麻辣孜然排骨
食材：
排骨500g，青椒20g，黃剁椒15g，姜8g，蒜瓣15g，蔥5g，八角2個，桂皮15g，香葉3g，幹野山椒10g，鹽3g，味精2g，米酒15ml，醬油3ml，白醋2ml，花椒油5ml，孜然粉3g，西紅柿1個，熟芝麻。
步驟：
1、姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用。
2、蔥切成蔥花。
3、排骨洗淨，斬成寸段。
4、將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、幹山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨。
5、加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可。
6、將滷煮好的排骨挑出待用。
7、西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊。
8、炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油。
9、原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香。
10、倒入排骨一同翻炒均勻。
11、加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。
百合燒肉
材料：百合5個、五花肉500克、蔥適量、雞精少許、老抽10毫升、鹽適量、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升。
做法：
1、五花肉洗淨後切塊，入冷水中燒熱焯燙後撈出洗淨。
2、百合撥片清水洗淨浸泡備用，蔥洗淨後切成小段。
3、炒鍋倒油放入白糖炒糖色，白糖融化微變色放入五花肉翻炒。
4、加入蔥姜繼續翻炒出香味後加入醬油翻炒。
5、再加入料酒繼續翻炒至五花肉上色。
6、加入適量的清水，加蓋大火煮開小火燜燒40分鐘。
7、然後開大火加鹽調味，放入百合繼續大火燒製10分鐘。
8、等到湯汁濃稠時關火盛出即可。
鮮麻汁配秋葵
這款涼菜中使用的鮮椒麻汁可以提前熬好，提高上菜速度。幾種常見的食材搭配在一起，澆上鮮椒麻汁口味清香，營養豐富，深受食客喜愛。
原料：龍利魚200克，秋葵55克，白玉菇50克，發好的木耳25克。
調料：A料（蛋清1個，鹽5克，薑汁3克，溼澱粉15克，幹澱粉18克，廚邦五穀調和油10克），B料（鮮椒麻汁250克，紅油15克，藤椒油8克），C料（花生碎15克，熟白芝麻5克，香蔥末、紅椒末各3克）。
製作：
1、龍利魚解凍，切長4釐米、粗1釐米的條，放入清水中浸泡，祛除腥味，撈出控幹水分，裹勻A料。
2、秋葵去蒂，從中間一開二；白玉菇去根洗淨。
3、將白玉菇、秋葵、木耳、龍利魚片分別焯水至熟，放入冰水中過涼，撈出控幹水分，盤中放入白玉菇、木耳墊底，秋葵碼邊，放入魚肉，澆入B料，撒入C料即可。
鮮椒麻汁：鍋內放入蔥油500克，燒至三成熱時下入麻椒、魔鬼辣椒各50克，放入蔥、姜、蒜片各25克炒香，下入杭椒碎、香芹碎、香菜碎、香蔥碎各35克炒香，倒入骨湯4.5千克，放入雞汁100克，味精、蠔油各50克，鹽30克，燒沸後大火煮制2分鐘，將料渣撈出，晾涼過濾即為鮮椒麻汁。
