早餐在人體一天的膳食中佔非常重要的地位。中國營養學會推薦三餐的數量和營養攝入量比例為30%：40%：30%[1]。《中國居民膳食指南》中建議早餐應包含至少100g奶及奶製品。
奶酪是人體優質的膳食補充，是早餐優質的營養來源，早餐攝入100g 奶酪可滿足每日推薦攝入量42%以上的蛋白質和近100%的鈣。早餐奶酪按食用方式可分為片狀、塊狀、塗抹等，按加工方式可分為原生奶酪和再製奶酪。
奶酪含有豐富營養，被譽為奶黃金，是將原料乳中蛋白質和脂肪濃縮了10倍[3]。奶酪中主要蛋白質是酪蛋白，酪蛋白屬於完全蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，且與人體需求量極為接近[4]，經過凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多種氨基酸、肽、腖等可溶性物質，易被消化和吸收，消化吸收率可達到96-98%。奶酪中還含有豐富的鈣、磷等礦物質及維生素，且鈣磷比例是很合理的，其中大部分鈣是與酪蛋白結合的有機鈣，容易吸收，吸收率是海藻和魚的兩倍，所以奶酪是非常好的鈣來源。奶酪中保留了牛奶中的大部分脂溶性維生素。奶酪在生產過程中會排出大量乳糖，殘留的乳糖也會被乳酸菌部分或全部轉化為乳酸，所以奶酪非常適合乳糖不耐和糖尿病人群食用[5-6]。
再製奶酪是以天然奶酪為主要原料[7]，加入其它乳成分，加入風味調節物質，保留了奶酪的營養成分，同時擁有了更容易被接受的風味和口感。
按照您的個人喜好和需求，不論天然奶酪還是再製奶酪，都能提供您優質乳源營養需求，喚醒您每一天的美好開始。
參考文獻
[1]徐赤紅，正確對待早餐，保持營養均衡[J].當代醫學，2010:11,16：160-161
[2]中國疾病預防控制中心營養與食品安全所. 中國食物成分表（2018）[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2018
[3]乳製品營養手冊，宋昆岡，中國乳製品工業協會
[4]王家祺，提高食品中蛋白質的利用率[J].晉中師專學報，1998,1：43-45
[5]郭本恆.奶酪.北京；化學工業出版社，2003
[6]史玉東，胡新宇，論奶酪中的營養成分[J].中國乳業,2009（6）：42-44
(作者:蒙牛營養研究院 閆清泉 宗學醒)
