古法龙井虾仁

虾仁焯水，而不是过油。据说这种做法叫“古法”。
过油的虾仁太香，冲淡了龙井的茶香，用焯水的办法可以有效避免这一问题，更加突出龙井的茶香味道。

用料

虾仁 500g

明前龙井新茶 2g

蛋清 半个

淀粉 适量

花雕酒 适量

盐 适量

糖 少许

葱丝 适量

龙井虾仁的做法

• 1.虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透；
  用厨房纸吸去水分；

2.加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；

3.加入淀粉上浆；搅拌至黏稠，静置约15分钟备用；

• 4.茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；

• 5.烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中；待虾仁一变色，立即捞出备用；

• 6.起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝；待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；

• 7.转大火，下入虾仁；同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；

• 8.加入花雕酒煸炒几下；

• 9.最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。