順德被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的稱號是有原因的，要知道全球僅有七座城市獲此殊榮。順德人在美食上的創新從未停止，每隔一段時間，總有一些創新的菜式被推出，然後一不小心就成為粵菜的代表，席捲大江南北。只有創新，才能吸引本地那些平時浸淫在美食之都，並越吃越挑剔的食客。
順德的食客既要追求新意，又堅守傳統，敢為天下先的廣東人，在吃的方面可是毫不妥協，如果只是簡單地照搬外地名菜，本地人是不會埋單的。在傳統的基礎上創新才是他們想要的。
正如這次在陽輝里美食苑吃到的牛蹄雞煲，聽起來有點九唔搭八，還以為是暗黑料理，但試過之後卻又驚為天人。我好奇地問老闆，難道這也是和很多名菜那樣，是廚子不小心下錯了鍋，偶然發明的嗎？老闆說：“當然不是了，這道菜要經過十幾道工序，出錯也毀了，怎麼可能成為一道菜呢？是這是我疫情期間反覆研究出來的一道菜，光煲裡面的配菜我都反覆換過，試了很多種組合才有了現在這個效果的。”
原來是經過精心研製的，這位老闆是何許人士？他是順德餐飲界赫赫有名的顏景瑞師傅。
他是國家烹調技師、南粵名廚、順德名廚、順德廚師協會副會長；
他曾斬獲第12屆亞洲名廚精英薈前菜類至尊金獎、世界粵菜廚皇大賽銅牌、第四屆中華粵菜廚師節之中青年廚師烹飪大賽特金獎等。
顏景瑞師傅擅長粗料精做，喜歡劍走偏鋒，將順德菜精髓融會貫通，這道牛蹄雞煲便是其中的代表。牛蹄是極不起眼的食材，常常難登大雅之堂。處理不好放涼了還容易有羶味。顏師傅想到先以廣西藥材對貴州黃牛蹄闢臊，再用滷水燜煮，再起皮切筋，與爆炒過的大閹雞一起加入木瓜、番茄、蘿蔔、豆泡共冶一煲，在吃的時候，以微火慢煮，既能不斷逼出牛蹄中的膠原蛋白還能保持溫度，使牛蹄保持鮮香，雞肉吸收熬出的濃汁後更是和味十足，而特別加入的木瓜、番茄、蘿蔔、豆泡等配菜也是必不可少的，它們不但開胃解膩還使整煲的味道變得更加豐滿立體，這真是一道匪夷所思又驚為天人的菜。
首先將黃牛蹄用90度熱水燙，然後用鉗子去毛，由於牛蹄的毛比較密集，需要再用噴槍把牛蹄噴至金黃色。
然後再用香葉八角、姜蔥、大料、花椒加上顏師傅秘製的料包將牛蹄滷至六七成軟。
然後把滷好的牛蹄用滾燙的油炸，把牛蹄炸到脆，然後再用柱候醬、南乳醬、蠔油等特調的醬料再加一點高度酒、香料，燜一小時左右，再把牛蹄燜至軟糯，把牛筋切成一塊塊砍碎。
為了讓口感更加豐富，還要另一位主角大閹雞的加入，把雞煎熟，加入木瓜、番茄、蘿蔔、豆泡一起煲，最後還要再打一個芡汁才是大功告成。吃的時候，煲裡的濃汁既可以用來煮粉絲，也可以直接拌飯，保證讓你停不下口。
如果你吃膩了濃醬味厚的牛蹄雞煲，想有一口可以喝的濃湯，大可選擇陽輝裡的另一招牌：筒骨木瓜雞煲。
養得足日的走地大閹雞，加筒骨、木瓜、玉米等化繁為簡，煲成了一鍋不施粉黛的清雞湯，鮮甜美味，一口入喉，這種清淡但不寡然的味道，給人如清風拂面般愉悅。
嘴刁的老饕，會搶先把裡面筒骨撈起來，要來一根吸管，一口把裡面骨髓吸入口舌之間，這才是精華所在。湯裡的雞肉，配上秘製的沙姜豉油，讓人從沙姜的異香中品嚐雞的原味，只有高品質的走地大閹雞才敢用如此清淡的做法直麵食客。
陽輝裡雖然只提供兩種煲類，但配菜多樣，也算任君選擇，最經典的莫過於支竹、牛牛腩、豆泡、木瓜、冬瓜、娃娃菜、生菜、粉絲等了。
這裡還有一道名菜：香草燒排骨也是不可錯過的，傳統的燒排骨加入香草製作，讓人在熟悉的味道中發現一絲新意，這一點新意卻足以顛覆我對燒排骨的認知。這可以說是我吃過最好吃的燒排骨之一。
如果不想吃白飯，可以試一下這裡的生煎包。裡面用的是瓦崗叉燒，加入了梅州的梅菜。砂鍋起到保溫的作用，即使到了最後才吃它，依然是溫熱的，很是滿足。不得不說，顏師傅把飲食平常的細節想到了極致。
最後埋單，更加讓我更加驚訝，如此美味又分量足的一餐飯，人均竟然不超過60。
而這樣的消費，不是在竹棚搭建的簡易農莊，而是在一家裝修堪比創意園的餐廳，著實讓人驚歎不已。
來陽輝裡，除了品嚐顏師傅的特色美食，打卡拍照也是個好地方，這裡的裝修環境堪比網紅店，既有傳統的懷舊裝飾，又有新潮的工業風。絕不會讓你失望哦。
【尋味指引】
順德陽輝里美食苑
地址：順德區倫教街道烏洲路6號
導航搜索：陽輝里美食苑
營業時間
11：00 - 14：00
17：00 - 21：00
