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上图的曲线中，横坐标是年龄，左侧的纵坐标是身高，右侧是体重。两条带状上部分是身高曲线，下部分是体重曲线。可根据孩子的实际年龄，在图上查相应身高。
有一次，一位妈妈带着女儿来我的科室咨询，问怎么才能让孩子长高一点。我一看，这女孩已经10岁了，可个头看起来却像个幼儿园大班的孩子。
一般遇到孩子的问题时，我都会从他出生的过程开始问起。一问，孩子妈妈说：“这孩子出生是顺产，1岁多就会走路。在幼儿园的时候，身高、智力和运动能力与别的孩子都没有什么差异，可是上学以后就不长个儿了，学习成绩中等，体育课成绩不好。”
看来这是后天因素，不是先天不足。
于是，我又接着问道：
“上学之后，孩子主要在哪里吃饭？”
“上幼儿园的时候在幼儿园吃，上学后三餐都在家里吃。”
那看来是吃饭的质量有问题。
再一了解，孩子每天的饮食如下：
早餐一个馒头，一碗白米粥；中午和晚上都是一碗米饭加上1~2种蔬菜。1个月吃1-2个鸡蛋，不吃肉，不吃鱼，不喝牛奶。
……这基本上可以说是纯素食啊。
换个饮食结构孩子长高2厘米
从营养素角度看，馒头、粥和米饭都是碳水化合物，蔬菜提供维生素，提供蛋白质的鸡蛋几乎没有，而脂类是完全缺席的。但一个正在生长发育中的孩子，她的细胞新陈代谢既需要能量，也需要结构物质，也就是细胞的“骨头架子”。
这个结构物质主要指磷脂、蛋白质、胆固醇，都藏在这个孩子吃不到的肉蛋奶里。
我们都知道，孩子通常在6个月大的时候开始加辅食。
第一个加的辅食就是鸡蛋，这就是因为鸡蛋里有磷脂、蛋白质和胆固醇，而且鸡蛋富含的磷脂是卵磷脂，正好是大脑生长发育最好的原材料。如果这些结构性营养缺失了，细胞就无法按照DNA的指令完成增生和修复，身体发育就会受到限制。
每枚鸡蛋约含700毫克卵磷脂，氨基酸比例最接近人体需要（建议孩子适应鸡蛋后再添加虾等食物）
而粮食的主要成分是碳水化合物，提供的是能量，是葡萄糖，吃得太多只会转化成脂肪，变不成细胞的结构，所以这个孩子很胖，却不长个儿。
很多家长们都常常安慰自己：孩子小时候胖点儿没关系，一抽条不就瘦了。这多少有些自欺欺人。如果把人体比作一个工厂，这个孩子吃的碳水化合物都只是工厂里的煤，吃再多碳水化合物，工厂里也只有煤堆积如山，堆得再多也变不成厂房的一砖一瓦。
所以，不要觉得孩子吃粮食吃饱了就好，只有能量，没有生成细胞结构所需的营养素，孩子就不会长高。不只是长个子需要肉蛋奶里的营养，全身每个细胞都需要。个子高矮是我们看得到的，但是大脑、肝脏、心脏等器官情况平时是看不到的，即使能看到也是生病的时候了。等需要医生切开皮肤，暴露出脏器时，这些脏器肯定已经出现了严重问题。
这位妈妈听完了，赶紧回家按照我的建议给孩子吃肉、蛋、奶。
3个月后她告诉我，很久没长个子的孩子长了两厘米。
孩子每天都该吃手掌大小一块肉
还有一次，我在外出讲课时，一位学员把她的儿子带来让我看看。
那个孩子14岁，个子却像10岁，但这并不是他妈妈找我的原因。她找我是因为这个孩子从小学一年级开始，小腿的皮肤像鱼鳞一样，抹了药也没有效果，这几年愈加厉害了。孩子怕别人看到，天气再热也要穿长裤，太遭罪了。
孩子的很多皮肤问题反映的都是营养不均衡
一个十几岁的男孩子，正是长身体的时候，好动，运动量又大，再加上用脑多，需要的脂类、蛋白质等细胞结构原料肯定要比正常的成年人多，所以我主要问孩子的饮食习惯，尤其关注对肉、蛋、奶、鱼这些动物类食品的摄入。
孩子抢着说：“我妈从来不让我吃麦当劳、肯德基里的食品，说是垃圾食品。我们家从来不喝牛奶，每天吃一个煮鸡蛋，不吃油炸的食物。我很喜欢吃肉，但是不爱吃鱼，因为不会挑刺。”
我就问他：“你喜欢吃肉，每天都能吃多少呀？”孩子说：“我妈说要适量，一周让我吃2次，不让吃肥肉。”
我拿着我的手机问他：“像手机这么大的肉，你一次能吃几块呀？”孩子都快要哭了：“一块。”
我真为这个孩子感到难过，他的身体那么缺乏蛋白质和脂类，皮肤的角化过程都受到影响，个子也长不高，家长却还不明白是怎么回事。
每人每天饮食中肉蛋奶总量应不小于自己手掌大小
大家现在受到一些饮食理念的指导，觉得少肉、少油、少盐才是对的。可是，饮食要因人而异，尤其是孩子、孕妇等特殊人群，他们对于某些营养的需求更高。如果固定地只吃某些食物，这是害孩子，不是爱孩子。
还是那句话，细胞膜最主要的结构成分是磷脂、蛋白质和胆固醇，如果没有这些，正在发育的孩子怎么长大脑呢？我和孩子妈妈千叮咛万嘱咐，每天吃肉鱼蛋奶的量都不要少于孩子手掌大小，这个基本量保证了，孩子的问题会慢慢缓解的。
——以上医学内容来自
原 北京安贞医院营养科/神经内科 主任医师 夏萌
西方有句谚语叫作“You are what you eat. ” 翻译成中文就是：你是你吃出来的。
其实人的一生能吃多少东西是可以计算出来的。比如说一个人的寿命是70岁，那么他这辈子要吃8万多顿饭，总量约50~60顿。那么吃同样重量的饭，为什么西方人多高大，东方人则明显矮小一些？一定就是遗传决定的吗？那为什么很多在国外长大的华裔，则身形普遍高大呢？
欧美国家，孩子每天吃的蛋白质、脂类非常多，而这些营养素都是人体细胞的结构成分。而中国的传统饮食则以碳水化合物为主，能为细胞提供的又是什么呢？仅仅是能量。这差别显而易见。
一个大家都知道的例子：“二战”前的日本人身材都很矮小，但“二战”后他们在美国影响下，饮食中增加了大量的牛奶和肉类，经过两代人的时间，日本人的平均身高已经明显超过了中国人。
所以大家千万别小看这一顿饭：孩子的身体就是每一餐的慢慢积累而来；孩子未来能够拥有什么样的健康状态，则由从今往后的每一餐来决定。我们每个人都是这样，好好吃饭是人生中最重要的事情。
