每一條美食街上，都有一家即將倒閉，和準備開業的餐廳。民以食為天，餐飲行業永遠不缺客戶，因為每個人要活著就要吃飯。研究表明，一個成年人如果三天沒有飲水，或者七天沒有進食，就會出現生命危險。
但是，餐飲行業永遠在缺客戶。因為一家餐廳從開業起，房租、人力和原材料等成本就已經存在了，只有進店消費的人越多，這家餐廳的營業額才會上漲，利潤才會增加。
日常生活之中，你有沒有遇到過，自己本來特別喜歡吃的餐廳，吃著吃著，某天突然就倒閉了，就個人來說，從街邊麵館快餐店到西餐廳，我遇到過蠻多次。以至於經常自嘲，大概是我吃得太多，把它們吃垮了。
而其實事實是，物價上漲，對一部分人來說，在餐廳就餐的開支太過高昂，所以選擇自己在家做飯。還有就是，很多人工作壓力太大，根本沒有太多時間用於出外就餐，因而就選擇外賣這一替代品。這二者，都減少了餐廳的客流。雖然外賣也構成那些外賣餐廳的收入，但總體來說，餐廳還是需要越來越多的人進店消費才好。
餐飲行業利潤空間大，也成為當下低成本創業的首選，餐飲行業永遠不缺少進入的新人，因此，在每一條美食街上，每天都有一家即將倒閉，和準備開業的餐廳。只有那些能夠保證自己持續盈利的餐廳，才不會在慘烈的市場競爭中被掃地出門。
那麼，餐飲行業的出路到底在哪裡呢？我先問各位老闆，你的餐廳，是否還是在賺取差價，也就是低價買進食材，瘋狂壓低用人成本，然後把高高的價格，寫在菜單上。等著食客上門，磨刀霍霍，把它們痛宰一頓？
但殘酷的現實是，根本就不會有很多上門消費的人。尤其是週一到週四，大多數人忙著上班，餐廳的空調從早開到晚，陪著的除了昏昏欲睡的員工，就只有那些趕不走的蒼蠅。
今天，我為大家分享一個名廚只花20萬，便在上海的CBD區域開起來一家佔地280平米餐廳的案例。在他的餐館，來就餐的人絡繹不絕，日均流水都在一萬五千元以上。餐廳員工升職機會很少，但是他讓每個人都有幾十萬的存款。做成一件事，需要天時地利人和，今天，我就通過這個案例給大家講一講餐飲行業那些優秀的經營者，是如何化腐朽為神奇，把自己的餐廳做到年賺600萬的。相信看完這個案例，餐飲行業的老闆一定會受益多多，對其他行業，也會有很多關鍵點值得借鑑。本專欄已經更新各行各業的48個案例，後續還有51個案例持續更新，歡迎大家訂閱品讀。
【1】還是先來講一下背景
這個案例主人公姓周，周振雄周總，他是1998年進入餐飲行業，從廚師做起。2008年，進入調料公司，到2010年，30歲的周總已經是國內某知名調味品公司的技術總監、外兼多家連鎖川菜餐廳的廚務顧問。
從業多年的他，並不滿足於只給別人打工，一直想要出來走進市場做一番事業。後來策劃巫山烤魚模式，一炮而紅，引起廣泛關注。再後來，結合多年從業經驗，周總又創立了上海行如燕餐飲企業管理有限公司。6年來，周總策劃了眾多流行、爆款的小型餐飲，品類有烤全魚、小龍蝦、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、成都魚苗火鍋、雲南過橋米線等。
2016年，做了多年餐飲策劃的周振雄，還是放不下心中的一份廚師情懷。在遍嘗美味，結合新近流行的蟹肉煲之後，他在廚房一泡就是好多天，終於研發出一款流行與自創結合的鮮椒魚蟹煲。
產品出來後，周總組織眾多朋友試吃評價，還請業界許多老廚師前來品嚐改進，在獲得眾多肯定後，周總打算自己也開個餐廳，專門賣自己研發的這款產品。但是在上海寸土寸金的地方，一家想要有些規模的餐廳，初始投資至少都在兩百萬開外，那麼周總又是隻花20萬把這280平的餐廳開起來的呢。
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