豆腐能製作成旺菜當然不假。但是這在以前一些廚師的手裡為什麼無法制作成這樣的旺菜呢。其實一些廚師往往缺少的就是一種創新的精神。任何一種菜餚都有過時的時候。雖然說你現在會炒得一手特色菜。難保幾年之後 十年之後。這些菜餚全部過時了呢。所以廚師要想有進步。就要不停的學習。不停的開發新菜。這樣才能更長久的進步。今天宮廚網就給大家介紹幾款特色豆腐菜的新菜的菜品。下面就把詳細的製作方法介紹給大家
荷香醬炒豆腐
原料：老豆腐400克，鮮荷葉1張，韭菜、香蔥各50克，雞蛋液60克，紅椒粒3克，菜芯20克。調料：葉竹牌金黃醬10克，香油、雞粉各2克，味精1克，色拉油20克。製作：1、將豆腐打碎加蛋液拌勻；韭菜、香蔥分別切1釐米長的小段。2、鍋內放底油燒至五成熱，放金黃醬中火煸炒出香，下豆腐中火煸炒1分鐘，放味精、雞粉調味，下20克香蔥段、20克韭菜段、紅椒粒，翻勻，淋香油出鍋，放在鮮荷葉墊底的木桶內，撒剩餘的韭菜段、香蔥段；盤內用飛過水的菜芯圍邊點綴上桌即可。特點：荷香味濃，醬香濃郁，口感鮮嫩。
野菜小豆腐
原料：豆腐400克，山野菜末100克，三文治火腿末30克，鹹魚肉末20克，胡蘿蔔粒10克，幹木耳10克。調料：熟豆油20克，香油5克，精鹽5克，蔥花10克，雞粉3克。製作：1、將幹木耳入70℃的水中漲發15分鐘，取出，切成玉米粒大小的粒。2、將豆腐去掉水分打碎，下入燒至五成熱的油鍋中中火炒香，下野菜末、火腿末、鹹魚肉末、胡蘿蔔粒、木耳粒，翻炒均勻，放鹽、雞粉、蔥花調味，淋香油出鍋即可。特點：營養豐富，口味鮮香。
豆酥金條
原料：內脂豆腐400克，雞脯肉150克，蛋清90克，牛奶100克，生粉50克，麵包糠100克，青紅椒粒各20克，豬肉末50克。調料：永川豆豉50克，辣椒麵20克，蔥花5克，香菜末10克，香油10克，鹽8克，水澱粉15克，色拉油500克。製作：1、把內脂豆腐攪成蓉，雞脯肉打成蓉，放在一塊，加鹽、60克蛋清、水澱粉、牛奶攪打上勁，入蒸籠中火蒸5分鐘，取出切1釐米×1釐米×5釐米的小條。2、將剩餘的蛋清加生粉調成糊，豆腐條裹上糊，粘麵包糠，入燒至五成熱的油中，中火炸至金黃色裝盤。3、鍋留底油20克，燒至六成熱，下青紅椒粒、豬肉末、永川豆豉中火煸香，放入辣椒麵、香菜末、蔥花翻勻，淋香油澆在豆腐上即可。特點：色澤金黃，外酥裡嫩，豉香味濃。
瓜泥扒魚腐
原料：內脂豆腐400克，魚蓉150克，蛋清60克，芋絲、南瓜各100克。
調料：芥末、水澱粉、色拉油各20克，鹽10克，味精3克，雞粉3克，雞湯250克，上湯50克。
製作：1、內脂豆腐製成泥，加魚蓉、蛋清、水澱粉攪打上勁，放5克鹽、味精、雞粉吃味，入籠大火蒸2分鐘，取出定型，淋入30克雞湯入籠大火蒸2分鐘至熟，取出裝盤。2、南瓜去皮，切片蒸熟，壓成南瓜泥；芋絲入剩餘的雞湯小火煨8分鐘至入味，放在豆腐上。3、鍋放底油燒至五成熱，下南瓜泥中火炒至翻沙，淋上湯，放芥末、5克鹽吃味，大火收汁，澆在豆腐上即可。
特點：口味鮮辣，軟嫩適口。
