不论烧什么鱼，多加这1步，鱼肉鲜嫩解馋，汤汁浓稠下饭
转眼间快到立夏了，天气也越来越热，燥热的天气，没点硬菜，饭都不想吃。刚好，听到孩子在读一篇课文《妈妈爱吃鱼头》，哪有那么多爱吃鱼头的妈妈啊，只不过都是想把最好的给孩子，有时候给的太多了，反而不好。就像烧鱼，如果把鱼头和鱼身子分开来烧，鱼头烧鱼头豆腐汤，鱼身子做成红烧鱼块，不就没有这个烦恼了吗？
于是，花了15块钱买了一条3斤多一点的鲢鱼，特新鲜，清洗干净了还在动。老规矩，鱼头烧汤，剩下的做红烧鱼块。鲢鱼虽然便宜，但是做红烧鱼块，味道还是很不错的，3斤多的鲢鱼能烧一大盘。烧鱼块时，不论是什么鱼，多加一个小步骤，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，用汤汁拌饭，吃起来特别香。
红烧鱼块的做法
【食材准备】
鲢鱼一条，洋葱一个，红薯淀粉1大勺，料酒老抽各一勺，姜片适量
【制作步骤】
第一步：鲢鱼整理干净，切下鱼头，鱼身子切成大块备用；
第二步：在鱼块上撒上适量食盐和料酒，双手揉捏一下，让鱼块都裹上料酒去腥，粘上食盐入味；
第三步：锅中倒入适量的油，油温7成热的时候，放入鱼块炸，炸至金黄酥脆后捞出控油；
第四步：锅中留下少许热油，放入姜片炸出香味，然后放入切好的洋葱条炒一下；
第五步：往洋葱里倒入1小碗清水；
第六步：待到水沸腾后，放入炸好的鱼块，1勺老抽，翻拌均匀，盖上锅盖，焖2分钟；
第七步：准备一只小碗，碗中放入1大勺红薯淀粉，然后倒入1大勺清水，用筷子搅拌，和成水淀粉，倒入鱼块上勾芡；
第八步：汤汁烧至黏稠就可以出锅了，美味的红烧鱼块就烧好了。
鱼块色泽金黄，看着特有食欲，鱼肉经过勾芡之后，滑滑的吃起来特嫩，洋葱的香气提升了鱼肉的鲜味；洋葱的香味大部分都被鱼块和汤汁吸收了，吃起来反而清淡可口；汤汁浓浓的，夹杂着鱼肉和洋葱的芳香，挖一勺来拌饭，比吃鱼块还香。
【烹饪技巧】
鱼块出锅之前，多加一步淀粉勾芡，可以使鱼块的口感更鲜嫩，汤汁也变得不平凡了，浓浓的稠稠的更讨舌头喜欢；勾芡的时候用农家手工制作的红薯淀粉，汤汁顺滑粘稠不成坨，口感比普通玉米淀粉好多了；
勾芡的时候，要大火来烧，并快速的翻动一下鱼块，把汤汁熬至浓稠后马上关火。火太小，收汁会不均匀，关火不及时，汤汁过浓会粘在锅上不好清洗，火候一定要控制得当。
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