牛肉是日常饮食中最常见的肉类之一，它也是仅次于猪肉和家禽的肉类，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养素，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强身健体等功效，牛肉中不仅脂肪含量低而且富含铁元素，对于贫血的人群来说是一种非常适合吃的肉类。
牛肉的使用价值很高，但是食用牛肉也会些许禁忌，如体内内火旺盛的人不适合吃牛肉，烹饪牛肉时不宜使用熏、烤或者腌制的方法进行烹饪，肝脏或者肾脏有疾病的患者也不宜吃牛肉，牛肉一周内食用1-2次即可，尽量避免食用过多，毕竟肉类还是含有脂肪的，摄入过多的脂肪有害无益。
那么购买牛肉时如何挑选新鲜的牛肉呢？
一是看外表，肉皮干净无杂色，如果有红色点的话说明这个肉不是好肉，新鲜的瘦牛肉具有光泽，颜色比较均匀，较肥的牛肉颜色发白或者淡黄色，如果肉质不新鲜的话，无色泽颜色呈现灰绿色。
二是闻一闻，新鲜的牛肉闻起来味道是很正常的肉味，不新鲜的牛肉闻起来会有一股酸味。
三是摸一摸。新鲜的牛肉摸起来富有弹性，手指按压下去能立刻弹上来，不新鲜的牛肉按压下去很难弹回来，而且新鲜的牛肉不粘手，不新鲜或者变质的牛肉比较粘手。
了解了牛肉的挑选方式，再来看一下牛肉的各个部位适合怎么样的烹饪，牛身上最贵的部位应该算是牛里脊了，这个部位的肉质十分细嫩，这个部位的肉适合炒食，如果用来炖牛肉比较适合使用牛胸部的肉，这部分的肉嫩，煮熟后肉质松嫩，牛腱子肉比较适合卤、炖或者焖等烹饪方式，牛胸肉、腹肉等肉质较粗，这部分的肉适合做烤肉或者涮火锅食用。
适合炖的牛肉部位一般有腱子肉、牛胸肉、外里脊肉等，这部分的肉质口感比较好，适合搭配各种食材炖煮来吃。
适合与牛肉搭配的食材都有哪些呢？如常吃的土豆、西红柿、西蓝花、胡萝卜、山药、洋葱等蔬菜，还可以添加一些特殊的调料，如咖喱等，别有一番味道。接下来分享一款家常的西红柿炖牛肉，简单好做，营养健康还好吃，搭配米饭十分下饭。
----------【西红柿炖牛肉】----------
----------【需要食材】----------
主料：牛肉600克、土豆1-2个、西红柿4个、洋葱半块
调料：生抽2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量、色拉油适量、生姜2片、香葱碎少许
----------【做法步骤】----------
1、首先来准备食材，将牛肉清洗干净，切成较大些均匀的肉块，锅内加适量的冷水，将牛肉冷水下锅，大火烧开焯出血水，然后用勺子撇去表面的浮沫。
食材中最重要的便是牛肉，牛肉最好选择稍微带有一点点肥的牛肉或者有筋头的牛肉，这样的牛肉炖出来口感和味道都比较。
2、焯好水后，将牛肉块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分后备用。将土豆削去皮后切成滚刀小块，将切好的土豆放进水中浸泡，以免氧化变色，西红柿也切成滚刀小块装入盘中备用，香葱切成葱花，生姜切成小片。
锅内倒入适量的食用油，放入葱花、姜片炒出香味，接着倒入洋葱和一半的西红柿，小火将西红柿炒出汤汁，然后再放入牛肉块翻炒均匀，倒入生抽、白糖翻炒至牛肉上色，接着加入适量的清水，因为牛肉较硬，炖的时间要久一些才能软烂，中途添加水会影响口感。
西红柿可以去皮也可以不去，去皮的话可以在西红柿顶部划个十字，用开水烫一下，或者放入沸水中煮一下，皮就可以轻松地撕下来了。
3、大火烧开后，盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时，将土豆块倒入锅中继续炖煮20分钟，这个时候加入剩下的西红柿炖煮几分钟，接着加入适量的盐进行调味，出锅后撒少许的香葱或者香菜都可以。
结语
肉类是一日三餐中不可缺少的食材，而肉类中比较健康的则是牛肉、鱼类以及禽类等肉类，多吃牛羊肉以及鱼类，少吃猪肉，猪肉中含有大量的脂肪，常吃无益有害，牛肉除了可以做馅包饺子，可以试试这款家常的西红柿炖牛肉，拌米饭吃非常好吃，好了今天就分享到这里，感谢大家的阅读！
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