餘廚阿瞞
你好，很高興回答這個問題。眾所周知牛和豬都是一樣的，全身都是寶。牛蹄雖然有些腥味兒，但是處理好的話也是非常的鮮嫩好吃。去掉他那外層厚厚的硬殼，裡面還是藏著非常讓人慾罷不能的美味。長時間的燜煮，豬蹄的香氣非常的濃。光是聞到味道就要流口水了。肉質非常的軟嫩而且有韌性。
牛蹄也是中藥的一種。可以預防肚子脹身體浮腫等。我們吃的牛蹄和豬蹄的做法一樣，可以燉湯紅燒。牛蹄的肉肥而不膩，營養價值比較高。下面和大家分享一下紅燒牛蹄的做法。
一，將牛蹄的外皮剝去洗乾淨，放鍋中焯水撈起。把表面的毛刮乾淨切成塊
二，蔥薑蒜切碎備用。
三，鍋中放油燒熱，加入蔥薑蒜爆香。加入牛蹄翻炒均勻。加入生抽老抽料酒食鹽攪拌均勻。
四。加入適量清水大火主開中火門兩個小時。用筷子戳一下牛蹄可以戳透。大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
這樣美味鮮嫩的牛蹄就做好了，牛蹄和豬蹄的味道各有不同，喜歡的朋友一定要試一試牛蹄，Q彈有勁香糯可口,非常好吃😍😍
自娛自樂中
謝謝提問，大家好，我是專注美食八十年的小廚師。
- 牛蹄有很多種做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，滷汁的。乾燒的。時間有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。
第一步先將毛清理乾淨然後去掉腳指甲，切成小塊溫水洗乾淨（用溫水洗的更乾淨，還能去除表面的油漬）
第二步將切好的牛蹄汆水，打去學沫沖涼水，汆水的時候加入高度白酒，薑片大蔥去腥味。
第三步把牛蹄煮熟，煮透，因為牛蹄很耐煮，如果像平常食材那樣的處理的話做出來的牛蹄要麼咬不動，要麼不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，這牛蹄的處理方法都是一樣的。牛蹄高壓鍋小火壓二十五分鐘。
- 麻辣牛蹄
1. 鍋裡倒入菜油燒至七成油溫加一勺豬油，放入青紅花椒，幹辣椒，大蒜整顆十來個，老薑拍破一個。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半聽啤酒。
2.倒入處理好的牛蹄，加一勺白糖（白糖是中合口感的作用）然後中小火收汁，加雞精味精，起鍋勾薄芡，讓牛蹄表面上刮一層油，這樣即好看又好吃。
圖片是我網上找的，因為人在醫院，實在沒辦法做視頻。
- 泡椒牛蹄
1.按照麻辣牛蹄前三步處理好牛蹄。
2.鍋中下菜油，豬油（豬油的作用是可以豐富口感，牛蹄更富味。）油溫四成下花椒，大蒜，老薑炒香。
3.鍋中下豆瓣醬，酸菜，泡椒，野山椒炒香加兩勺水， 中火燒開，下牛蹄，關小火加一點點鹽，白糖一小勺，味精三勺，雞精三勺，醋三勺。 加仔姜，小紅椒一起煮個四五分鐘，再下小青椒，大蔥節，起鍋放香菜。這樣就很香了，不行了，流口水了。😂😂
為你著迷吖
先來說一下牛蹄
牛蹄的營養價值這麼豐富，為什麼市面上連一點牛蹄的身影都見不到呢？超市裡一般看不見牛蹄的身影，其實這也跟牛蹄的處理程度有很大的關係，一般來說要想將牛蹄處理的非常好是非常麻煩的，而且要想做出一道好吃的牛蹄菜，是需要認認真真的清洗的，還要通過一些方法，將牛蹄上的羶味給去掉，最後再需要做一些長時間的調味跟燉煮，每一道工序都非常的耗時耗力，所以說沒有幾個小時是很難將牛蹄做出美味的美食的。所以說一般家庭都會嫌牛蹄非常的麻煩，不會購買生的牛蹄。也正是因為這樣，所以說市場上一般也不會出售生的牛蹄。
牛蹄做法很多，我們就來說幾種吧 紅燒牛腳
1.準備材料：
大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒
做法：
將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦。
二 牛蹄花
材料：牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，溼澱粉25克，鴨油50克，味精1克。
做法
1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。
2、牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
三 燒牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
輔料：油菜心25克，
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克
做法
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2.芡粉加水20毫升調成芡汁；
3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4.煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
四 滷牛蹄筋
主料：牛蹄筋4條，
調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
做法
1、牛蹄筋先汆燙過，然後衝淨泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁e799bee5baa6e58685e5aeb931333365643662稍涼時撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。
