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从古长安到地中海东岸的罗马帝国和黑海口的君士坦丁堡，这条路是文明千古的“陆上丝绸之路”，从中国的东南沿海经吉隆坡、印度、到红海、非洲直至地中海沿岸的雅典、威尼斯，这便是著名的“海上丝绸之路”，在这两条千年古道的引领下，历史悠久的中国饮食文化，不仅汲取中世界各地饮食文化的精华，也将属于自己的独特饮食文化广传四方，经过千年的发展融合，吸收了数十个民族烹饪技艺的特色，经历数千年融合发展，形成了诸多独特的菜系，如今的中国更是当今世界上当之无愧的餐饮文化大国。
梅菜扣肉，梅菜扣肉的历史渊源流长，具体兴起于何时已经不可考据，只知道这道菜之所以风靡九州大地，是因为这道菜曾被作为宫廷品，供皇亲贵胄食用，被称为“惠州贡菜”。
梅菜扣肉的做法： 食材准备：梅菜干、五花肉、小葱、生姜 1、泡梅菜干：将梅菜干取出，挑拣一下，然后浸
焯水：将准备好的五花肉冷水下锅焯水，在锅中加入小葱和生姜片，再加入料酒，待到锅烧开后，将漂浮在水面上
猪皮扎孔：将焯水后的猪肉捞出来，放在凉水中，然后用牙签在猪皮上扎孔，使五花肉中的油脂从小孔中渗出来。
涂抹酱料：将猪皮上渗出的油脂清洗掉，而后在猪皮表面涂上酱油，待到酱油风干后，再在猪皮表面涂上蜂蜜。
油炸扣肉：热锅倒油，待到油温升高，将涂抹好酱料的五花肉，放入油中翻炸
浸泡五花肉：将炸好的五花肉，从锅中捞出，放入凉水中浸泡十五分钟左右，使其呈现出虎皮状
如今梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
摆碗：将浸泡在凉水中的五花肉拿出，切成薄肉片，然后肉皮向下放在碗底，再在上面铺上炒好的梅菜干
将摆好五花肉和梅菜干的碗放在笼屉上蒸一小时，蒸好后将碗从锅中端出来，（会比较烫，注意要垫个东西端）而
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
