大家好，我是小松廚房。今天分享5款餡料的月餅製作方法，月餅從熬製轉化糖漿到自制梘水再到餡料炒制都是手工做法，全程無添加劑，安全、好吃、美味。
餡料有蓮蓉餡、板栗餡、芝麻棗泥餡、玫瑰豆沙餡、金絲肉鬆餡
用料：低筋粉260克、高筋粉24克、梘水6克、花生油80克、轉化糖漿176克
做法及步驟：
步驟1
盆裡倒入自制轉化糖漿，倒入自制梘水，梘水可以中和糖漿中的酸，打蛋器順時針把梘水和糖漿攪勻。
步驟2
花生油分兩次倒入糖漿中攪勻，一定要把油融合到糖漿裡，再加入剩餘的油，製作月餅最好選用花生油，做出的餅皮很香。
步驟3
把高筋粉倒入低筋粉裡，再用篩網過篩一遍，這樣做出的餅皮更加細膩柔軟。
步驟4
把麵粉倒入糖漿中，用刮刀上下翻拌的手法混合麵糰，這樣可以防止麵糰起筋，翻拌至麵糰無干粉，柔軟上勁就可以了。
步驟5
再用保鮮膜把麵糰包裹好，室溫靜置兩小時靜置後的麵糰延展性軟硬度增強。
步驟6
5種餡料分割成30克左右的劑子揉圓，再把麵糰分割成20克的劑子揉圓。
步驟7
取一個劑子，用刮板把劑子按扁，再把麵皮取出，麵皮中放入餡料，左手托住麵糰，右手虎口把麵皮往上推，慢慢的把餡料包裹住。麵皮軟硬程度剛剛好，包裹餡料不開裂不露餡。
步驟8
月餅模具裡撒上少許玉米澱粉，把餡料放入，用手掌按壓平整，用力要均勻，再把月餅從模具裡推出來,用毛刷刷掉表面的澱粉，這樣一個月餅胚就做好了。
步驟9
在做好的月餅胚上噴少許水霧保持溼潤。
步驟10
一個雞蛋取出蛋黃，倒入5克清水攪打散，再滴入幾滴糖漿攪勻，用篩網過濾一遍，刷至月餅胚上的蛋黃液就配好了。
步驟11
烤箱預熱至200度後放入月餅烘烤6分鐘，6分鐘左右把月餅從烤箱中取出，用羊毛刷在月餅表面花紋處，輕抹蛋黃液，(切記蛋黃液不要抹太多，輕輕抹一下就好，太多蛋黃液烤出來的花紋不明顯，影響成品的美觀）
步驟12
再放入烤箱中層180度烤13分鐘左右。
步驟13
時間到了，取出烤盤月餅烤好了，上色非常好。過兩天月餅回油後顏色會更加深黃油亮。
5款餡料的月餅皮薄餡多，香甜鬆軟，顏值頗高。小夥伴們，你們喜歡哪一款呢？
小貼士
月餅常見問題:
1、開裂:火太猛，沒噴水，餡料溼
2、脫皮分離:餡料太乾
3、月餅表面有白色:鹼水與糖漿和油沒有充分攪拌均勻乳化，防粘用的乾粉過多
4、小蠻腰:沒烤熟，包的不均勻
5、大象腿:等待時間過長，火太小，皮太軟
6、花紋消失:噴水過多，蛋液刷太多
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