，好的位置永遠需要搶。
無獨有偶。經營堂食轉戰共享廚房的猛虎下山牛骨湯飯創始人蘇妍也說，“做堂食的時候就聽過熊貓星廚，也瞭解過共享廚房這種模式，開店不需要太多顧慮。之所以選擇熊貓星廚還是因為他已經成體系化、規模化，讓人會放心很多。”
“拎包入駐”、“簡單管理”、“快速開店”等名詞或許是現在很多餐飲創業者選擇共享廚房的理由，但實際經營上真的這麼簡單嗎？
免租、補貼、五天開業上線，共享廚房不一樣
民生智庫調查顯示，疫情期間，僅有9.6%的受訪企業門店營業率達到8成，18.1%營業率不足3成，累計69.1%的企業在疫情期間全部暫停門店經營，餐飲業一片哀鴻。儘管現在鼓勵復工復產，但受地域、政策管理等多方面的限制，餐飲業實現全面營業還是難於登天。
彼時，2月以來，康師傅私房牛肉麵、四有青年、萬家早安、墮落小龍蝦、涼皮先生卻紛紛在熊貓星廚中再開新店，有甚者直接簽約40家門店，準備在餐飲行業大展拳腳。
以誕生於共享廚房中的品牌麻辣香鍋品牌——青渝藍之為例，2月後開了3家新店，只用五天的時間，就已經完成上線，順利營業。
青渝藍之麻辣香鍋創始人吳楠曾多次表示，共享廚房是一種全新的模式，廚房場地、基礎設備、水電接駁都備好，不僅節約了時間成本，店裡有店長、店助的管理、培訓，也能讓他抽身踏實去研究產品，提供更好的顧客體驗。
這次疫情期間更是髮圈表揚道“為熊貓星廚點贊不給免租是正常，人家也是私企，銀行也沒給他任何貸款減免，不給我們也不主動要，都是做生意的！給免租是人家幫我們，我們感謝，為商戶著想，一起共度難關！”
吳楠所說的內容在熊貓星廚內屢見不鮮。自疫情發生以來，不僅給了商戶7天免租，還積極溝通物業，爭取更多的補貼權益。
據瞭解，熊貓星廚已爭取了20餘個場地的免租權益，並在3月的商戶賬單中，根據租金的不同，免去了全國近400個商戶相應的租金。
同時，熊貓星廚還積極開展增值業務，為商戶增設社群、團餐等經營渠道；進行免費的線上培訓，增強經營管理能力，為餐飲創業者做大做強奠定基礎。
共享廚房是降本增效的受益者
從表象上看共享廚房風生水起，受疫情影響較小，但他們真正的盈利空間在哪？
據瞭解，熊貓星廚於2019年率先完成5000萬美元C輪融資，同年，完成了組織架構的調整，成立了運營中心、客戶成功部和大營運部門，深度進行品牌賦能；另一方面，熊貓星廚攜手中國國際貿易促進委員會牽頭髮起《共享廚房團隊標準規範》起草、落地工作，為行業規範建立健全做出努力。
內部結構的建立健全，孵化出更多的餐飲品牌，也增強了共享廚房的議價能力。
上海經營家常菜數十年的楊老闆，在對比了傳統餐飲門店與共享廚房後說道：“如果普通門店是淘寶，那共享廚房就是阿里巴巴，通過把我們這樣的商戶聚集起來和平臺砍價，再分給每一個商家。像在共享廚房內做上線，比單獨上線可以低5個點。”
外賣抽成上漲是現今很多餐飲老闆比較頭疼的問題，而通過入駐共享廚房則可以降低這樣的上漲幅度，提升盈利空間，自然會吸引更多的餐飲人入駐。
當然，平臺只是其中一方面，共享廚房本身也是餐飲品牌選擇“共享”的首要考量。
熊貓星廚通常租用熱門商圈租金較低的位置，單店面積500~1000平方米，部分門店除外賣檔口還設有堂食區。經過標準化改造後的一間門店，可容納15~20個餐飲品牌入駐，每個餐飲品牌都有獨立的後廚空間，其他領域共享。
生產和管理的集約化，直接提升了開店效率。熊貓星廚創始人李海鵬透露，餐飲品牌過去可能需要50萬、100萬元才能開出一家堂食店，現在通過共享廚房，開店門檻最低能降至10萬元，可以讓品牌快速佈局拓展。
隨著共享廚房行業走向成熟，服務的餐飲品牌越來越多，熊貓星廚創始人李海鵬表示，“熊貓星廚真正的核心能力，並不是門店數量，而應該是服務，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，去滿足它，不能只定義在廚房場地中，而是要做餐飲品牌的加速器、餐飲零售化的服務商。”
如果說今天共享廚房的的盈利點主要在門店上，那麼把落腳點定在服務上之後，就切實地讓餐飲品牌感受到“降本增效”，自身也完成了降本增效，賺得盆滿缽滿，贏利點也會得到縱深，增強盈利能力。
