王者往事
曾幾何時，建盞是中國茶飲界王一般的存在，一盞在手，談笑風生。
蔡襄在《茶錄》中推薦建茶“惟鳳凰山連屬諸焙所產者味佳”後，緊接就種草，安利了一通產自建窯的兔毫盞：
“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之久熱難 冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。”
牛逼程度，躍然紙上。
建盞（天目瓷），是傳統美器，黑瓷傑出代表，宋代八大名瓷之一，宋朝皇室御用茶具，產於宋建寧府甌寧縣（甌寧縣為建安附屬縣），故稱建盞。
建盞以斑紋美麗奪目而聞名，堪稱最美茶盞，或許沒有之一。
這些斑紋是在還原氣氛中，經過窯內1300度以上高溫焙燒而成，是建窯的突出特色，主要有曜變、鷓鴣斑、油滴、兔毫（金兔毫、銀兔毫等）等。正是這些斑紋，賦予不同建盞各種美好的江湖名頭。
鷓鴣斑
同時，釉在高溫中易流動，產生掛釉現象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”。這種失控的意外之美引發的小驚喜小悸動，猶如女神的小兔牙那麼令人心顫，愛不釋手。
由於這類結晶釉在窯爐高溫中變化萬端，難以馴服，加之氧化鐵含量高的坯體不耐高溫，燒製一件外觀沒有缺陷又具有漂亮斑紋的建盞很是困難，故而有“一窯生一窯死“的說法。即使運用現代科技手段，其成品幾率也高不到哪兒去。
宋末，建盞流傳到日本，受盡追捧，視若珍寶。三隻曜變天目（號稱陶瓷界未解之謎）的完整件均藏於日本（中國僅杭州出土了殘件）。
日本靜嘉堂文庫美術館藏曜變建盞，1951年被日本政府認定為國寶
日本藤田美術館藏曜變天目，1953年被日本政府認定為國寶
日本龍光院藏曜變天目，1951年被日本政府認定為國寶
此外，日本還珍藏了大量釉色美麗的油滴盞。
日本大阪美秀美術館藏曜變建盞（油滴天目）1953年被認定為重要文化財產
大阪國立東洋陶瓷美術館藏宋代建窯油滴天目，國寶級，油滴中的經典，油滴疏密有致
近千年來，建盞是日本茶道當之無愧的主角，一直被追趕、從未被超越，拜賜於日本保留點茶法並沿用至今。這也是日本能夠保留大量建盞完整品的最根本原因。
那麼問題來了，建盞這麼牛，為什麼後來在其發祥地——中國反而人間蒸發，直到前些年才重新被人請出來玩“復辟”呢？
從宋茶說起
說建盞，不能不說宋茶。
“茶興於唐，盛於宋”，或曰起源於隋朝，唐、宋達到頂峰。
宋代，由於“貢茶”（達官貴人向皇帝進貢的茶）興起，團茶──一種小茶餅，專供宮廷飲用——應運而生。
鹹平年間(998～1003)，丁謂為福建轉運使。宋真宗下詔命其督造建安貢茶，先造鳳團，後造龍團，初貢不過四十餅，“專以上供，雖近臣之家，徒聞而未嘗見”；慶曆年間(1041～1048)，蔡襄知建州繼任福建轉運使，改制小龍團，其品極精，謂之“小龍團”。
宋代團茶餅製作在沿襲唐代造製法基礎上更進一步，採、造俱精。
宋《北苑別錄》載，團茶須經過採、擇（揀芽）、蒸、榨（兩次榨汁）、研、造（把茶膏壓制成形）和過黃（將成形的茶，經過數天烈火烘焙，讓其乾燥硬結，細膩有光）七道工序方可製成。
製作工藝上還經歷了加香料到不加香料的演變過程，造型上也日益講究，飾以精美花紋。
茶餅上印有龍、鳳花紋的，稱龍團鳳餅或龍鳳團茶──印盤龍者稱“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙等，又分大龍團、大鳳團；印鳳者稱“鳳團”或鳳餅等，又分小龍團、小鳳團。
大小團茶又按質量不同分為十個等級，分別名為龍茶、鳳茶、京鋌、的乳、石乳、頭金、白乳、蠟面、頭骨、次骨。“凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得。”（歐陽修《歸田錄》）宮廷官員也得按等級享用。
用膝蓋想都能想到，這茶肯定牛得要命，至少比現在的牛肉、班章要牛很多。
話說當時能搞到一點就是極限的榮耀，宋代文宗歐陽修曾嘆：“自以諫官供奉杖內，至登二府，二十餘年，才獲一賜，藏以為寶，時有佳客，出而傳玩爾”，就連他都只能和中書、樞密院四人共分一餅，就問你服不服，服不服！
府縣以下官員和平民百姓，怕連看上一眼都別想。
好不容易到手的團茶，哪能不小心伺候？人就怕認真二字，這一講究，整出了一整套飲茶藝術（包括但不限於點茶、分茶）。
正是點茶、分茶，使建盞備受推崇——因為釉色紺黑，與茶湯顏色對比強烈，加之胎體厚重，保溫性強，使茶湯不易冷卻亦不燙手。
仿龍鳳團餅
一、點茶
和唐代的煎茶法不同，宋代茶飲方式轉向淹茶法，點茶蔚為時尚。
點茶法是將茶餅/團茶碾碎研磨成末，置於茶碗內，先加少量沸水調成糊狀，然後二次注入沸水，同時以茶筅攪動，使茶末上浮，形成粥面。
茶就這麼盈盈於黑盞之中，散發著清香。
點茶是分茶的基礎，也是日本茶道望西遙拜的祖法。
二、分茶（茶百戲）
分茶是一種獨特的烹茶遊藝。
唐人以釜煮茶湯，煮好後用瓢來分，一般一釜之茶可分成五碗。分茶看似簡單，實則講究手法──須做到沫餑均勻，不可厚此薄彼。
沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花。（《茶經》）
唐末，人們則開始致力於使茶湯泡沬呈現瑰麗圖象。這種圖象的出現，一靠“攪”，二靠“點”。連注水時，茶壺與茶盞相距多遠，用何種手勢，壺嘴是什麼造型，都會影響沫餑的形狀。
唐末宋初，分茶高手便可使茶湯表面顯現類似國畫的圖案，或山水雲霧，或花鳥魚蟲，因而此種茶湯也被稱作“水丹青”。南宋詩人陸游可能深諳此道，不然不會寫出“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。”（《臨安春雨初霽》）
分茶對茶湯上的泡沫聚散的追求，令人聯想到咖啡拉花——人類的審美趣味往往如此相似，無論相隔多少時空距離。
可惜我們現在所喝的，大都是明朝後流行之散茶，而茶葉泡湯、飲湯棄渣的飲法，再產生不出蔡襄說的“茶色白”，更無水丹青，這讓深色的建盞角色頗為尷尬。
宋人過分追求茶形式感的代價是忽略了茶的本來滋味，捨本逐末，同時導致了整個社會的極大浪費。
其實當時已有人發現問題，陳鵠《耆舊續聞》即指出，帶綠色的茶葉比榨乾汁的茶滋味更好，可惜沒有形成主流。
有時忖想，如果宋代貢茶沒有南移，還在太湖三興而不是北苑，茶葉品種還是小葉種，內含成分沒有那麼豐富，不追逐外在浮華，著迷於分茶幻化之戲，如果不陷入畸形，只是專注於可口鮮爽的茶本身，這一切會不會不一樣？
王道中落
建盞因宋茶而興，也因宋茶而衰。
宋團茶的製作和品飲越來越畸形，對儀式感的審美追求甚至到了病態的地步。經元到明，洪武二十四年(1391)，苦出身的朱元璋有感於奢靡不風不可長，頒發了廢團茶興葉茶的詔令。
目測這聖旨肯定不是真貨
此後，團餅茶一落千尺終歸淘汰，點茶等技漸告失傳，取而代之散茶及相適應的泡茶法 流行華夏大地 。
覆巢之下，豈有完卵。
伴隨著點茶的流行而盛極兩宋及元代的飲茶方式（淹茶法）被取代，傳統茶磨等器具隨之絕跡，建盞終於喪失了用武之地，退出歷史舞臺。
王者歸來？
近年來，經有心人士苦心經營，各色建盞又出現在人們茶桌上。
但如今泡茶法當道，茶湯清可見底，更適合顏色素淺的盛器（如下圖）。
無論白茶黃茶綠茶青茶紅茶黑茶，無論什麼湯，一旦盛於建盞，便淪為視覺配角，基本上無色可賞，一覽無“別“（如下圖）。
賞茶？賞盞？這是個問題
可見，從實用角度論，建盞並不適合襯顯湯色，故不宜用作品茗杯器（個人特殊喜好除外）。
但建盞傳承千年，光彩奪目，承載著今人追古幽思，又輕易割捨不了，一直不重出江湖廣大人民肯定不答應。
只是單靠情懷，並不足護駕，更遑論“建盞改善茶味”、”建盞優化磁場”這類自欺欺人的營銷套路。
只有在茶的多樣化方面下功夫，挖掘適合的茶飲品類，適當恢復點茶分茶之藝，建盞的迴歸方能當之無愧，不虛此行。
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原創不易，留點啥唄。
