民以食為天，“ 吃”是人生命中最重要的事情。隨著經濟社會發展，消費者需求日益多樣化，消費環境日益複雜。老一輩子“只要吃飽”的飲食觀念，逐漸被年輕一代“吃的好、吃的健康、吃的開心”的消費觀所取代。面對年輕一代需求多且變化快的飲食消費習慣，整個社會的餐飲業必須加快行業變革速度，制定更適合年輕人的飲食標準，營造更適合年輕人的飲食環境，推動產業升級，適應時代發展。
數據顯示，2017年全年我國餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%，2018年餐飲行業繼續穩步快速發展，增長率在10%左右。從數據上看，廣東仍然是全國餐飲市場規模最大省份。前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、遼寧省、福建省、安徽省。
1、華南地區：
華南主要包括廣東、廣西、海南及港澳地區，這一地區流傳著這樣的民謠：“花草蟲魚，可為上菜；飛禽走獸，皆成佳餚”，在膳食結構中，新鮮蔬菜，水產品的比重佔得較多，尤其喜歡淡水魚蝦和生猛海鮮。這裡的人幾乎不忌嘴，食性偏雜，“天上飛的除了飛機不吃，四條腿的除了板凳不吃”，幾乎什麼都可以成為飯桌上的美味佳餚，可見這裡的人，“吃”性是多麼可怕。
2、華東地區：
華東主要包括上海市、浙江市、江蘇省、安徽省、江西省、福建省等。主要以大米、麵食為主，擅長炊制糕、團、包點，其中以杭幫菜、寧波菜、紹興菜最為特色；“清淡”是這一地區飲食的一個象徵性特點，以鹹為主，略帶微甜，蝦仁、醉蟹、醋魚、生魚片等都很受歡迎，飲食精緻，吃法講究，具有江南特有的精緻小巧。
3、華中地區：
華中主要包括湖南省、湖北省、河南省，以大米為主食，部分山區兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麥、高粱等，湘鄂的小吃均以精巧多變取勝，色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
4、西北地區：
西北主要包括甘肅省、陝西省、新疆維吾爾自治區、寧夏回族自治區及青海省，與其他區域相比，西北的飲食顯得古樸、粗獷、自然、厚實，主食是玉米和小麥；也吃一些雜糧，如小米飯，油茶和莜麥等。該地區的飲食有“三個突出”, 主料突出、主味突出、香味突出。製法多采用古老的傳統烹調方法，講究原汁原味，汁濃味香。
5、東北地區：
東北主要包括吉林、遼寧、黑龍江等省份，
這一地區各地的飲食高度相似，一般以雜糧和米麥為主食，其中高粱米飯和黏豆包最有特色。當地人還喜歡吃窩窩頭、餃子、蜂糕、冷麵和麵包；蔬菜以白菜、土豆、粉條、黃瓜、菌類為主，肉類以白肉、魚蝦和野味為主，嗜肥濃，口味重油偏鹹。這一地區講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。
