在爸爸去哪兒裡面，張亮的手藝就已經初現了，在簡樸的環境裡，捯飭捯飭，還能做出來一桌好飯好菜，不知道有沒有看過中餐廳的朋友？在中餐廳裡，張亮做的菜可就更精緻了，講究又美味。其中，最有印象的就是這道四川老鄉也高呼巴適的水煮牛肉。水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，更是小夥伴們最愛的經典下飯菜。這季節吃著正當時，不僅能享受美味，還能暖胃健脾。每次做這道菜，就沒有一個人覺得不好吃，可以說是零差評美食了，照著我這個方法做，保證你的牛肉不柴不幹，比豆腐還滑嫩，快點學起來吧！
水煮牛肉
配料：
牛肉 150克、萵筍 1根、豆芽 300克、香菜 適量、花椒 適量、辣椒粉 適量、豆瓣醬(辣油) 2勺、尖辣椒 適量、雞蛋清 1個、水澱粉 適量
烹飪步驟：
1.牛肉片化凍後放在盤子內，然後打一個蛋清進去，在加點適量的澱粉，混合均勻即可！這一步是為了讓牛肉更佳滑嫩
2.萵筍去皮切片備用
3.豆芽洗乾淨後備用（其實蔬菜部分隨意，你也可以放其它蔬菜，例如金針菇、青菜都可以）
4.將萵筍和豆芽放在鍋內，鍋內加入適量的冷水，中火將其燜煮熟即可
5.燜煮的蔬菜擺放在碗內
6.鍋內倒入適量的油，然後加入1——2勺紅油豆瓣醬，炒出香味來
7.接著倒入適量的水，將牛肉片下鍋，然後在放幾根尖辣椒和適量的花椒，蓋上鍋蓋，中火燜煮至牛肉熟了即可
8.煮好的食材倒入到剛剛煮熟的蔬菜上面
9.此時鍋內倒入適量的油，燒熱
10.接著將辣椒麵撒在烹煮好的食材上面，最後將燒熱的油倒入在辣椒麵上即可。喜歡吃麻一點的，可以在撒一把花椒
烹飪小貼士：
1、張亮在做的時候是用的肥牛片，這裡還是沿用傳統做法，用的是牛肉片。牛肉片做的時候拍一下，將纖維拍松是保證水煮牛肉滑嫩的重要的一步。當然，醃製也是必不可少的一環，時間充裕的朋友們可以多醃一會兒。
2、製作水煮牛肉的油最好是菜籽油哦，菜籽油味道濃郁，是川菜的好伴侶。
3、口味偏重的朋友們，可以在出鍋的時候撒上一些辣椒麵再淋菜籽油。
4、此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。所以一定要把肉切的很薄，冷凍的肉會比較好切，也可以讓肉攤老闆代勞哦。
這道香辣美味的水煮牛肉，大家學會了嗎？
