用户2371830442142
蛋糕胚和汉堡胚还是有区别的 下边来说下汉堡胚的流程
汉堡不仅小朋友们爱吃，大朋友也喜欢。宝贝放假回来说好久未吃汉堡了，到楼下KFC要排队很久！算了，为娘亲自动手吧！没想到宝贝说比KFC还好吃😃😃
当然啦！我用的纯手工揉揉揉加摔打面团的方法，人人都能学会的。
用料
波兰种\t
高筋面粉\t50克
水\t50克
干酵母\t0.5克
主面团\t
高筋面粉\t200克
干酵母\t2克
水\t60~70克
盐\t2.5克
糖\t20克
鸡蛋\t1只
奶粉\t500克
黄油\t20克
装饰\t
白芝麻\t200克
1、人人都能学会的汉堡胚的做法
波兰种的做法:将高筋面、酵母加水混和，搅拌成团，室内发酵半小时，我直接放冰箱15小时左右，头天晚上放冰箱冷藏发酵，第二天正好，如图。
2、把主面团中的所有材料除黄油外，放入波兰种搅拌，边搅拌边加水，成絮状，开始揉揉揉。揉至表面光滑，开始摔打，抓起面团摔打成发展状态
3、把主面团中的所有材料除黄油外，放入波兰种搅拌，边搅拌边加水，成絮状，开始揉揉揉。揉至表面光滑，开始摔打，抓起面团摔打成发展状态
4、把揉好的面团切成小份，粘上白芝麻，四周都粘上，再搓圆，放入汉堡模具。宝贝要吃小个汉堡，我用了几个蛋挞模具，剩下的没用模具😄😄
5、放入30℃烤箱，约1个小时发酵至两倍大。放入烤箱上下烤，150℃，20分钟。
6、烤好的汉堡胚，如图。
7、趁热取出一个，切开，中间放上生菜、鸡腿或牛肉饼、煎鸡蛋、洋葱、起司等等自己喜欢吃的汉堡馅即可。
一顿吃不完装入保鲜袋放冰箱冷藏。下次吃时，做好馅料，放入汉堡。入烤箱上下烧120℃，10分钟就OK啦，方便又美美哒🤗🤗
8、来一张登记照。
9、再来张合影🤗🤗
山东有个宋江
您好，我是八零后寒江雪很高兴回答您的问题。
首先，汉堡和蛋糕吃出来的口感是不同的，所以他们的加工材料肯定不同。
汉堡吃起来比较虚，捏一下，回弹性不好，嚼劲儿大，撕开汉堡能看到撕扯出来的高筋面的面丝，不用怀疑，这个就是高筋面粉烤做的汉堡。
蛋糕吃起来的口感比较糯，松软，吃到嘴里易化渣，捏一下，回弹性好，撕开或者掰开看不到那种面粉细丝，这就是用普通面粉搅拌鸡蛋鸡蛋做出来的。
希望我的回答能够让您满意。
八零后王二狗
我是福光明，很荣幸回答您的问题，我是从事过烘焙领域的专业人员。我会用通俗易懂的专业角度来为您解答。
首先答案是：不一样的，汉堡属于面包类。
随着生活水平提高，市面上出现了琳琅满目的烘焙食品，不管是面包还是蛋糕，种类都是非常多的，口味也各不相同，价位高低也都不一样，无论您喜欢哪一款口味，都会买到自己心仪的蛋糕或者面包，但是，有些人很容易把蛋糕和面包搞混淆，其实，这两者的制作原料不同，制作的工艺不一样，蛋糕和面包的大小通常也是不一样的，通过外观就能大概区分，下面我来介绍二者的不同之处。
、
种类区别
蛋糕种类：
如果以口味来分，简直不计其数。以特性来分，主要有6大类：海绵蛋糕（蛋糕坯）、戚风蛋糕（蛋糕坯）、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。
面包种类：
主食面包（汉堡坯）、法式面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、丹麦面包等
食材区别
蛋糕的材料主要包括了低筋面粉、糖、鸡蛋、盐 、糕点粉、泡打粉、奶油香精、蛋糕油、水 、色拉油等。
面包就是以黑麦、高筋面粉、杂粮等粮食作物为基本原料，汉堡的面条也可以做成多种口味，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料。
工艺区别
面包的生产工艺：经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的焙烤制品。而发酵方法又包括一次发酵法 、二次发酵法、 三次发酵法、快速发酵法、 液体发酵法、冷冻面团法等。面包属于化学蓬松发发酵，重要的是必须为高筋粉，家庭难以制作的很好，需要很多仪器，手工无法达到理想效果，需要和面机、醒发箱、烤箱、在和面机里绞至面上筋，是否绞上筋很重要否则持气性不强，不能醒发充分，用手取一小块面慢慢的拉扯成一个薄片，呈现半透明状，触破后有整齐的撕裂口，说明面筋已经形成，做出需要的形状，以后就不能碰了，在醒发箱中36-38度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大，发酵好撒上装饰，千万不要弄破表皮，否则前功尽弃，入烤箱烤至成熟。在面包配方设计中，常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉为100，其余各种原材料的用量都表示成面粉的百分比。当配方中面粉的面筋含量高时，酵母应适量增加。加糖量不超过10%，加盐量不超过0.5%。通俗地讲：只要有水、面粉、盐、酵母就可以做面包，这就是面包构成的四大要素。
蛋糕主要是低筋粉和鸡蛋，打发鸡蛋起到蓬松的作用，戚风蛋糕还需要将蛋白和蛋黄分开，蛋白则需要单独打发，所以戚风蛋糕吃起来口感韧性是比较强的，多数用来制作生日蛋糕。还有些蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用，一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类蛋糕。
