文 / 职场妈妈育儿路
最近办公室迎来一件喜事，小武在与妻子备孕三个月，“努力”两个月后，顺利迎来了小天使，快乐的心情感染了办公室的每一个人。
小武问我：“老婆刚怀孕，除了吃叶酸，还有什么饮食方面需要注意的呢？”被小武这么一问，我一时半会也想不起来什么有价值的建议。
直到吃午饭时才猛然想起之前在科学日报看到的科普文，里面提到我国人民普遍存在用油、储油不健康的问题，再一比对自己的用油习惯，居然问题点全中，很有必要向小武科普一下。
“一油到底”不科学
中科院工程研究所研究员张贵锋博士在接受采访时说：“我国人民在使用食用油方面存在很多误区，比如用油量超标、‘一油到底’、储油不当等现象。”
①油量超标
油量超标较好理解，植物油、动物油，总之逢吃必放油。现在的饮食习惯也比较重油荤，每年体检后都会“受刺激”，逼着自己过一阵“饮食清淡”的生活。
②“一油到底”
“一油到底”指不管是煎炒、煲汤还是凉拌等烹饪方式都使用同一种油。不同的油中含有不同的营养物质， 它们的“烟点”也不尽相同。
比如亚麻籽油中的亚麻酸在超过60度时就会大量流失，而我们煎炒饭菜时的油温却普遍高达180度以上。
③储油不当
我们平时买油，都喜欢购买超市里4、5升朝上的大桶装。买一次，用半年，省心还划算！殊不知这会给食用油的储存安全带来极大挑战。
食用油在高温和光照下会氧化、酸败。举个例子：核桃油在不同光照下的稳定性依次为：避光>紫外光>自然光>灯光。
而我们买了大罐油，却喜欢装进小油壶、放在灶台边，再慢慢用上个半年，再营养优质的油也止不住酸败。
孕妇适合吃哪些油
- 食用油也是营养品
人们吃油只是为了烧菜时不粘锅和提升风味吗？答案当然没那么简单， 食用油中含有的三种脂肪酸对人体健康意义重大。
比如饱和脂肪酸可以为人体的各项生命活动提供能量；单不饱和脂肪酸能为降低胆固醇“打助攻”；多不饱和脂肪酸益于大脑健康，可以增强记忆力和思维能力。这三种脂肪酸各显神通、缺一不可。
- 什么油适合孕妇吃
对于需要高密度营养的准妈妈来说，食用油的选择不能只关注“一纸包装”上所宣传的营养，撕开表象，寻找最适合自己和胎儿的“营养油”，才是“一人吃，两人补”的关键。
对于胎儿来说，脂肪对大脑和视网膜的发育至关重要，准妈妈则可以通过摄入食用油为宝宝提供优质的脂肪。
选择橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油这类含有的a-亚麻酸(n-3)的植物油。它们被人体吸收后，可以转化为EPA和DHA（被称为“脑黄金”），对胎儿的神经系统、大脑和视网膜发育都十分有益。
坚持两个原则，食用油也可以“一人吃，两人补”
1）根据烹饪方式用油
正如上文所说，不同的油品烟点不同，例如富含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油烟点较低，超过60度时亚麻酸会大量流失，更适合凉拌菜。
橄榄油和小麦胚芽油中维生素E含量较高，当油温超过100℃时会快速流失，更适合在蒸煮、清炖或煲汤时选用。
而煎炸、炒菜时温度较高，通常有180度，建议选用山茶油和花生油。
2）依量购油
由此可见，按照营养物质的物理特点适配烹饪方式，才能让准妈妈和胎儿兼顾营养和健康，达到“一人吃、两人补”的目的。
食用油要密封、避光、避高温储存，尽量在3个月内食用完，建议准妈妈购买小桶装的油，避免开封时间过久出现氧化、脂肪分解和酸败的情况。
结语
市面上有些食用油标榜着营养健康，却把各类高温油和中、低温油混合在一起，这样反而不营养，甚至会危害健康。
准妈妈要透过表象，看得清楚、买得明白，才能和胎儿一起吃得健康。
今日话题：各位家人，您平时吃油踩坑了吗？欢迎在评论区留言分享。
