分享美食是一種美德，大家好，我是莜麵哥，我們又見面聊，今天聊聊熟肉店的熟食，紅亮有食慾，
滷肉介紹
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。 滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
滷菜是我們常見的一種烹調方法，比如肉，滷豆腐，滷蛋等等什麼原料都能滷製，滷肉是一種非常健康又保留了食品的營養，吃起來也方便所以深受消費者的喜愛。#春季美食大賽# #美食測評團# #美食品鑑官#
紅滷汁
原料：
四川皮辣醬100克，幹黃醬2袋，大料20克，草果20克，肉蔻20克，紫草15了，紅曲米10克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，冰糖250克，料酒1000克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，牛骨頭5斤，
製法：
步驟一
肉蔻，草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
步驟二
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
步驟三
鍋里加入適量的清水加入牛骨燒開1個月備用。
步驟四
骨湯燒開，鍋中加入適量的油將四川皮辣醬炒香，大蔥，薑片，倒入料酒，
步驟五
骨湯燒開，將香料袋，蔥結、片糖、黃酒、糖色、精鹽、紅曲米，紫草，幹黃醬化開，味精、一起放入滷鍋內，調勻即可使用。
（小貼士）
1滷湯調色最好不要用老抽，老抽調出的色不紅亮而且越放越黑，用好糖色，和紅曲米，和紫草的比例滷出的食物色澤洪亮，味道鮮美，保存時間長，不變色。這就是熟肉店滷肉技巧。
2滷湯滷完揉記住把渣子撈乾淨，燒開後晾涼放入冰箱冷藏保存，滷湯越滷越香。
滷湯可以滷豬蹄，牛肉，鴨頭等等……今天就分享到這裡，每天視頻文章分享美食，有喜歡我的就點個小小關注，轉發，收藏再見。配料僅供參考。
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