转眼已经进入五一小长假，大家是怎么度过的呢？是出门去看风景，还是留在家里休息呢？5月5日就要进入立夏节气，这代表着夏天就要来了。坐标河北，这两天的气温已经达到30多度，已经感受到夏天的炎热。春夏交替之际，气温难免会忽冷忽热，早晚寒凉，午后又晒烤，人们要慢慢适应这种气候变化，随时注意增减衣物，以防感冒。环境温度升高，整个人容易感觉到浑身没有力气，昏昏沉沉，并且没有食欲，睡眠不好，身体疲倦乏力。
节气交替之时，正是需要养生的重要时机。要保持规律的作息，保证充足的休息。在饮食上要注意多食用一些有营养的食物，补充蛋白质，提高身体的抵抗力。可以适量多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等。说起豆制品，就很容易想起腐竹，腐竹属于干货，容易保存，属于百搭食材，无论搭配什么蔬菜，它都不会喧宾夺主抢了味道。而且价格也比较实惠，很受大家的欢迎，因此腐竹在我家是常备食材。
腐竹看起来其实并不起眼，只有薄薄的一层皮，但是很多人都不知道，它是大豆磨浆烧煮后，凝固干制而成的豆制品，吸收了大豆中的精髓，可以算是豆制品中的营养冠军，有“素中之荤”的美称。咱们日常适量的吃一些腐竹，能够迅速弥补能量，并供给肌肉成长所需要的蛋白质。因此也特别适合喜欢健身的朋友食用。今天跟大家分享一个腐竹非常好吃的做法，清新爽口又开胃，用到的食材都很家常，立夏前后不妨多吃此菜，全素的多吃也不怕长肉肉，口感鲜甜脆嫩，营养全面易吸收。大家没有胃口的时候不妨试试~
---凉拌腐竹---
【食材】干腐竹150克，西芹4根，胡萝卜半根，木耳5-6朵，大蒜3瓣，香菜2根
【调味料】生抽3勺，香醋2勺，食盐3克，白糖少许，白芝麻适量，香油2滴，辣椒油1勺（不吃辣的可以不放）
【具体做法】
第一步、腐竹泡发
准备一个大碗，加入40度左右的温水，少许食盐，搅拌均匀，然后放入腐竹，进行泡发。这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。这样腐竹会很容易泡发，色泽金黄，而且软硬均匀。
第二步、木耳泡发
在泡腐竹的时候，我们同时准备一个碗，用温水将木耳泡发，并清洗干净。
第三步、芹菜和胡萝卜切好
将芹菜和胡萝卜清洗干净。芹菜斜刀切成段。胡萝卜去皮，先切成斜刀段，然后再切成菱形片。大蒜切成蒜末备用。
第四步、各种食材焯水
锅中烧开水，放入腐竹烫熟，时间不要太长，约15秒左右，然后将腐竹捞出，放入冷水中过一遍，再将腐竹捞出，挤干里边的水分备用。
将芹菜，木耳和胡萝卜同样放入开水中焯熟，捞出过一遍冷水，然后沥干水分备用。
第五步、调凉拌汁
准备一个小碗，放入我们提前切好的蒜末，加入3勺生抽，2勺香醋，3克食盐，少许白糖，1勺辣椒油，滴入2滴香油，搅拌均匀。
第六步、拌菜
准备一个比较大的容器，将各种食材都放进去，撒上熟白芝麻，最后淋入我们调好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀，使各种食材充分入味就可以了。
这道凉拌腐竹就做好了，色泽清新诱人，看上起就让人特别有食欲。而且味道鲜美，爽口开胃，一口一口好吃到停不下来，特别适合现在这个季节食用。各种食材搭配食用，营养更加全面均衡，并且热量都不高，多吃也不胖。
【小茉莉有话说】
1、很多人为了加速腐竹泡发的速度，会直接用开水泡，这样的做法是不正确的，开水会将腐竹烫烂，并且泡出的腐竹有的地方软有的地方硬。正确的方法是用温水来泡，为了加快速度，我们可以在水中加适量食盐，同时还可以杀菌。
2、关于木耳的清洗，由于木耳的褶皱中容易藏有灰尘，不容易清洗，因此我们可以在水中加入1小勺面粉或者淀粉，然后用手揉搓一下，再用清水洗干净。因为面粉具有很好的吸附作用，可以有效将木耳上的脏东西吸附下来，这样清洗过木耳就会非常干净了。
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