普洱茶的审评法：
1、外形
一、普洱茶紧压茶:形状、匀整松紧、色泽
形状:是否匀整、端正
匀整:棱角是否整齐，是否缺边少角
松紧:是否松紧适度,厚薄一致
色泽:颜色及润泽度
二、普洱茶散茶:条索、整碎、色泽、净度
条索:指叶片卷紧的程度
整碎:条索匀整较好
色泽:光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
净度:老嫩整齐,不含梗及其他夹杂物的较好
2、汤色
汤色指茶叶内含成分溶解在水中所呈现的色彩。普洱茶汤色鉴定主要有三方面:色度，指茶汤呈现出来的颜色;亮度，指亮暗程度，汤色越亮越好;清浊度，指茶汤清澈或者浑油程度。普洱茶汤色要求熟茶红浓明亮，生茶要求橙黃明亮。
3、香气
普洱茶香气鉴定要以叶底香为标准，主要鉴定标准有三方面:纯异、高低、长短。闻香气应以热闻、温闻、冷闻相结合进行，其中又以温闻为主。热闻:辨别香气正常与否、香气类型及高低;温闻:辨别香气的优次;冷闻:了解香气的持久程度。鉴别香气闻香时间控制在3s左右，不宜超过5s,避免嗅觉钝化。普洱茶香气以愉悦持久者为好，高短次之，低而粗者为差，有酸、馊等异味的茶叶为劣质茶叶。
4、滋味
品鉴茶叶滋味时最适合品鉴的茶汤温度是在50"C左右。品鉴时将茶汤均匀摊在舌面，以便客观鉴定茶叶滋味，因为舌面各部位味蕾对每种味觉的敏感度不同，最为敏感的味觉分布:舌尖-甜味，舌的两侧前部—咸味，舌的两侧后部一酸味，舌心—鲜味、涩味，舌根—苦味。
5、叶底
普洱茶叶底鉴定主要有三方面:嫩度、色泽、匀度。
嫩度方面:嫩度高，则含芽(带毫)的量多,叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度低，没有芽毫，叶张较粗大、叶底硬、无弹性。色泽、匀度方面:褐红、均匀一致的好;色泽花杂不匀，或发黑碳化、或腐烂如泥、叶张不开展(泡不开)都属品质不好。
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