紅燒肉是我跟家最喜歡吃的家常美食，色澤紅亮，口感細膩，肥而不膩，在我家一週都會做2--3次來解饞，每次都會做上一大盤，再搭配上香噴噴的大米飯，那味道真是香。
我把製作紅燒肉的詳細過程分享給大家，讓你一看就流口水的家常美食。
食材準備：
五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖
烹飪技巧及做法：
1、準備一塊新鮮的五花肉，肥瘦均勻，最好選用一層瘦一層肥，層次分明的的那種，吃著口感好。
2、把新鮮的五花肉清洗乾淨，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來的肉，更加鮮美，口感還好。）
3、煮大約5—8分鐘後，用漏勺撈出，用水給沖洗乾淨，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗淨切段，姜洗淨切末備用。
4、另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬製，把冰糖煮化開，這時就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒製糖色變成焦糖色，放入五花肉翻炒上色。（最好用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來的紅燒肉顏色更加紅亮、誘人好吃）
5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉小火燉至1、5個小時，燉到五花肉軟爛即可。
6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩、營養好吃的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食慾呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。
溫馨小提示：
還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發苦。
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