冬日寒冷，最適合吃各種燉菜，葷的素的，東北的小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，土豆燉豆角，河南的大燴菜，豆腐菜等等，各式各樣，都是非常美味，主要是還暖和。
今天做的這款燉菜，非常的簡單，很常見的兩種食材，豆腐和鴨血，一葷一素，蛋白質含量非常豐富，燉出來爽滑又鮮美，而且很健康，是一道特別適合冬天吃的家常燉菜。
顏色一紅一白，非常的漂亮，所以這道菜被稱為“紅白豆腐”。
我們家不只是冬天，而是一年四季都會做這個菜吃，因為確實很好吃，又非常健康，最主要的是快手易做。
但是，還是有
兩個關鍵點需要注意：一是如何做到鴨血不腥，
二是保持鴨血和豆腐不碎。
鮮香滑嫩的紅白豆腐
【食材】
豆腐400克，鴨血300克，蒜黃120克
大蒜5瓣，生薑7克，幹辣椒4個，八角半個，生抽20克，鹽6克，白胡椒粉少許，油10克
【做法】
第一步：首先來準備食材。
我選用的是嫩豆腐，嫩豆腐經過燉煮之後非常細膩滑嫩，我個人感覺比老豆腐口感更好，鴨血比起豬血來說也是非常細膩，燉過之後非常爽滑。
第二步：將豆腐切成大概4×3×1釐米的厚片，鴨血也切成差不多大小的塊。
嫩豆腐切片不可太薄，因為容易燉破。如果使用老豆腐和豬血可以切得略微薄一些，更容易入味。
第三步：將大蒜切成蒜片，姜切成薑片，辣椒切成段。
一定要保留辣椒籽，辣椒籽炒出來非常香，為整個菜的味道起到點睛之筆。有蔥的也可以切一點蔥段，起到提香的作用，我家裡沒有蔥了就沒加了。這些小料一定要用夠，給整道菜去腥提香很重要。
第四步：炒鍋燒熱，加入10克食用油（也可以用豬油，味道會更香），加入蔥薑蒜和半個八角，中小火炒出香味。
八角最好把每一瓣都掰開，這樣出香味更足，這次我沒有掰開，所以覺得味道出的不是很足。
第五步：加入幹辣椒段，辣椒籽也一併下入，小火煸出香味。
辣椒要晚於蔥姜下入，防止炒糊。
第六步：將鴨血塊先下入炒鍋中，中火邊炒，炒到鴨血變色，略微出水。
鴨血和可以去腥的香料一塊煸炒，在炒的過程中水分不斷揮發，可以起到很好的增香去腥作用。如果是比較易碎的豬血，可以提前用涼水（放姜和料酒）焯一下水，這樣也可以去腥，增加韌度，防破。
第七步：鴨血炒好後下入豆腐，不要翻炒，豆腐很易破，直接加入開水，沒過豆腐。
第八步：加入生抽和鹽調味。
這個菜比較難入味，所以在燉的起初我們就加入調料，燉的過程中便可入味。
第九步：蓋上鍋蓋，開中大火燉煮10~15分鐘。
第十步：將蒜黃洗淨後切成段備用。
第十一步：等到鍋內湯汁快收完時，加入少許的白胡椒粉提香，下入蒜黃，輕輕翻炒均勻。即可出鍋。
喜歡湯汁濃郁點的，出鍋前也可以勾少許水澱粉。
【成品】
熱、辣、爽、滑、鮮、嫩，下飯佐酒都很美味，特別適合冬天吃，是不是很簡單？抽空試試吧！
【小貼士】
1、鴨血煸炒一下，去腥增香，豆腐不要煸炒，防止炒碎。
2、八角、辣椒，蔥薑蒜可以使這個菜的味道非常濃郁鮮美，一定要放。如果不能吃辣的，也可以煸炒一些辣椒籽，不辣卻能增香。
3、最後加蒜黃起到一個提鮮的作用，如果沒有也可以加蒜苗或者韭菜段，不加也夠味。
讓家常味更美味，我是杜杜，一個熱愛分享家常美食的美食愛好者。歡迎大家評論、轉發、收藏、點贊，喜歡可以關注我哦！
本文圖文均由"杜杜美食記"原創制作，嚴禁抄襲與搬運。如需轉載，請私信作者註明出處。
