那些年在重慶，很多菜跟廚房無關，即使你有再好的廚房也未必做得出來；很多菜跟廚師無關，即使你有最好的廚師也不是那種味道；即使同時擁有廚房和廚師也一樣，因為那是重慶農村的味道，一種不能被複制的味道。
在村裡，誰家有紅白喜事，主人家都會邀請左右鄰居幫忙做廚，準備好菸酒、飯菜，請遠房親戚、近郊鄰居歡聚一堂，那時候，吃酒席被我們習以為常，我們從沒想過，今天，我們是如此的懷念那種味道。
每次只要看見有人家開始搭棚子，砌爐灶，架案板，就知道這家人戶要開始辦酒席了，那個時候，廚房就是寬敞的露天壩裡，村裡的婦女聚在一起剁菜、洗碗、燒水。
而去的人也都會掛禮錢，送“人情”送完“人情”，都會跟熟人坐在一起等待開飯，這時候，大傢伙就磕磕瓜子聊聊天兒，然後滿屋子都坐滿、站滿了人，是農村難得一見的熱鬧時候。
寫到這裡，已經滿是回憶，作為一個農村的孩子，小時候最歡喜的就是去吃酒席，那個時候會換上乾淨衣服，大人在幫廚，然後小夥伴可以盡興的玩。
農村吃酒席，一般要坐很多輪次如果辦酒席的主人家交際面比較廣來的人多，就坐的輪次比較多，外面開始吃飯了，這個時候廚房也比較忙，要開始準備下一輪吃飯的食物。
在農村辦酒席，那個時候用的是每家每戶借來的大桌子，然後坐的大木板凳，也是和桌子配套的，在辦酒席之前，主人家會在每條板凳下面用筆標註是哪家的，然後酒席之後洗乾淨還回去。
在農村辦酒席，都會請一個大廚掌廚，這個人一般以男性為主，這樣才有足夠的體力而且這個人的廚藝還特別好，因為大鍋菜的味道不好掌握，那個時候，一次性用品比現在少很多，很多都是用的土碗。
那個時候，能被主家請來幫忙的肯定都有兩手絕活，就算不是絕活，那也是附近口碑很好的廚子，雖說這大廚沒“廚師證”之類的身份證明，但是他做菜的味道和風格，大家都心知肚明。
今天我們就來回味回味，那些年坐席吃過的嘎嘎些~
燒白
這道菜是重慶人最愛吃的下飯菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！
喜沙肉
薄薄的兩片肉中間夾著厚厚的喜沙粉，不甜不膩剛剛好！這道菜是小編坐席最喜歡吃的一道菜，雖然看起很油膩，但吃起來，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的軟糯香甜味兒~
肘子
肘子，肉質肥嫩、香氣濃郁，據說沒有這道菜都會覺得主家不好客。
粉蒸肉
這道菜和燒白一樣，都是宴席上不可缺少的一道菜。現在生活條件好了，重慶黑多家裡都會偶爾做來吃。
坨坨肉
話說這肉看著挺肥膩的，小時候小編肯定吃得少！
頭碗
作為九大碗的第一道菜，頭碗是重慶最獨特的一道美食。豬肉切坨炸至金黃，切片後一片片碼在碗裡，上面墊洋芋，然後上蒸鍋蒸，蒸好後，拿大湯碗翻一下，再燒湯煮豌豆尖兌酸辣湯，那味道只因重慶有！現在頭碗的種類越來越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。
臘肉香腸
臘肉香腸是重慶人每家每戶過年必備的，在宴席中，這道菜是涼菜出現，或者就是豆腐乾炒臘肉的形式出現。
椒麻雞
壩壩席最開始上的菜就是涼菜，來一兩坨椒麻雞先把胃打開！
香焦牛肉
這道菜在開縣非常出名，牛肉炸幹，甜辣鮮香，好吃慘!
涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵，下酒最安逸。
除了這些涼菜，還有涼拌折耳根、花生米、涼拌豬心豬舌啊，小編碼字都碼出口水了！
燒什錦
筍子、火腿、萵筍片、木耳等素菜一起燒，有的還和魷魚一起燒！
王八湯
這道菜還是後來生活越來越好了，才端到壩壩席桌上的，看起來比較營養。
燉雞
整隻雞整隻雞往桌子上送，我小時候就在想，這辦次酒席得殺多少隻雞啊……
青椒肉絲
家常菜，也是酒席上的必備！大家都愛吃還簡單易學~
蒸全魚
有雞就有魚，魚的做法也就是紅燒清蒸，每桌一條整魚，寓意年年有餘。
酥肉
現在重慶吃火鍋，酥肉也成為了必不可少的一道菜。
白油肚條
熱菜方面，就看廚師是如何安排的了，白油肚條算是一件最常見的宴席菜了。
水煮肉片
水煮肉片是娃兒最喜歡搶的一道菜，麻辣味兒十足，非常下飯。
魔芋燒鴨子
雞、魚都有了，鴨子也必不可少，要麼是魔芋燒鴨子要麼是啤酒鴨，或者綠豆鴨。
品碗
正宗味道，非常好吃，上面是刀口丸子和豆腐片，下面是灰菜、幹豇豆或海帶絲。農村酒席獨有，外面絕對吃不到。。。
清蒸蝦
基本上一盤沒幾個，最多一桌人一人兩隻小蝦，唉！不說了，想想都有點流口水了。
